洋食

2012年11月23日

つばめグリル 品川駅前店のシェフにサケのムニエルの作り方を教えて頂きました。

サケのムニエルの極意
その1 小麦粉は全体に薄くつけるべし!
その2 仕上げにバターを焦がすべし!

【材料】(2人分)

つばめグリル 品川駅前店 【サケのムニエル】サケ(生) 2切れ
塩 適量
コショウ 適量
小麦粉 適量

【ソース】
白ワイン 大2
レモン汁 小1
しょう油 小1弱
無塩バター 大2と1/2
塩 少々
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2012年08月08日

洋食店の王道ナポリタン。
ナポリタン発祥の地 横浜で、老舗洋食店の絶品ナポリタンの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

センターグリル 【ナポリタン】パスタ 200g
ハム 100g
タマネギ 小1個
ピーマン 2個
マッシュルーム(缶詰) 50g 
ケチャップ 120g
バター 20g
水 大さじ3
塩・コショウ 各適量
コンソメスープの素(顆粒) 適量
砂糖 小さじ1/4
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2012年04月12日

具入りのオムレツです。パンの上にのせても美味しくいただけます。

【材料】(1人分)

喫茶YOU 【アレンジオムレツ】卵(Lサイズ) 2個
生クリーム 1/4カップ
マーガリン 15g
ハム 1/2枚
ピザ用チーズ 大さじ1続きを読む

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2012年04月11日

市川染五郎さんが歌舞伎座の25日間の公演で、20日ぐらいは通ってしまうお気に入りのゆれるオムレツ!ぷるとろオムライスがいただけるお店。

美しすぎるオムライス!家庭でも作れる方法を教えていただきました。

【オムレツ材料】(1人分)

喫茶YOU 【ぷるとろオムライス】卵(Lサイズ) 2個
生クリーム 1/4カップ
マーガリン 15g
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2012年02月05日

ロールキャベツ専門店 巻葉亭 オーナーシェフ 赤澤誠二さんに、ロールキャベツにあう照り焼きソースのつくり方を教えていただきました。白いご飯が欲しくなる味です。

【材料】(2人分)

巻葉亭 【専門店に習うロールキャベツソース・テリヤキソース】ブナシメジ  1/2パック
エノキタケ  1/2袋
バター  10g
しょう油  大さじ3と1/2
みりん  大さじ2
砂糖  大さじ1
水  200cc
鶏がらスープの素  少々
水溶き片栗粉  大さじ1続きを読む

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2012年02月04日

ロールキャベツ専門店 巻葉亭 オーナーシェフ 赤澤誠二さんにロールキャベツに合うソースを教えていただきました。

【材料】(2人分)

巻葉亭 【専門店に習うロールキャベツソース・トマトソース】トマト缶  1缶(400g)
タマネギ  1/2個
ニンニク  1片
オリーブ油  小さじ2
水  50cc
鶏がらスープの素  少々
塩  小さじ1/3
コショウ  少々
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2011年07月27日

管理栄養士 医学博士:本多京子さん
「カボチャやトウモロコシは食物繊維が多いのが特徴ですよね。 ですからお腹がスッキリしやすいです。」

【材料】(2人分)

パン パシフィック横浜ベイホテル東急 たっぷり野菜の食欲増進カレースープ水 180cc
コンソメスープの素 大さじ2/3
カレー粉 小さじ2
ヤングコーン 5本
黄パプリカ 1/5個
黄ミニトマト 5個
カボチャ 40g
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2011年07月26日

管理栄養士 医学博士:本多京子さん
「トマトの赤い色の素であるリコピンには、 強い紫外線によるシワ・シミを予防する効果があります。」

【材料】(2人分)

パン パシフィック横浜ベイホテル東急 【レッドスープ:完熟トマトと冷た〜いフローズンフルーツスープ】完熟トマト 小3個(180g)
塩 少々
コショウ 少々
赤ワインビネガー 少々
※なければ普通の酢でOK
スイカ 50g
アメリカンチェリー 6個
ルビーグレープフルーツ 1/4個
オリーブ油(エキストラバージン) 小さじ1
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2011年05月06日

