2013年11月09日

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい! 【なすとエビの辛子炒め】

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「なすとエビの辛子炒め」を教えていただきました。

なす→からし漬け
れんこん→からしれんこん
ししとう→辛みつながり

と、辛しと相性のよい食材で一体感が生まれまとまりのある味わいになる組み合わせです。

【材料】(4人分)

なすび亭  吉岡英尋さん  【なすとエビの辛子炒め】ナス 2本
エビ 100g
レンコン 150g
シシトウ 8個
塩 少々
酒 小1
片栗粉 小1
ゴマ油 大4

【合わせ調味料】
しょう油 大4
みりん 大2
酒 大3
からし 小1
片栗粉 小1


【作り方】

1.ナスはタテに4つ割りにし更に斜めに細長く切る。レンコンはスライス切り、シシトウは破裂を防ぐため切れ目を入れ、むいたエビは塩、酒、片栗粉で下味を付けておく。
2.しょう油、みりん、酒、からし、片栗粉を混ぜて合わせ調味料を作る。
 ※ 炒める前に合わせ調味料を作っておくのがポイント。味がきまり、段取りよく、失敗せずに作りやすい。
3.ゴマ油でナス、レンコンを強火で炒め、火が通ってきたらシシトウ、エビを加える。
4.強火で2.の合わせ調味料を加えてさっと炒めたら完成。
 ※ 片栗粉が固まりやすいので合わせ調味料を加えたら、手早く炒め合わせる。

なすび亭 
主人 吉岡 英尋さん
【住所】東京都渋谷区恵比寿1-34-3 
【Tel】03-3440-2670
【営業時間】18:00〜 
【定休日】日曜日・祝日
(コース6300円〜)

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