2013年07月02日

ル・マンジュ・トゥー 谷昇さん 【鶏手羽元のワイン酢煮】

ミシュラン2つ星 ル・マンジュ・トゥー オーナーシェフの谷昇さんに、フランス風鶏のサッパリ煮の作り方を教えていただきました。

暑くて食欲のない時にも最適なほんのり酢を感じるやさしい味のサッパリ煮です。
ほんのりにんにくの香りがつくように、ニンニクは、むかず、皮付きのままで入れてください。

【材料】(4人分)

ル・マンジュ・トゥー 谷昇さん 【鶏手羽元のワイン酢煮】鶏手羽元 16本
白ワインビネガー 200cc
ニンニク 4片
トマトペースト 大1
鶏がらスープの素 小1/2
水 800cc
オリーブ油 適量
黒コショウ 適宜


【作り方】

1.オリーブ油をしいたフライパンに、塩もみして30分おいた鶏手羽元を入れ、強火で加熱する。
2.焼き色がついたら、皮のままのニンニクを入れ再び約10分焼き、クッキングペーパーで余分な脂をとる。
3.白ワインビネガーを加え強火にし、トマトペーストを入れる。
4.鶏がらスープの素、水を入れ、中火にし約25分煮込む。
5.煮汁にとろみがついたら、お好みで黒コショウをふって完成。

ル・マンジュ・トゥー
【住所】東京都新宿区納戸町22
【TEL】03-3268-5911 ※要予約
【営業時間】
 ディナー  オープン18:30 ラストオーダー21:00
 ランチ  オープン12:00 ラストオーダー13:00 クローズ15:00
      ※第1、3、5土曜日限定
【定休日】日曜日(祝祭日は営業)

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