2013年11月11日

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい! 【サンマのニンニク肝しょうゆ煮】

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「サンマのニンニク肝しょうゆ煮」を教えていただきました。

さんまの肝の使い方がポイントです。コク深い味に仕上がります。
また、魚の臭み消しには、生姜を使うことが多いですが、今回は、ニンニクを使います。
酒の肴、白いご飯にもぴったりのおかずです。

【材料】(4人分)

吉岡英尋のコレおいしい! 【サンマのニンニク肝しょうゆ煮】サンマ 4尾
ゴボウ 1/3本
ニンジン 1/2本
ニンニク 1片

【合わせ調味料】
しょう油 60cc
酒 60cc
みりん 60cc
水 100cc
砂糖 大1/2


【作り方】

1.ゴボウ、ニンジンは歯ごたえが残るくらいの大きさに切り、ニンニクはスライス切りにする。
2.サンマは頭と尾を切り落とし、半分に切り、お箸で肝をかき出して筒切りにする。
3.しょう油、酒、みりん、水、砂糖を混ぜて合わせ調味料を作る。
4.フライパンにサンマを敷き詰め、3.、肝、ニンニク、1.を入れて、沸くまで強火で煮る。
 ※ 魚は重ねたくないので、フライパンが便利。
5.一度沸いたらアクを取り、落としぶたをし中火で7〜8分煮れば完成。

なすび亭 
主人 吉岡 英尋さん
【住所】東京都渋谷区恵比寿1-34-3 
【Tel】03-3440-2670
【営業時間】18:00〜 
【定休日】日曜日・祝日
(コース6300円〜)

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