2013年11月10日

トゥーランドット臥龍居 脇屋友詞さん直伝【万能調味料 にんにく醤油&もやし焼きそば】

DSC_0586メレンゲの気持ち ビューティフルライフのコーナーで、トゥーランドット臥龍居 脇屋友詞さんが、家庭でもできる「もやし焼きそば」のレシピを紹介されていました。

まず、万能調味料 「にんにく醤油」を作っておき(これが味の決め手!経済的な材料で作る焼きそばですが、これを作っておくだけで、プロの味に変わります。)、それを使って「もやし焼きそば」を作ります。

■ にんにく醤油

【材料】(分量は、放送で使っていた瓶の大きさ分)

DSC_0590赤唐辛子 4本(生が無ければ乾燥ものでもOK!)
青唐辛子 4本(生が無ければ乾燥ものでもOK!)
にんにく 6片
醤油 250cc
日本酒 40cc


【作り方】

1 赤唐辛子と青唐辛子を、種つきのまま輪切りにする
2 にんにくを厚めにスライスする
※後で、いろんな料理に使いやすいように厚めに切っておくと便利
3 赤唐辛子 → 青唐辛子 → にんにくの順番で瓶に詰める
4 醤油と日本酒を加える
5 瓶を上下に軽く振って混ぜ、常温で3〜5日寝かせて完成!
 ※ なくなったら醤油を注ぎ足して、約1年ぐらい使えます。

【にんにく醤油のお勧めの使い方】

DSC_0594・パスタ(中身を刻んで) ・ お刺身
・焼きそば          ・ 冷奴
・チャーハン        ・ うどん
・やさい炒め        ・ 煮物 など





■ 万能調味料 にんにく醤油を使って作る『もやし焼きそば』

【材料】(分量は2人分)

DSC_0598蒸し麺 270g
もやし 130g
細ネギ 50g
醤油 大さじ1+1/2
オイスターソース 大さじ1+1/2
にんにく醤油 小さじ5
ゴマ油 少々

【作り方】

1 ネギは3〜4cmの長さに切り上下を分けておく
2 蒸し麺を電子レンジで加熱する(600wで約2分)
 脇屋さんは、シリコンスチームケースを使っていました。
3 フライパンにゴマ油(少量)を引き、加熱した麺を入れて平に広げ、表面だけを焼く(中火)
4 キツネ色になったらひっくり返し、適宜ゴマ油を加えながら、裏面も焼いておく
 プチポイント! ゴマ油をフライパンのへりに回しかけて焼くと、端が焦げにくい!
5 沸騰した湯にゴマ油(少々)を入れる
6 もやしを入れ、3秒だけボイルしたら、ザルにあげて水気を切っておく
7 焼いておいた麺をほぐし、ネギ(50g)のうち下の部分(芯の方)を加えて軽く炒める
8 オイスターソース、にんにく醤油で味付け
9 残りのネギともやしを加えて軽く炒め
 プチポイント! 野菜を入れる前に┐猟缶N舛鯑れると、野菜のシャキシャキ感が失われにくい!
10 水(少々)を加え麺をしっとりさせる
 プチポイント! もやしの水気を切ったとき、ボウルの底に残っていた程度の水の量でOK!
11 仕上げに、ゴマ油(少々)を回しかけ、軽く混ぜたら完成!

トゥーランドット臥龍居
東京都港区赤坂6−16−10
8:00〜22:00(月〜金曜日)
9:00〜22:00(土・日・祝日)

☆ ハリセンボンが頂いたお料理
■ フカヒレの上海風煮込み 炊き立てご飯と一緒に
  7,875円(ハーフサイズ)
およそ1週間かけて丁寧に処理したフカヒレを、8時間じっくり炊いた鶏のスープで煮込んだ名物料理!

■ 海蟹と梅山豚のやわらか獅子頭
  2,100円
蟹肉と梅山豚(メイシャントン)で作ったお団子に、上海蟹の卵を使った贅沢なあんがかけられています!

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