家庭でまかないを作るときの参考レシピ/その他

2014年01月29日

料理研究家  井澤由美子さんに、万能調味料 レモンソルトを使ったアレンジレシピを教えていただきました。

【材料】

井澤由美子さん 【サーモンと野菜のレモンソルト蒸し】サーモン 1切れ
トマト 1/2個
カブ 1個
レモンソルト(スライス) 1枚
オリーブ油 適量
水 2カップ
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2014年01月21日

料理研究家  井澤由美子さんに、万能調味料 レモンソルト基本の作り方とアレンジレシピを教えていただきました。

■ レモンソルト

【材料】

レモンソルトレモン 4〜5個
塩 1kg
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2014年01月20日

八王子のソウルフード 【パンカツ】。

「そもそもパンカツというのは、食材が不足していた戦後の頃、豚肉のカツを子供たちに食べさせることができなかったため、食パンをカツに見立てて食べたことが起源と言われています。パンに水で溶いた小麦粉とパン粉をつけて、ラードを引いた鉄板の上でこんがりと焼き上げたら、仕上げにウスターソースをかけてできあがり」。

なるほど、衣をつけるあたりはトンカツそのもの。

「トンカツに見立ててはいますが、味は全く別物(笑)。ですが表面はカリカリ、中はパンのフワフワ感が残っていて、食感はトンカツに近いかもしれません。昭和生まれの方は『懐かしい味』と言って召し上がることが多く、平成生まれの若者だと半信半疑で口にするものの『おいしい! 』とハマる方が多いですね」。

パンカツ協会推進の作り方を教えていただきました。

【材料】

八王子のソウルフード 【パンカツ】食パン(6枚切) 適量
小麦粉 適量
パン粉 適量
ラード 適量
ウスターソース  適量
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2014年01月15日

2013年おめざランキング第7位の「クッキーBOX」を作った、料理研究家:なかしましほさんに、「黒ごまスティック」のレシピを教えていただきました。なかしましほさんは、永作博美さん 主演の映画「四十九日のレシピ」の料理監修をされた料理研究家です。

一般的なクッキーは、卵や乳製品(バター・牛乳)を使うことが多いのですが、それらを使わずに作っています。バターの代わりになたね油を使っていますが、ない場合は、太白ごま油でもサクサククッキーになるそうです。

計量がキチンとできれば、あとは、驚くほど簡単!
しかも、使う道具はボウルひとつで、あとは、手でどんどん混ぜていけばOK。

【材料】(作りやすい分量)

料理研究家 なかしましほさん 【メープルグラノーラ】オートミール 120g
薄力粉 50g
塩 ひとつまみ
なたね油(太白ごま油でも可) 40g
メープルシロップ 80g
ナッツ(くるみやアーモンドなど好みのもの) 50g
ドライフルーツ(レーズンやプルーンなど好みのもの) 50g
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2014年01月14日

2013年おめざランキング第7位の「クッキーBOX」を作った、料理研究家:なかしましほさんに、「黒ごまスティック」のレシピを教えていただきました。なかしましほさんは、永作博美さん 主演の映画「四十九日のレシピ」の料理監修をされた料理研究家です。

一般的なクッキーは、卵や乳製品(バター・牛乳)を使うことが多いのですが、それらを使わずに作っています。バターの代わりになたね油を使っていますが、ない場合は、太白ごま油でもサクサククッキーになるそうです。

計量がキチンとできれば、あとは、驚くほど簡単!
しかも、使う道具はボウルひとつで、あとは、手でどんどん混ぜていけばOK。

【材料】(約30個分)

料理研究家 なかしましほさん 【黒ごまスティック】薄力粉 80g
全粒粉 20g
きび砂糖 20g
黒ごま(炒り) 20g
塩 ひとつまみ
なたね油(太白ごま油でも可) 大2
水(豆乳でも可) 大2
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2014年01月04日

土鍋で作るプリンのレシピです。

【材料】(6個分)

土鍋で作るプリン牛乳 300cc
卵 2個
砂糖 70g
バニラエッセンス 少々
カラメルタブレット 6個
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2014年01月03日

土鍋で作るビーフシチューのレシピです。

【材料】(4人分)

土鍋で作るビーフシチューシチュー用牛肉 400g
タマネギ 1個(180g)
ジャガイモ 1個(100g)
ニンジン 1/2本(70g)
小麦粉 大2
赤ワイン 1/2カップ
塩コショウ 少々
水 2カップ(400cc)
固形スープの素 1個
ドミグラスソース 1缶
ローリエ 1枚
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2013年12月31日

