2013年04月23日

元町SHIMOMURA 【ふわふわめんつゆムース / なんちゃって山かけ丼】

元町SHIMOMURAの下村さんは、数々の料理コンテストでグランプリの獲得経験がある創作和食の天才料理人です。

下村さんに、めんつゆのふわふわムースの作り方を教えて頂きました。
ゼラチンは固めるだけでなくてもっと簡単に万能調味料が作れます。

■ ふわふわめんつゆムース

【材料】(作りやすい分量)

元町SHIMOMURA 【ふわふわめんつゆムース】ゼラチン(顆粒) 5g
めんつゆ(2倍濃縮) 100cc
水 100cc
湯 50cc


【作り方】

1.お湯でゼラチンを溶かす。
2.めんつゆ、水、1.を大きめのボウルに入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで約2分混ぜ泡立てれば完成。
(ホイッパーで行う場合は2分かき混ぜ、その後1〜2分冷やす)


ふわふわめんつゆムースを使ったひと品を教えて頂きました。

■ なんちゃって山かけ丼

【材料】(1人分)

なんちゃって山かけ丼ふわふわめんつゆムース 適量
マグロの切り身 35g
酢めし 1膳分
卵黄 1個分
刻みのり 適量
万能ネギ 適量

【作り方】

1.丼に酢めしをよそい、マグロの切り身、ふわふわめんつゆソース、卵黄、刻みのり、万能ネギを順にのせたら完成。

☆他の活用法☆
ポン酢ムース ●ポン酢ムース
・ゼラチン(顆粒) 5g
・ポン酢 200cc
・湯 50cc

☆他の活用法☆
梅肉ムース ●梅肉ムース
・ゼラチン(顆粒) 5g
・梅肉 大1
・だし 180cc
・湯 50cc


元町 SHIMOMURA
【住所】神奈川県横浜市中区石川町3-107
【TEL】045-263-8989    ※完全予約制
【営業時間】ランチ 11::30〜14:00 
ディナー 18:00〜23:00(L.O. 22:00 コースのみ21:30)


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