2014年01月21日

料理研究家  井澤由美子さん 【レモンソルト・カリカリチキンソテー レモンソルト風味】

料理研究家  井澤由美子さんに、万能調味料 レモンソルト基本の作り方とアレンジレシピを教えていただきました。

■ レモンソルト

【材料】

レモンソルトレモン 4〜5個
塩 1kg


【作り方】

1.ペーパーやふきんを使ってレモンについた汚れをふき取る。
2.レモンのヘタを切り落とし、半量を7〜8mm幅にスライス、もう半量を乱切りにする。
3.煮沸消毒して十分乾かした密閉容器に、底が隠れるまで塩を入れてからレモンを入れる。
4.レモンと塩を交互に重ねていき、最後に塩でフタをするように塩を加える。
5.1週間ほどしてレモンから水分が出てきたら完成。

●レモンソルト液・・・塩によってレモンの水分が外に溶け出した上澄み液
●レモンソルト(スライス)・・・皮と果実が残った状態のもの
●レモンソルト(塩)・・・レモンから出たうまみと酸味が十分溶け出した塩



■ カリカリチキンソテー レモンソルト風味

【材料】

カリカリチキンソテー レモンソルト風味鶏もも肉 250g
レモンソルト液 小1/2
オリーブ油 大1
黒コショウ 少々
レモン(スライス)


【作り方】

1.鶏もも肉はポリ袋に入れ、レモンソルト液を加えてもみ込む。
2.中火で熱したフライパンにオリーブ油をひいてなじませ、弱火にして鶏の皮目から焼く。
3.2.に焼き色がついたら裏返し、黒コショウをふり、じっくりと火を通す。
4.最後にレモンソルト(スライス)を盛り付けたら完成。

【井澤由美子先生のレモンソルトを使ったレシピ本】



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