まかないレシピ:なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい！　【豚汁】

2013年11月13日

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい！　【豚汁】

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「豚汁」を教えていただきました。

味噌を使わず、しょうゆ味の豚汁です。
片栗粉でゆるいとろみをつけて、温まるように作りました。
「だしを使っていないのに、美味しい。」と好評でした。

【材料】（4人分）

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい！　【豚汁】

豚ばら薄切り肉　120g
里芋　1個
ゴボウ　1/4本
ニンジン　1/2本
大根　100g
コンニャク　1/2枚
ブナシメジ　1/2パック
木綿豆腐 1丁
ゴマ油　大2
しょう油　小1
水溶き片栗粉　大1（水：片栗粉=1:1）
塩　小1
水　3カップ
酒　1/2カップ
三つ葉　　適量

【作り方】

1.豚肉は一口大に切り、ニンジンは輪切り、大根は半月切りにし、コンニャクは一口大、ゴボウは斜め切りにする。
　※　豚汁は、具の食べ応えも味わいたいので、あまり薄く切りすぎないように。
2.里芋、ゴボウ、コンニャクは茹ででアクをぬく。
　※　具を入れ、水の状態から火にかけて、しっかり沸騰させゆでこぼします。お店では、食材それぞれ個別に下ゆでしますが、家庭でそれをやると大変なので、アクの強い野菜だけをまとめて一度にゆでこぼします。ひと手間ですが、丁寧に下ゆですれば、プロの味に近づくポイントです。
3.鍋にゴマ油をしき、豚肉を中火で炒める。色が変わったら具材を入れ、水と酒を加え、アクを取りながら7～8分煮る。
　※　アルミ鍋に、油と肉を入れてから火をつけます。アルミ鍋は、熱しすぎると、くっついちゃうからです。
4.しょう油を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、最後に豆腐をくずしながら加える。
　※　豆腐を手で崩して、雪に見立てます。独特の風合いが汁に移って、お勧めです。
器に盛り三つ葉をそえ完成。

◆なすび亭　
主人　吉岡　英尋さん
【住所】東京都渋谷区恵比寿1-34-3　
【Tel】03-3440-2670
【営業時間】18：00～　
【定休日】日曜日・祝日
（コース6300円～）