2014年02月06日

ミシュラン1つ星「鮨 とかみ」佐藤博之さんの材料2つだけレシピ 【ブリの和風ロールキャベツ】

今が旬の寒ブリと、キャベツを使った、温かあんかけ料理を作ります。
本格和食を家庭で作れる、材料2つだけレシピです。
海苔の佃煮のあんと脂がのったブリがとてもあいます。

【材料】(2人分)

ブリの和風ロールキャベツブリ(切り身)  2切れ
キャベツ 2枚
塩 少々
かつおだし 100cc
海苔の佃煮 大3と1/2
水溶き片栗粉 適量
ショウガ 適宜


【作り方】

1.ブリに塩をふって5分ほど置いておき、キャベツは熱湯にくぐらせ冷水で荒熱をとる。
2.5分置いたブリもサッと湯通しして冷水にひたす。
3.ブリをキャベツで巻き、アルミホイルの上にのせ、酒をかけて包む。
4.浅めにお湯を張ったフライパンにいれ、フタをし7分間煮込む。
 ※ アルミホイルの中に水が入らないように、フライパンの1/3ぐらいの水分(少しつかる程度)で蒸すのがポイント。
5.ロールキャベツを蒸している間に、あん作り。かつおだしを鍋で沸騰させたら海苔の佃煮を入れ混ぜ合わせる。
6.水溶き片栗粉を多めに入れてしっかりととろみをつける。
7.キャベツの上から海苔のあんをかけ、お好みでショウガを添えれば完成。

鮨 とかみ
東京都中央区銀座8-2-10 銀座誠和シルバービルB1F
TEL:03-3571-6005
営業時間:ランチ12:00〜
ディナー17:00〜22:00
定休日:日・祝
*コース料理15000円〜

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