明治45年創業 小春軒のまかない「ソースカツ焼き飯」の作り方をご紹介いただきました。

【材料】(4人分)

小春軒 【ソースカツ焼き飯】トンカツ 200g
バター 10g
タマネギ 1/2個
ご飯 4膳分
塩・コショウ 少々
キャベツ 1/4個
ウスターソース 大さじ5続きを読む

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2011年03月27日

煉瓦亭はオムライス発祥のお店なんです。

3代目:木田明利さん
「当時オムライスは、従業員とコックさんのまかない食だったものですから、 それをお客さんが見ていらっしゃって、食べさせてということで出したのが最初だったそうです。 それは明治33年です。」

元祖オムライスの作り方を、調理長の大沢正季さんに教わります。

料理長:大沢正季さん
「厨房の中で手軽に食べられるように考案されたメニューなので、 誰でも簡単に作れます。」

【材料】(1人分)

煉瓦亭 【元祖オムライス】タマネギ 1/8個
合いびき肉 80g
しょう油 大さじ1
砂糖 大さじ1と1/2
卵 2個
マッシュルーム(缶詰) 適量
グリーンピース 適量
温かいご飯 1膳強
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
ケチャップ 適量続きを読む

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2011年03月18日

まかないで食べていたというハムを使った丼を教えていただきました。

【材料】(1人分)

キッチン トキワ 【ハム玉丼】生クリーム 小さじ1
水 小さじ1
卵 2個
ロースハム(薄切り) 3枚
ご飯 1膳分
ウスターソース 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
水 大さじ1続きを読む

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2011年03月17日

人気の洋食屋さん。ハムを使った一番人気の料理は・・・

ウヰンブル丼 950円(みそ汁付き)<br>
☆ウヰンブル丼 950円(みそ汁付き)
ハムカツにハヤシソースをかけた丼。



名前の由来は、ウィンブルドンでセンターコートに立った伊達公子さんの「公」 の字からシャレでだそう。

そこで、人気のウヰンブル丼のハムカツを、家庭のおかず用にアレンジ。
簡単レシピを教わりました。

【材料】(1個分)

キッチン トキワ 【ウヰイブル丼のハムカツ】ボンレスハム(薄切り) 4枚
生パン粉 適量
卵 適量
小麦粉 適量
揚げ油 適量
ウスターソース 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
水 大さじ1続きを読む

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2010年05月20日

第3のオムライスと言われているトロトロオムライス。
新川 津々井の越田シェフにご飯までトロトロのトロトロオムライスの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

新川 津々井 【トロトロオムライス】【ケチャップライス】
ご飯 400g
ハム 100g
玉ねぎ 1/4個
サラダ油 大さじ3
バター 5g
塩 小さじ1
コショウ 少々
ケチャップ 大さじ2
卵 4個
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2010年05月18日

めぐろ三ッ星食堂のオーナーシェフ:関根志保さんにふわとろしょう油オムライスの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

ふわとろしょうゆオムライス【しょう油ライス】
ご飯 500g
鶏むね肉 150g
タマネギ 1/3個
ピーマン 1個
ニンジン 1/2本
サラダ油 大さじ1
コンソメスープの素 小さじ2
酒 大さじ2
塩 小さじ1/2
しょう油 小さじ2
【ふわとろ卵】
卵 2個(1人分)
塩 少々
サラダ油 大さじ1
マヨネーズ 適量
七味唐辛子 適量
パセリ 適量
しょう油 適量
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2010年05月17日

まずは、新川 津々井のオーナーシェフ越田健夫さんに定番包むオムライスの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

新川 津々井 【定番包むオムライス】【ケチャップライス】
ご飯 400g
鶏むね肉 160g
タマネギ 1/4個
マッシュルーム 2個
サラダ油 大さじ1
バター 5g
塩 小さじ1
コショウ 少々
ケチャップ 大さじ2
【包み卵】
卵 3個(1人分)
サラダ油 大さじ1続きを読む

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