2014年02月08日

ミシュラン2つ星の韓国料理「尹家(ユンケ)」尹美月さんの材料2つだけレシピ 【キムチ サバ チョリム】

オープン半年でミシュラン2つ星を獲得した韓国料理店「尹家(ユンケ)」。
「サバ」と「キムチ」で、あったか材料2つだけレシピを教えていただきました。

寒い時は、辛い物、カプサイシンが入っているとホカホカするのでお勧めですね。
ご飯がすすむ韓国の家庭料理です。

【材料】(2〜3人分)

キムチ サバ チョリムサバ(切り身) 3切れ
キムチ 300g
しょう油 大1
ニンニク(おろし) 小1
砂糖 大1
ゴマ油 大1
昆布だし 100cc
万能ネギ(みじん) 適量
七味唐辛子 適量


【作り方】

1.しょう油、ニンニク、砂糖、ゴマ油を混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。砂糖が溶けるまで、しっかり混ぜ合わせる。
2.フライパンにキムチをしき、強火で軽く加熱したら、サバを皮目を下にしてキムチのうえに並べる。
 ※ サバの皮目が下になるように置くと、キムチの酸味がサバの臭みを取ってくれます。臭みもなく柔らかく仕上げる韓国の家庭料理の知恵です。
3.昆布だしを加え、ふたをして強火で10分煮込む。
4.10分経ったら弱火にして合わせ調味料をサバの上にまんべんなく塗り、フタをして10分煮込む。
5.刻んだネギをのせ、七味唐辛子をお好みの量ふりかけ、辛さを調節したら完成。もしあれば、韓国の粉唐辛子を使うと、より本格的になる。

青魚なら、なんでもあうので、サバの代わりにサンマでもお勧めです。
韓国では、週に1度作るぐらいポピュラーな家庭料理だそうです。

尹家(ユンケ) Ginza
東京都中央区銀座8-5-1 プラザG8ビル1F
TEL:03-6228-5167
営業時間:ランチ12:00〜15:00(L.O.14:00)
     ディナー17:00〜23:00(L.O.22:00)
定休日:日曜日、年末年始
*コース料理「美」12600円

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