フランス料理

2014年03月15日

フレンチの新鋭直伝!
morceau(モルソー)のシェフ 秋元さくらさんに、ロール白菜のレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

morceau(モルソー) 【サケのロール白菜】白菜(外側) 4枚
サケ(甘塩) 2切れ
酒 少々
パン粉 10g 
牛乳 大1
卵 1/2個 
コンソメスープの素 1個
水 適量
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2013年12月24日

オテル・ドゥ・ミクニ・三國清三シェフに10分で簡単!ビーフストロガノフの作り方を教えていただきました。クリスマス料理にもぴったりです。

肉を巻くと火が通りにくくなるので、安い切り落としの牛肉でもふわっと柔らかく仕上がります。

【材料】(4人分)

オテル・ドゥ・ミクニ 三國清三シェフ 【ビーフストロガノフ】牛肉薄切り 400g
タマネギ 2/3個
ニンニク(みじん切り) 小1
マッシュルーム 4個
エリンギ 4本
シメジ 1パック
バター 大2
ヨーグルト 140g
パセリ 少々
塩 少々
コショウ 少々
薄力粉 適量
オリーブ油 大2

【ソース】
デミグラス缶 360g
ケチャップ 大5
しょう油 大2
牛乳 100cc
水 270cc
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2013年05月23日

ジェノバソースというと、バジルで作るのが一般的ですが、パセリで作ったソースです。
パセリのいい香りがする、苦味のないソースです。
ソースの表面をオリーブ油で覆って、空気に触れないようにすれば、冷蔵庫で1ケ月もちます。

【材料】

パセリのジェノバソースニンニク 2片
パセリ(葉の部分) 70g
大葉 3束(30枚)
オリーブ油 200cc
粉チーズ 大3 
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2013年05月22日

木下 威征シェフにパセリレシピを教えていただきました。
パセリたっぷりですが、パセリの苦みがなく、いい香りだけが残ります。
すりおろしたじゃがいもで、モロヘイヤのようなやさしいとろみがつきます。

このスープに、にんじん、ホールトマト缶、玉ねぎなどを加えて、具だくさんのスープにしても美味しい。

【材料】(2人分)

パセリのとろとろスープパセリ(葉の部分) 30g
サラダ油 適量
ベーコン 2枚
ニンニク(みじん) 小1
鶏がらスープ 400cc
ジャガイモ 1/2個
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2013年05月03日

野菜が主役のフレンチレストラン:オーナーシェフ・都志見セイジさんに、新感覚の野菜料理レシピを2つ教えて頂きました。

■ カリフラワーのまるごとサラダ

【材料】

カリフラワーのまるごとサラダカリフラワー 1/3株
塩 少々
コショウ 少々
オレンジジュース(レモン果汁でもOK) 小1
パルメザンチーズ 10g
オリーブ油 小2
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2013年04月14日

TSU・SHI・MI:オーナーシェフ・都志見セイジさんに、新顔野菜を紹介して頂きました。

■ モロッコインゲンとベーコンのシンプルソテー

【材料】(2人分)

モロッコインゲンとベーコンのシンプルソテーモロッコインゲン 4本
ベーコン 適量
塩、コショウ、レモン汁 各少々
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2013年03月28日

オテル・ドゥ・ミクニの三國清三シェフに絶品ソースを使った「ポークソテー」の作り方を教えていただきました。
豚肉には、オレンジやパイナップルがあいます。

【材料】(2人分)

オテル・ドゥ・ミクニ 【豚ロースのステーキ オレンジ風味ソース】豚ロース肉(200g) 2枚 
塩 適量
コショウ 適量

【ソース】
オレンジ 1個
シイタケ 6個
しょう油 大2
酒 大1
グラニュー糖 小1
バター 80g
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2013年03月27日

オテル・ドゥ・ミクニの三國清三シェフに柔らかくて肉がパサパサしていない極上「ポークソテー」の作り方を教えていただきました。


【材料】(2人分)

オテル・ドゥ・ミクニ 【極上 ポークソテー】豚ロース肉(200g) 2枚
塩 適量
コショウ 適量
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2013年03月20日

