まかないレシピ:『おこん』小柳津大介さん　【サケとレンコンの炊き込みご飯】

2013年11月29日

『おこん』小柳津大介さん　【サケとレンコンの炊き込みご飯】

『おこん』小柳津大介さんのレシピ「サケとレンコンの炊き込みご飯」を教えていただきました。

今回は、フライパンで炊き込みご飯を作りました。
フライパンで炊く場合、密閉性の高い蓋を選ぶのがポイント。
パカパカしたアルミの軽い蓋だと、圧力がかからないので、ご飯がうまく炊けないので注意。

【材料】（4人分）

『おこん』小柳津大介さん　【サケとレンコンの炊き込みご飯】

米　360cc（2合分）
水　360cc（炊飯用）
生サケ　2切れ
レンコン　100g
ゴマ油　大1
塩　小1弱（5g）
白ワイン　大2
カイワレ大根　適宜

【下準備】

1.鮭に軽く塩を振る。
2.カイワレは3等分に切っておく。

【作り方】

1.米を水で洗う。水を切る。
2.米と浸水用の水（分量外：450cc）を土鍋に入れて30分～60分浸水させる。
3.レンコンを小さい乱切りにして水にさらす。
4.フライパンにゴマ油を入れ、火をつけて温まったら、鮭を両面焼いて取り出しておく。
　※　サケは、中まで火を通さなくてOK。表面をしっかりカリッと焼く。
5.2.を水から上げて軽く水を切り、鮭を焼いたフライパンに入れて、360ccの水（炊飯用）、鮭、レンコン、白ワイン、塩を入れて強火にかける。
　※　サケとごま油の旨みが残ったフライパンで炊きます。
　　　酒の代わりに白ワインを入れるのは、サケと相性がよく、香りが華やかな感じになるため。
6.タイマーは15分にセットし、鍋が吹いてきたら弱火にして合計15分炊き上げる。
7.15分経ったら、フライパンにバスタオルなどをかけて15分蒸らす。お好みでカイワレ大根を散らして完成。

≪使用米≫
新潟県北魚沼産　雪室熟成こしひかり　
玄米1kg　756円（亀太商店(東京都墨田区)の価格）
粘りと甘みものっていて、食べた時の輪郭もはっきりし、噛みごたえもあるお米。
噛んだ時の奥深さを感じて欲しいと、コメントされていました。
【産地直送品】雪蔵仕込み氷温熟成魚沼産こしひかり

◆おこん
所在地：東京都渋谷区西原2丁目48-2　
　　　　　代々木上原駅西口から徒歩約7分
TEL：03-3469-5004　※要予約
営業時間：18：00～22：00