2013年11月25日

魚屋三代目 柳田昇のコレおいしい! 【ホタテのショウガ焼き丼】

魚屋三代目 柳田昇さんのレシピ「ホタテのショウガ焼き丼」を教えていただきました。
帆立、アスパラガス、バター(ライス)の組み合わせは、鉄板の美味しさです。

【材料】(2人分)

魚屋三代目 柳田昇のコレおいしい! 【ホタテのショウガ焼き丼】ホタテ 8個
アスパラガス 6本
カイワレ大根 1/2パック
ご飯 2膳
バター 16g
小麦粉 適量
塩 少々
サラダ油 大1
水 大3

【たれ/合わせ調味料】
しょう油 大1
みりん 大1
酒 大1
ショウガ(千切り) 5g


【作り方】

1.アスパラガスの茎近くの皮をむき、3等分に切って耐熱の器に入れてから、塩を少々、水(大3)を加えて揉み込み、電子レンジ(600W)で約2分程加熱して冷ます。
2.1.のアスパラガスを斜めにスライスし、温かいご飯にバターと一緒に加えてよく混ぜる。
3.合わせ調味料の材料を混ぜておく。
 ※ 生姜は千切りで加えると、帆立にからみやすい。
4.ホタテの貝柱を帆立の固い部分の反対側から包丁を入れ、横半分にひらき、固い部分は切り離さずに残す。軽く塩をふって小麦粉をまぶす。
 ※ 帆立は生食用を使いましたが、冷凍帆立でもよい。その場合は、冷蔵庫でゆっくり時間をかけて解凍します。
 ※ 身を半分に開いて小麦粉をまぶすと、調味料がより全体にからみやすいし、1人2切れの帆立ですが、半分に開いているので見た目、寂しくありません。
5.フライパンでサラダ油を熱し、強火で4.の表面をサッと軽く焼き、表面に焼き色がついた状態で、3.を加えて加熱する。
6.2.を丼に移し、5.をのせ、カイワレ大根を添えて完成。

*ホタテの目利き*
☆身が厚く、立っているもの

【魚屋三代目 柳田昇さんのレシピ本】

  

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