まかないレシピ:料理研究家　なかしましほさん　【黒ごまスティック】

2014年01月14日

料理研究家　なかしましほさん　【黒ごまスティック】

2013年おめざランキング第7位の「クッキーBOX」を作った、料理研究家：なかしましほさんに、「黒ごまスティック」のレシピを教えていただきました。なかしましほさんは、永作博美さん　主演の映画「四十九日のレシピ」の料理監修をされた料理研究家です。

一般的なクッキーは、卵や乳製品（バター・牛乳）を使うことが多いのですが、それらを使わずに作っています。バターの代わりになたね油を使っていますが、ない場合は、太白ごま油でもサクサククッキーになるそうです。

計量がキチンとできれば、あとは、驚くほど簡単！
しかも、使う道具はボウルひとつで、あとは、手でどんどん混ぜていけばＯＫ。

【材料】（約30個分）

料理研究家　なかしましほさん　【黒ごまスティック】

薄力粉　80g
全粒粉　20g
きび砂糖　20g
黒ごま（炒り）　20g
塩　ひとつまみ
なたね油（太白ごま油でも可）　大2
水（豆乳でも可）　大2

【準備】

1.オーブンは170度に予熱する。
2.オーブン用の紙を天板の大きさにカットする

【作り方】

1.ボウルに、薄力粉、全粒粉、きび砂糖、黒いりごま、塩を入れ、お米をとぐように手でぐるぐるっと混ぜる。
　※　薄力粉、全粒粉はふるいにかけなくてもＯＫ。
2.なたね油を加え、粉になじませるように手でぐるぐるっと混ぜ、粉と油のかたまりがそぼろ状になったら、両手で優しくこすり合わせ、かたまりをつぶし、さらさらの状態にする。全体に油をなじませ、しっとりさせる。
3.水を回しかけ、お米をとぐように手でぐるぐるっと混ぜながら、練らないようにひとつにまとめる。
　※　水の代わりに、豆乳を使っても美味しくできます。
　※　まとまりにくければ水（分量外）を加える。
　※　こねすぎない、さわりすぎないのが、サクサクに仕上げるコツです。
4.生地をオーブンシートの上で、4mm厚さにのばし、包丁やスケッパーなどで食べやすい大きさに切れ目を入れ、170度のオーブンで30分ほど、全体にうっすら焼き色がつくまで焼く。
5.焼き上がったら取り出して、天板の上で完全に冷まし、切れ目に沿って割ったら完成。
　※　天板の上で冷ますと水分が抜けて、パリッと仕上がります。

＊保存方法＊
・密閉できる容器に乾燥剤と一緒に入れ、一週間を目安に食べ切りましょう。

【なかしましほさんの著書】