ミシュラン・和食(割烹中嶋・花山椒・菊乃井・分とく山・桜が丘)

2014年02月28日

和の巨匠 分とく山 野洋光さん直伝!豆乳レシピを教えていただきました。
豆乳を使えば、だしいらずで、美味しい煮物ができます。

【材料】(2人分)

分とく山 野崎洋光さん 【じゃがいもと玉ねぎの塩煮】無調整豆乳 300cc
ジャガイモ 1個
タマネギ 大1個
ネギ 1本
塩 小1
水 300cc
コショウ 少々
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2014年02月27日

和の巨匠 分とく山 野洋光さん直伝!豆乳レシピを教えていただきました。
豆乳を使えば、だしいらずで、美味しい炊き込みご飯ができます。

【材料】(2人分)

分とく山 野崎洋光さん 【干ものチーズご飯】無調整豆乳 100cc
あじの干もの 1枚
米 2合
ピザ用チーズ 50g
水 200cc
薄口しょう油 大2
酒 大2
ショウガ 10g
アサツキ 3本
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2014年02月26日

和の巨匠 分とく山 野洋光さん直伝!豆乳レシピを教えていただきました。
豆乳を使えば、だしいらずで、美味しい汁物ができます。

【材料】(2人分)

分とく山 野崎洋光さん 【豆乳味噌汁】無調整豆乳 100cc
ワカメ 30g
ワケギ 2本
みそ 大1
水 200cc
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2014年02月13日

和の巨匠 分とく山 野洋光さん直伝の豆乳レシピを教えていただきました。

だしをとらず、豆乳を水で割るだけ!
だしを使わなくても、豆乳の旨みで美味しい煮物ができます。
煮物の場合、豆乳1:水1が、豆乳だしの黄金比です。

【材料】(2人分)

分とく山 野洋光さん 【じゃがいもと玉ねぎの塩煮】無調整豆乳 300cc
ジャガイモ 1個
タマネギ 大1個
ネギ 1本
塩 小1
水 300cc
コショウ 少々
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2014年02月12日

和の巨匠 分とく山 野洋光さん直伝の豆乳レシピを教えていただきました。

だしをとらず、豆乳を水で割るだけ!
だしを使わなくても、豆乳の旨みで美味しい炊き込みご飯ができます。
炊き込みご飯の場合、豆乳1:水2が、豆乳だしの黄金比です。

【材料】(2人分)

分とく山 野崎洋光さん 【干ものチーズご飯】無調整豆乳 100cc
あじの干もの 1枚
米 2合
ピザ用チーズ 50g
水 200cc
薄口しょう油 大2
酒 大2
ショウガ 10g
アサツキ 3本
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2014年02月11日

和の巨匠 分とく山 野洋光さん直伝の豆乳レシピを教えていただきました。

だしをとらず、豆乳を水で割るだけ!
だしを使わなくても、豆乳の旨みで美味しい汁物ができます。
汁物の場合、豆乳1:水2が、豆乳だしの黄金比です。

【材料】(2人分)

分とく山 野洋光さん 【豆乳味噌汁】無調整豆乳 100cc
ワカメ 30g
ワケギ 2本
みそ 大1
水 200cc
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2014年02月07日

琥珀揚げとは、本来は、葛を使った揚げ物で、揚げ色を淡く美しくし揚げる和食の調理法です。
今回は、葛を別の意外な食材で衣を使り、簡単に美味しく仕上げます。

【材料】(2人分)

ホタテの琥珀揚げホタテ(刺身用) 4個
チーズクラッカー  5枚
塩 少々
小麦粉 大2
卵白 適量
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2014年02月06日

今が旬の寒ブリと、キャベツを使った、温かあんかけ料理を作ります。
本格和食を家庭で作れる、材料2つだけレシピです。
海苔の佃煮のあんと脂がのったブリがとてもあいます。

【材料】(2人分)

ブリの和風ロールキャベツブリ(切り身)  2切れ
キャベツ 2枚
塩 少々
かつおだし 100cc
海苔の佃煮 大3と1/2
水溶き片栗粉 適量
ショウガ 適宜
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2014年01月01日

3分でできる「1.5番だし」と1.5番だしを使った「雑煮」の作り方を教えていただきました。

■ 1.5番だし

【材料】(2人分)

5番だし】水 1リットル
昆布 10cm角
かつお節 45g
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2013年11月14日

