KIHACHI SELAN

2009年01月27日

キハチの総料理長:熊谷喜八さんが今回、秘伝の鍋とシメを教えてくれます。

(総料理長:熊谷喜八さん)
「私、鍋奉行と言われるほど鍋が大好きなんですよ。今回は、キハチ風ブイヤベースをご紹介します。」

【材料】

キハチ 【キハチ風ブイヤベース鍋】スープ
オリーブ油 120cc
タマネギ 1/2個
ショウガ 大さじ1と1/3
ニンニク 大さじ1と2/3
一味唐辛子 小さじ1
甘口唐辛子(パプリカ粉) 大さじ1
カレー粉 小さじ1
ターメリック 小さじ1
サフラン 少々
コチュジャン 大さじ2と1/3
だし汁 2000cc
トマト 300g
トマトジュース 300cc
白しょう油・ナムプラー 各適量

具材 お好みの魚介類や野菜を薄切りにする
※今回は
旬の魚3種 各1切れ
ホタテ 4個
エビ 4尾
イカ 1杯
エリンギ 適量
ズッキーニ 適量
サツマイモ 適量

アイヨリソース
卵黄 1個分
ニンニク 小さじ1/2
サフラン 少々
水 大さじ1と1/2
オリーブ油 75cc
サラダ油 75cc
生クリーム 大さじ2

シメ
ご飯 適量
パルメザンチーズ 適量続きを読む

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2007年09月05日

超有名シェフ・熊谷喜八さんが手がけるイタリアンの名店・KIHACHIセラン。
旬の素材にこだわった本格的なイタリア料理が評判のお店です。

作っていただくのは、メニューにもある(フォアグラのソテー夏野菜の焼きリゾット ※要予約)焼きリゾットのまかない版。冷凍ご飯を使えばとっても簡単なのだとか。

【材料】(1人分)

KIHACHI SELAN(キハチ セラン) 【焼きリゾット】冷凍ご飯 1膳分(150g)
ミートソース 150g
白ワイン 大さじ2
ウスターソース 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
残り物の野菜 お好みで適量(今回は、ナス・ズッキーニ・カブを使用)
粉チーズ 大さじ4
塩、コショウ 各適量
パセリ 適量
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2007年05月07日

ジャンルにこだわらず、様々な国の調味料や調理法を取り入れた、KIHACHI流無国籍料理を展開する、巨匠・熊谷喜八さんが手がけるイタリア料理店、 セランの創作性に富んだまかないレシピ。

栄養満点、まるごとカブを使った明太子スパゲティを作ります。ソース作りに注目カブをつぶしてスパゲティーとからみのよいソースに仕上げています。

また、スパゲティーをゆでるときに、ゆで汁に昆布茶を入れます。特に和風パスタに昆布茶はお薦めだそうです。
見た目は、おしゃれなイタリアンぽい盛り付けですが、味は、和風のスパゲティーです。

【材料】(2人分)

KIHACHI SELAN(キハチ セラン) 【まるごとカブの明太子スパゲティ】カブ 1個(葉80g、実80g)
ミニトマト 6個
にんにく 1片
パスタ 160g
オリーブ油 大さじ3
茹で汁 120cc

明太子バター
明太子 1/2腹(30g)
バター 20g
レモン汁 少々

パスタの茹で汁
お湯 3リットル
塩 大さじ2(30g)
昆布茶 大さじ2続きを読む

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2007年05月06日

ジャンルにこだわらず、様々な国の調味料や調理法を取り入れた、KIHACHI流無国籍料理を展開する、巨匠・熊谷喜八さんが手がけるイタリア料理店、 セランの創作性に富んだまかないレシピ。

残り野菜と冷やご飯を使った簡単な洋風雑炊です。調理時間5分味付けに粉チーズを入れるのがポイントです。味にまろやかさとコクが出ます。

【材料】(2人分)

KIHACHI SELAN(キハチ セラン)のまかない 【簡単洋風雑炊】白菜 葉2枚
ブロッコリー 40g
トマト 1/2個
チキンコンソメ(顆粒のもの) 大さじ2
水 4カップ
ご飯 茶碗2杯分
粉チーズ 大さじ2
オリーブ油 少々
イタリアンパセリ 少々
塩、コショウ 少々続きを読む

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2007年05月05日

ジャンルにこだわらず、様々な国の調味料や調理法を取り入れた、KIHACHI流無国籍料理を展開する、巨匠・熊谷喜八さんが手がけるイタリア料理店、 セランの創作性に富んだまかないレシピ。

残った野菜と鶏肉で簡単などんぶりです。
食材を無駄なく使うこの丼は、誰でも作れるオリジナルソースが味の決め手です。

【材料】(2人分)

KIHACHI SELANのまかない 【残り野菜と鶏肉のかんたん丼】鶏もも肉 240g
キャベツ 1/8個
ほうれん草 1/3束
にんにく 2片
塩・コショウ 少々
ネギ(上の緑の部分) 1本
木綿豆腐 2/3丁
ご飯 丼2杯

ソース
ケチャップ 大さじ1
白みそ 小さじ2
めんつゆ 大さじ3
酒 小さじ1
ゴマ油 小さじ1
七味唐辛子 適量
マヨネーズ 大さじ1+1/2
白ゴマ 大さじ6続きを読む

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