フランス・モンサンミッシェルで125年の歴史を持つ名店 ラ・メール・プラール。

料理長の福原さんに「ふわふわ!幻のオムレツ」の作り方を教えていただきました。
材料は有塩バターと卵だけ!
塩、こしょうなしでも、卵の甘みで美味しくいただけます。

【材料】(2人分)

ラ・メール・プラール 【ふわふわ!幻のオムレツ】卵 4個
バター 20g
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2013年01月24日

フレンチの巨匠・「オテル・ドゥ・ミクニ」三國シェフの大根おろしアレンジレシピです。

【材料】(2人分)

オテル・ドゥ・ミクニ 【マグロの大根おろしドレッシング和え】マグロ       130g
しょう油   少量
大根(葉)     少量

ドレッシング
大根おろし  1/6本(170g)
オリーブ油   大3
粒マスタード  20g
黒コショウ  ひとつまみ
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2013年01月22日

三國清三シェフがはなまる初登場!大根レシピを教えてくださいます。

【材料】(2人分)

オテル・ドゥ・ミクニ 【フレンチ風ふろふき大根】鶏レバー 80g
大根 6枚
大根(葉) 少量
オリーブ油 適量
鶏手羽 2本
チキンブイヨン 500cc
昆布 5cm角
ユズみそ 20g
みりん 小1
しょう油 小1/2
水溶き片栗粉 適量
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2013年01月20日

銀座ラ・トゥールには奇跡の美食と呼ばれる低糖質メニューがあるんです。

●低糖質ランチメニュー 6500円※サービス料別 糖質合計20.3g
・ヤシオマスとシェブルチーズのタルタル仕立て 糖質4.9g
・的鯛のソテー キノコのカプチーノソース 糖質0.2g
・仔牛のポワレ バルサミコの香り 糖質5.5g
・トチオトメの低糖質デザート 糖質5.7g.

シェフ:清水忠明さん
「低糖質メニューには酢をよく使うんです。酸っぱさではなくて、まろやかさ・味の奥深さを出すために、酢を使います。」

東京医科大学 糖尿病内科:小田原雅人教授 
「糖尿病の人、正常な人にとっても、食後の急激な血糖値の上昇は負担となります。その点お酢には、血糖値の上昇を穏やかにする作用が報告されています。」

そこで、お家でできる便利で美味しいお酢使いを「銀座ラトゥール」の清水忠明シェフに教えていただきました。

【材料】

銀座ラ・トゥール 血糖値を下げる!【野菜のマリネ】白ワインビネガー 50cc
タマネギ 1個
ニンジン 1本
レモン 1個
ニンニク 1片
オリーブ油 150cc
サフラン 少々
塩 ひとつまみ
コショウ 少々
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2013年01月05日

フレンチレストラン・カザマのシェフ 風間正彦さんにじゃがいも料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

フレンチレストラン・カザマ 【アリゴ】キタアカリ 大1個
チーズ 50g
生クリーム 大3
牛乳 大1
バター 5g
ニンニク(おろし) 少々
塩 少々
コショウ 少々
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2012年12月25日

レストラン ラ・マーレ・ド・茶屋 料理長 吉成満さんにカキを使ったレシピを教えていただきました。

牡蠣のコンフィは、冷蔵庫で1週間保存できます。
ゆでたパスタにあえたり、バケットに添えたり、サラダにのせたり・・・色々使えます。残ったオイルはパンに付けて食べたり、ドレッシングのオイルにも使えます。

【材料】

ラ・マーレ・ド・茶屋 【カキのコンフィ】カキ 20個
オリーブ油 適量
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2012年11月07日

ヘルシーだけどご飯がすすむしっかり味のおかずを教えていただきました。

【材料】(4人分)

フレンチ モルソー 【トマトハヤシライス】トマト缶 1缶
サバ缶(味噌煮) 1缶
タマネギ 1個
ゴーヤ  1本
ナス 3本
ニンジン 1本
ピーマン 3個
水 500cc
ケチャップ 大2
ウスターソース 大2
しょう油 大2
小麦粉 大2
ショウガ(すりおろし) 1片
ハーブ類(タイム、ローリエ、レモンバーム) 適量
塩、コショウ 適量
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