2013年09月16日

鈴なり 村田明彦さん 【サンマの炊き込みご飯】

ミシュランが認めた日本料理の巨匠:村田明彦さんに、サンマの塩焼きから作る絶品料理を教えていただきました。

【材料】

鈴なり 村田明彦さん 【サンマの炊き込みご飯】米 2合
シイタケ 2枚
エノキタケ 1/2袋
シメジ 1/2袋
昆布 5×10cm角
水 2合分
酒 大1
薄口しょう油 大1
塩焼きサンマ 2尾分
カリカリ梅 5個
炒りゴマ 大1
シソ・ミツバ 各適量


【作り方】

1.炊飯器に研いだお米2合を入れ、エノキタケ、シイタケ、シメジダケ、昆布、酒、薄口しょう油、水を入れ炊く。
2.炊きあがったら内臓と小骨をとってほぐした塩焼きサンマと粗くきざんだカリカリ梅を加え、5分ほど蒸らす。
3.ゴマ、千切りにした大葉、2〜3cmに切ったミツバを入れて、混ぜ合わせる。

鈴なり
東京都新宿区荒木町7 清和荘1階
TEL:03-3350-1178
営業時間:月〜土 18:00〜24:00 (L.O.22:00)
定休日:日曜・祝日

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