まかないレシピ:なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい！　【カボチャの煮付けそぼろあん】

2013年11月12日

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい！　【カボチャの煮付けそぼろあん】

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「カボチャの煮付けそぼろあん」を教えていただきました。

甘いかぼちゃに生姜のすっきりした味があいます。
このあんは、他の野菜にかけたり、ごはんにかけても美味しそう。

【材料】（4人分）

カボチャ　1/4個
鶏ひき肉　150g

【合わせ調味料】
水　1カップ
みりん　大4
しょう油　大1
砂糖　大1

【そぼろあんの調味料】
しょう油　大2
みりん　大2
酒　大2
水　1/2カップ
水溶き片栗粉　適量
しょうが汁　適宜

【作り方】

1.カボチャは8等分に切る。また水、みりん、しょう油、砂糖を混ぜ合わせて調味料を作る。
　※　かぼちゃは種の部分に水分を多く含んでいるので、傷みやすい。保存するときは、種をはずします。
2.鍋にカボチャをきっちり並べ、合わせ調味料を入れ、落としぶたをして沸騰するまで強火で煮る。
　※　かぼちゃは煮崩れしやすいので、皮を下にして鍋にきっちり並べます。
3.沸騰したら中火～弱火におとし、さらに煮る。7～8分たったら火を消し鍋の中でさましておく（鍋どめ）。
4.鍋に鶏ひき肉、しょう油、みりん、酒を入れ軽く混ぜてから、中火で加熱する。
5.肉汁が透明になってきたら水を入れ強火にする。アクは取り弱火にし、水溶き片栗粉、更にお好みでしょうが汁を加えたら、3.にかけ完成。

◆なすび亭　
主人　吉岡　英尋さん
【住所】東京都渋谷区恵比寿1-34-3　
【Tel】03-3440-2670
【営業時間】18：00～　
【定休日】日曜日・祝日
（コース6300円～）