2013年08月12日

リストランテ・ダ・フィオーレ 熱中症対策・アサリと夏野菜のミネラルスープ 【ナスとショウガの冷たいスープ】

リストランテ・ダ・フィオーレ オーナーシェフの眞中秀幸さんにミネラルスープの作り方を教えていただきました。

早稲田大学 中村好男教授
「大量の汗をかいた時、水だけを補給すると、血液の塩分濃度が薄まる。低張性脱水になり、水を飲んでも脱水状態が改善されず、場合によっては機能不全を起こす。  」

<アサリの栄養>
☆汗で失われるカルシウム、マグネシウム、鉄、カリウムが豊富
☆タウリンは夏バテ予防に効果的

<ナスの栄養> 
☆夏バテ予防に効果的なビタミンB群が含まれている
☆紫の色素に抗酸化成分が含まれ、夏のダメージを早めに回復させる


■ ナスとショウガの冷たいスープ

【材料】(2人分)

リストランテ・ダ・フィオーレ ナスとショウガの冷たいスープナス 2本
アサリだし 200cc
塩 少々
ショウガ汁 少々
オリーブ油 適宜




【作り方】

1.オーブントースターでナスをこげない程度に焼く。
2.1.のヘタをとり、皮は剥かず、ミキサーでまわしやいサイズにする。
3.2.とアサリのスープ、塩、しょうが汁を加えミキサーにかける。
4.3.を氷水で冷す。


オクラ以外にも、にんじん、アスパラガス、キャベツ、ブロッコリー、じゃがいも…などでも応用できます。


■ あさりだしの作り方

【材料】(4人分)

リストランテ・ダ・フィオーレ 【アサリだし】アサリ10個
水400〜500cc






【作り方】

1.鍋にアサリを入れ、アサリが全部隠れる水量で強火にかける。
2.沸騰してアサリがひらいたら、弱火にし、2、3分火にかける。
3.ざるにクッキングペーパーを敷き、2.を漉す。


リストランテ・ダ・フィオーレ
渋谷区神宮前5-39-3 表参道 Osaki Square Bld. B1-1
TEL:03-5766-9703
時間:ランチ 12:00〜15:00 18:00〜翌0:00 不定休

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