中華料理(赤坂璃宮・中國名菜 孫・馬さんの点心坊)

2011年09月27日

赤坂離宮 赤坂本店で麻婆春雨の家庭用レシピを教えて頂きました。

【材料】(2人分)

赤坂離宮 赤坂本店 【麻婆春雨】緑豆春雨 90g
ひき肉 60g
ニンニク 少々
ショウガ 少々
ニラ 適量
ネギ 適量
トウバンジャン 小さじ2
テンメンジャン 小さじ2
しょう油 小さじ2
酒 少々
鶏がらスープ 360cc
オイスターソース 大さじ1
砂糖 小さじ1
ゴマ油 小さじ1
続きを読む

makanai_recipe at 10:00コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2011年02月04日

横浜中華街に4店舗を構える、点心のお土産専門店。店内に中華街では珍しいクッキングスクールが開設され、 馬(マー)さんに習いたいという生徒さんで賑わっています。

馬さんオススメのシュウマイは・・・

海老蒸し焼売と五目もち米焼売 ☆海老蒸し焼売と五目もち米焼売




ご家庭のシュウマイにもオススメのつけダレレシピを教えていただきました。

オーナー:馬双喜さん
「上海ではワサビがブームになっています!」
続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2008年12月19日

本日まかないを教わるのは、赤坂璃宮。 赤坂璃宮といえば、中華の超有名店。
総料理長は、ご存知中華の巨匠・譚彦彬さんですが、今日は、巨匠の長男で、 点心部門の料理長の譚澤明さんに教わります。
こちらのお店の、イチオシまかないは?

(譚澤明さん)
「中華風茶碗蒸しといって、小さい頃おばあちゃんがよく作ってくれたものです。自分もまかない当番の度に作って、 作りすぎて怒られた事もあります。」

巨匠の家庭の味であるイチオシまかないの登場です。

【材料】(1人分)

赤坂璃宮  【中華風茶碗蒸し】ネギ 適量(青い部分)
ショウガ 少々
鶏もも肉 50g
卵 1個
鶏がらスープ 100cc
春雨(乾燥) 5g

万能タレ
しょう油 大さじ1
ごま油 大さじ1
砂糖 小さじ1続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2008年04月04日

みのもんたさんなど超大物芸能人も通う中華の名店「孫」の料理長・孫成順さんのmyごはん。

中国政府が認定する中華料理の国家資格でも最高級の資格「特級技師」を史上最年少の25歳で取得した中華の天才。 この資格を持たないと、プロの料理人に対して料理を教えることが許されない、まさに国が認めたプロ中のプロ。


「うちのお袋の味。ママの味です。山東麺です。山東面はスープが少なく野菜が多い。」

天才料理人「孫成順」を育てた母の得意料理。孫さんは今ではこの味を受け継ぎ、自分の子どもにまで食べさせているんだとか。

【材料】(2人分)

中國名菜 孫 孫成順さんのmyごはん 【ママの山東麺】ナス 2本
ニラ 4本
豚バラ肉 150g
しょう油 大さじ2
塩 小さじ1
鶏がらスープ 700cc
ネギ(みじん切り) 1/8本
ショウガ(みじん切り) 1片
中華麺 2人分
続きを読む

makanai_recipe at 13:56コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2008年04月03日

みのもんたさんなど超大物芸能人も通う中華の名店「孫」の料理長・孫成順さんのmyごはん。

中国政府が認定する中華料理の国家資格でも最高級の資格「特級技師」を史上最年少の25歳で取得した中華の天才。 この資格を持たないと、プロの料理人に対して料理を教えることが許されない、まさに国が認めたプロ中のプロ。

「子どもの頃、好き嫌いがあるじゃないですか。でもこれを作ると、どんどんどん いっぱい食べる。(子どもたちは)もう喜びます。ニコニコしているね。」

家族が大好きだというこの一品。中国では家庭料理の定番で、孫さん自身も小さい頃からよく食べていたんだそうです。

【材料】(1人分)

中國名菜 孫 孫成順さんのmyごはん【とり丼】鶏もも肉 250g
ニンジン 適量
茎ニンニク 適量
酒 大さじ1
しょう油 大さじ3
鶏がらスープ 150cc
砂糖 大さじ2
ネギ 1/4本
ニンニク 1片
唐辛子 3本
ゴマ油 小さじ1
ご飯 丼2杯
●下味
しょう油 大さじ1

続きを読む

makanai_recipe at 11:45コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2007年02月28日

赤坂璃宮・譚彦彬総料理長が、修業時代によく食べたまかない
調理時間0分です。

赤坂璃宮のまかない 【中華風卵かけご飯】【材料】

ごはん 1杯
卵 1個
特製豆板醤 適量
ネギ 適量




続きを読む

makanai_recipe at 11:29コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2007年02月27日

ごはんがすすむマーボーは、まかないの定番。
捨てられてしまうブロッコリーの茎まで使った、お財布にも優しい一品です。

赤坂璃宮のまかない 【野菜のマーボー風】【材料】(4人分)

レンコン 1本
ゴボウ 1/3本
ブロッコリーの茎 1株
豚バラ 150g
ニンニク 1片
ショウガ 1片
豆板醤 大さじ1/2
鶏ガラスープ 150cc
紹興酒 大さじ2
しょう油 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1
水溶き片栗粉 適量

続きを読む

makanai_recipe at 13:24コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

2007年02月26日

冷蔵庫の残り物が、料理長の手によって、絶品のまかないに変身します。
定番のチャーハンを残り物を使ってアレンジしています。
チャーハンをパラパラに仕上げるのがポイント

赤坂璃宮のまかない 【たくあんかけチャーハン 】【材料】(2人分)

ごはん 400g
卵 3個
たくあん 40g
万能ネギ 5本
塩 小さじ1/3
コショウ少々

● あんかけ
鶏ガラスープ 250cc
ニンジンの皮 適量
大根の葉 適量
オイスターソース 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
続きを読む

makanai_recipe at 16:48コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote
スポンサードリンク
Categories