2013年04月09日

オステリアルッカ 【春キャベツのミネストローネビアンコ / 春キャベツのアーリオオーリオ】

人気のイタリア料理店 オステリアルッカ オーナーシェフの桝谷 周一郎さんに春キャベツを使ったレシピを教えていただきました。

■ 春キャベツのミネストローネビアンコ

【材料】(2人分)

春キャベツのミネストローネビアンコ春キャベツ 3枚(100g)
ベーコン 3枚(100g)
ニンニク 1片
パスタ(カッペリーニ) 50g
オリーブ油 大2
水 800cc
ブイヨン(固形) 1/2個
塩 少々
黒コショウ 少々
カレー粉 少々


【作り方】

1.春キャベツの葉の部分を太めのせん切りにし、芯の部分はざく切りにした後、少し細かくしておく。
2.フライパンにオリーブ油をひき、スライスしたニンニク、短冊切りにしたベーコンを入れ弱火で炒める。
3.春キャベツの芯の部分を加えて、塩、黒コショウで味付けをする。
4.軽く炒めたら、水、ブイヨンを入れて加熱する。
5.沸騰したらパスタを半分に折って加えて、火を強火にする。
6.3分後、残りの春キャベツを加える。
7.最後にカレー粉を入れ全体になじませて出来上がり。


■ 春キャベツのアーリオオーリオ

【材料】(2人分)

春キャベツのアーリオオーリオ春キャベツ 1/2個
ニンニク 1片
アンチョビ 2本(10g)
鷹の爪 1本
ブイヨン(固形) 1/2個(3g)
オリーブ油 大2

【作り方】

1.春キャベツを食べやすい大きさにざく切りにする。
2.鍋にオリーブ油をひき、スライスしたニンニク、タカノツメを入れて弱火から加熱し、油に香りを移す。
3.細かく切ったアンチョビ、切った春キャベツを半分加えて、一度鍋の中を混ぜ合わせる。
4.残りの春キャベツを入れた後、塩をふり、ブイヨンを加えて蓋をして弱火で10分ほど蒸し煮にしたら出来上がり。


活用法春キャベツのアーリオオーリオは、パスタに合えたり、ガーリックトーストにのせたり、いろいろな活用法がある



Osteria Lucca(オステリア ルッカ)
東京都渋谷区広尾1-6-8 第二 三輪ビル1F
TEL:03-5789-3631
営業時間:18:00〜23:00(L.O.)
定休日:日曜
※ランチ営業日や臨時の休業日についてはお店のホームページに掲載されております。

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