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「鶏とシメジの炊き込みごはん」を教えていただきました。
鶏の皮を焼いているからパリパリ、身はジューシーな鶏の存在感を感じられる炊き込みご飯ができます。

【材料】

鶏とシメジの炊き込みごはん鶏もも肉 200g
ブナシメジ 1パック
米 3合
塩 少々
万能ねぎ 適量

【合わせだし】
昆布だし 450ml
酒 大4
薄口しょう油 大2
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2013年11月13日

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「豚汁」を教えていただきました。

味噌を使わず、しょうゆ味の豚汁です。
片栗粉でゆるいとろみをつけて、温まるように作りました。
「だしを使っていないのに、美味しい。」と好評でした。

【材料】(4人分)

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい! 【豚汁】豚ばら薄切り肉 120g
里芋 1個
ゴボウ 1/4本
ニンジン 1/2本
大根 100g
コンニャク 1/2枚
ブナシメジ 1/2パック
木綿豆腐 1丁
ゴマ油 大2
しょう油 小1
水溶き片栗粉 大1(水:片栗粉=1:1)
塩 小1
水 3カップ
酒 1/2カップ
三つ葉  適量
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2013年11月12日

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「カボチャの煮付けそぼろあん」を教えていただきました。

甘いかぼちゃに生姜のすっきりした味があいます。
このあんは、他の野菜にかけたり、ごはんにかけても美味しそう。

【材料】(4人分)

カボチャの煮付けそぼろあんカボチャ 1/4個
鶏ひき肉 150g

【合わせ調味料】
水 1カップ
みりん 大4
しょう油 大1
砂糖 大1

【そぼろあんの調味料】
しょう油 大2
みりん 大2
酒 大2
水 1/2カップ
水溶き片栗粉 適量
しょうが汁 適宜
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2013年11月11日

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「サンマのニンニク肝しょうゆ煮」を教えていただきました。

さんまの肝の使い方がポイントです。コク深い味に仕上がります。
また、魚の臭み消しには、生姜を使うことが多いですが、今回は、ニンニクを使います。
酒の肴、白いご飯にもぴったりのおかずです。

【材料】(4人分)

吉岡英尋のコレおいしい! 【サンマのニンニク肝しょうゆ煮】サンマ 4尾
ゴボウ 1/3本
ニンジン 1/2本
ニンニク 1片

【合わせ調味料】
しょう油 60cc
酒 60cc
みりん 60cc
水 100cc
砂糖 大1/2
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2013年11月09日

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「なすとエビの辛子炒め」を教えていただきました。

なす→からし漬け
れんこん→からしれんこん
ししとう→辛みつながり

と、辛しと相性のよい食材で一体感が生まれまとまりのある味わいになる組み合わせです。

【材料】(4人分)

なすび亭  吉岡英尋さん  【なすとエビの辛子炒め】ナス 2本
エビ 100g
レンコン 150g
シシトウ 8個
塩 少々
酒 小1
片栗粉 小1
ゴマ油 大4

【合わせ調味料】
しょう油 大4
みりん 大2
酒 大3
からし 小1
片栗粉 小1
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2013年09月22日

分とく山 料理長・野洋光さんのやせメシレシピです。

2か月で-11kg痩せた野さんのやせメシポイントは・・・
米 + しらたき → 1膳分のカロリーが減る

卵 + 麩    → ボリュームアップして腹持ちが良い

鶏ひき肉 + シイタケ → お肉の量が少なくても旨みアップ

ある日の野さんのやせメシレシピ 1人分399kcal

♪生姜御飯
♪トマトとニラの玉子焼
♪和風麻婆豆腐
♪汁物

「タンパク質・脂質・炭水化物の割合が理想的で、長期的に続けやすいということと、エネルギーを使いきる、体脂肪になりにくいという献立になっていると思います。」
・・・と、女子栄養大学助教・管理栄養士:浅尾貴子先生もお墨付きの献立です。

お腹がすいたら、1日5本食前食間にキュウリを食べる「キュウリダイエット」も一緒にされていたそうです。

【材料】(2人分)1人分104kcal

分とく山 野洋光さん 【和風麻婆豆腐】絹ごし豆腐 1/3丁(100g)
鶏むねひき肉 30g
シイタケ 3枚
ネギ 1/3本
水 150cc
薄口しょう油 大1
みりん 大1
水溶き片栗粉 大2
黒コショウ 適量
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