ももせいづみさんにスープジャーを使った「究極のうま味スープ」のレシピを教えていただきました。

【材料】(1人分)

究極のUMAMIスープ昆布 10×5cm
厚削りかつお節 5g
塩 お好み
水 250cc
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2013年11月25日

魚屋三代目 柳田昇さんのレシピ「ホタテのショウガ焼き丼」を教えていただきました。
帆立、アスパラガス、バター(ライス)の組み合わせは、鉄板の美味しさです。

【材料】(2人分)

魚屋三代目 柳田昇のコレおいしい! 【ホタテのショウガ焼き丼】ホタテ 8個
アスパラガス 6本
カイワレ大根 1/2パック
ご飯 2膳
バター 16g
小麦粉 適量
塩 少々
サラダ油 大1
水 大3

【たれ/合わせ調味料】
しょう油 大1
みりん 大1
酒 大1
ショウガ(千切り) 5g
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2013年11月24日

魚屋三代目 柳田昇さんのレシピ「ブリのみそマヨ照り焼き」を教えていただきました。

【材料】(2人分)

魚屋三代目 柳田昇のコレおいしい! 【ブリのみそマヨ照り焼き】ブリ 2切れ
マイタケ 1パック
シシトウ 10個
小麦粉 適量
塩 少々
サラダ油 大1(※マイタケ、シシトウを炒める際にも少々使用します。)

【みそマヨ】
白みそ 大1
みりん 小2
酒 大1
マヨネーズ 大4
ニンニク(すりおろし) 少々
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2013年11月21日

魚屋三代目 柳田昇さんのレシピ「カジキマグロで油淋鶏風」を教えていただきました。

いつも鶏肉で作る油淋鶏ですが、子供にも、もっとお魚を食べて欲しくて考案されたレシピです。
冷めても美味しいので、お弁当にもお勧めです。

岡江さんは、「家で作ろう!」
薬丸さんも「コレおいしい!」と大好評でした。

【材料】(2人分)

カジキマグロで油淋鶏風カジキマグロ(切り身) 4切れ
片栗粉 適量
サラダ油 大3

【カジキマグロ下味】
しょう油 大1
酒 大1
ゴマ油 大1
ニンニク(すりおろし) 小1/2
ショウガ(すりおろし) 小1/2
塩 少々
コショウ 少々

【香味たれ】
しょう油 大3
砂糖 大2
酢 大1と1/2
ゴマ油 小1/2
塩 少々
長ネギ(みじん切り) 大1
ショウガ(みじん切り) 小1/2
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2013年11月20日

魚屋三代目 柳田昇さんのレシピ「サンマのきんぴらはさみ焼き」を教えていただきました。
魚と根菜類を一緒に食べられるアイディアレシピです。皮がパリッとして、食感も楽しめます。

【材料】(2人分)

魚屋三代目 柳田昇のコレおいしい!【サンマのきんぴらはさみ焼き】サンマ 2尾
片栗粉 適量
サラダ油 大3
塩 少々

【きんぴら】
ゴボウ 10cm
ニンジン 1/4本
赤唐辛子輪切り 適量
炒りゴマ(白) 小1/2

【調味料】
しょう油 大1と1/2
みりん 大1
酒 大1
砂糖 大1
サラダ油 大1続きを読む

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2013年10月06日

赤堀博美さんに、漬け焼きのたれをベースに、アレンジレシピを教えていただきました。

*甘辛漬けダレ=焼肉のタレ+牛乳+イチゴジャム

【材料】(4人分)

甘辛鶏のやわらか焼き手羽元 12本(600g)
焼肉のタレ 1カップ
牛乳 1/2カップ
イチゴジャム 大2
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2013年10月05日

赤堀博美さんに、漬け焼きのたれをベースに、アレンジレシピを教えていただきました。

*南国漬けダレ=焼肉のタレ+タマネギ+ココナッツミルク+乾燥バジル

【材料】(4人分)

漬け焼きスペアリブ南国風豚スペアリブ 12本
焼肉のタレ 2カップ
タマネギ 1個
ココナッツミルク 2/3カップ
乾燥バジル  大2
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2013年10月03日

赤堀博美さんに、漬け焼きのたれをベースに、アレンジレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

赤堀博美さん 【漬け焼きローストビーフ】牛もも肉(ブロック)500g
おろしニンニク 1片
黒コショウ 小1
焼肉のタレ 1/2カップ
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