2013年07月01日

ル・マンジュ・トゥー 谷昇さん 【ニンジンのラペ】

ミシュラン2つ星、ル・マンジュ・トゥー オーナーシェフの谷昇さんに絶品!ニンジンのラペの作り方を教えていただきました。

フランスで定番のにんじんたっぷりサラダですが、にんじん臭さはありません。
酢を加熱すると、酢の角がとれて、マイルドに。
冷蔵庫で、2〜3週間、保存できます。

【材料】(作りやすい分量)

ル・マンジュ・トゥー 【ニンジンのラペ】ニンジン 3本(300g)
白ワインビネガー 50cc
塩 小1/2 
砂糖 小1
オリーブ油 大2


【作り方】

1.ガラスボウルに皮をむき千切りしたニンジンを入れる。
2.鍋に白ワインビネガー、塩、砂糖を入れ、中火で加熱する。
3.沸騰したら、1.にかけ、手でもみ込む。
4.オリーブ油を加え完成。(熱湯消毒した保存容器に入れ冷蔵庫で保存)

ル・マンジュ・トゥー
【住所】東京都新宿区納戸町22
【TEL】03-3268-5911 ※要予約
【営業時間】
 ディナー  オープン18:30 ラストオーダー21:00
 ランチ  オープン12:00 ラストオーダー13:00 クローズ15:00
      ※第1、3、5土曜日限定
【定休日】日曜日(祝祭日は営業)

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