2013年04月16日

中津からあげ もり山 学芸大学店 【究極の塩から揚げ】

日本唐揚げ協会 専務理事 八木宏一郎さん
「もり山の塩から揚げは、鶏もも肉の旨みの引き出し方をすべて知り尽くした職人ワザ!から揚げ専門店の絶対王者!」

2010〜2012年 塩ダレ部門最高金賞!!の「もり山」(大分県中津市)店主 森山浩二さに塩から揚げの作り方を教えていただきました。

【材料】(4人分)

中津からあげ もり山 学芸大学店 【究極の塩から揚げ】鶏もも肉 500g
片栗粉 適量
コーンスターチ 適量

【下味用材料】
塩 小1
黒コショウ 少々
一味唐辛子 少々
ゴマ油 小1/2弱

【究極の塩ダレ材料】
ニンニク(すりおろし) 大1
ショウガ(すりおろし) 小1
リンゴ(すりおろし) 小1
酒 大2
100%パインジュース 小1
砂糖 少々


【鶏肉の下味の付け方】

1.鶏肉を一口大に切り、大きめのボウルに入れる。
2.塩を鶏肉にまんべんなく振りかけ、全体に行き渡るように優しく揉み込む。
3.2.に一味唐辛子、黒コショウ、ゴマ油を加え、全体に行き渡るように優しく揉み込み、冷蔵庫で4時間ほど寝かす。

【つけダレの作り方】

1.塩ダレの材料を容器に入れ、全体に混ぜ合わせる。
2.下味をつけ、冷蔵庫で4時間寝かせた鶏肉に、1.を加え全体に行き渡るように優しく揉み込み、冷蔵庫で2時間ほど寝かす。

【から揚げ作り方】

1.片栗粉とコーンスターチを4:1の割合で混ぜ合わせる。
2.バットにつけダレをつけて2時間寝かせた鶏肉を乗せ、片栗粉を薄くまぶしていく。
3.2.を180度の油で5〜6分程揚げる。
※ポイント:揚げている途中に網で2回程すくって、空気に触れさせると二度揚げ効果がある。
4.揚げている泡の大きさが小粒になって、きつね色に変わり肉が浮いてきたら完成。

中津からあげ もり山 学芸大学店
目黒区鷹番2-8-21
TEL:03-3719-5730
年中無休(お盆・年始・臨時休業を除く)

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