洋食(グリル満天星、旬香亭・フリッツ)

2012年04月11日

ふわとろオムライスの作り方を総料理長の窪田好直さんに教えていただきました。

【ケチャップライス材料】(2人分)

グリル満天星 【オムライス】ご飯 2膳
バター 10g
タマネギ(みじん) 1/4個
シメジ 1/2パック
タケノコ(水煮) 20g
ミックスベジタブル 大さじ3
塩、コショウ 少々
ケチャップ 大さじ3
ハム 2枚

【オムレツ材料】(1人分)
卵(Mサイズ) 3個
塩、コショウ 各適量
牛乳 大さじ1
グリンピース  5g
バター 5g

【ソース材料】(1人分)
ケチャップ 大さじ4
とんかつソース 大さじ1続きを読む

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2011年11月12日

こだわりの豚肉・三元豚を使ったとんかつが大評判になっている名店。
こちらの料理長:橋本正幸さんが教えてくれたのが、柔らかくてジューシーな豚こま肉のトンカツ。

【材料】(2人分)

洋食とんかつ フリッツ 【柔らかくてジューシー!豚こまのトンカツ】豚こま肉 150g
塩・コショウ 適量
片栗粉 小さじ1
ユズの皮 適宜
ネギ・黒コショウ 各適量
エビ・シソ 各適量
キムチ・チーズ 各適量
小麦粉・生パン粉 各適量
卵 1個
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2011年11月05日

極上のエビフライを教えてくれるのは、総料理長:窪田好直さんです。

【材料】

グリル満天星 麻布十番本店 【洋食界の重鎮に教わる!極上エビフライ】冷凍エビ(大) 6尾
オリーブ油 適量
牛乳 適量
塩・コショウ 少々
強力粉 適量
溶き卵 適量
生パン粉 適量
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2011年10月16日

教えていただくのは、グリル満天星 麻生十番本店 総料理長の窪田好直さん。
ご自宅で必ず飲んでいるというタマネギスープを 教わりました。

【材料】(14杯分)

グリル満天星窪田シェフ直伝 奇跡の健康タマネギスープタマネギ 8個(2kg)
シメジ 2パック
刻み昆布 20g
ニンニク 1片
ショウガ 1片
めんつゆ(2倍濃縮) 200cc
コンソメスープの素 4個
水 2L
酢 大さじ1と1/3
コショウ 少々
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2011年08月18日

あるアンケートによると、男性が喜びそうな手料理の第1位は、ハンバーグだそうです。

洋食の名店・グリル満天星麻布十番店の総料理長:窪田好直さんに、
和風ハンバーグと和風ハンバーグに合うオクラソースの作り方を 教えて頂きました。

【材料】(2人分)

グリル満天星 麻布十番店 【和風ハンバーグ】合びき肉 200g
タマネギ 1/2個
生パン粉 1/4カップ
卵 1個
ブランデー 小さじ2
ナツメグ 少々
塩、コショウ 各少々
ショウガ 1片
シソ 10枚
【割り下ソース】
・割り下
 酒 大さじ3
 みりん 大さじ3
 しょう油 大さじ3
・バター 5g続きを読む

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2011年08月17日

あるアンケートによると、男性が喜びそうな手料理の第1位は、ハンバーグだそうです。
今日は洋食の名店・グリル満天星麻布十番店の総料理長:窪田好直さんに、絶品ハンバーグの作り方を 教えて頂きました。

【材料】(2人分)

グリル満天星 麻布十番店 【ハンバーグ】合びき肉 200g
タマネギ 1/2個
生パン粉 1/4カップ
卵 1個
ブランデー 小さじ2
ナツメグ 少々
塩、コショウ 各少々
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2011年05月15日

料理長:柳野隆之さん
「普通のコロッケだとちょっとパサつき感がありますよね。
それをなくすために、しっとり仕上がりようにしています。
ちょっとした工夫で簡単に作れるので。」

なんとこのジューシーコロッケが家庭でも再現可能ということで、作り方を教わります。

【材料】(8個分)

洋食とんかつ フリッツ 【ミンチポテトコロッケ】ジャガイモ
・男爵 1個
・メークイーン 1個
タマネギ 1/2個
豚ひき肉 300g
小麦粉 50g
卵 2個
生パン粉 適量
スープ
・塩 小さじ1弱
・鶏がらスープの素 大さじ1
・水 150cc
・片栗粉 大さじ2

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2010年01月10日

ビーフシチューの絶品アレンジを「旬香亭」の古賀さんに教えていただきます。

旬香亭 シェフ:古賀達彦さん
「オムライスを作ります。普通ならオムライスの上にかけたりしますけど、 混ぜるタイプです。」

【材料】(1人分)

ビーフシチュー 80cc
ご飯 1膳
卵 2個
バター 大さじ1
タマネギ 1/4個
ベーコン 1枚
ケチャップ 大さじ1
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2010年01月09日

シェフ:古賀達彦さん
「色々ポイントがあるんですけれどもそれさえ守ってもらえれば、 本格的なビーフシチューを作ることができると思います。」
家庭で作るビーフシチューをお店の味に近づけるための下ごしらえのポイントは、

「牛ばらブロック肉を使います。すね肉ですと筋も多いので煮込む時間がかなりかかってしまうのと、 もも肉も脂分が少ないので、煮上がったときにパサパサしてしまうんです。」

シチュー用として売られているお肉より、牛ばら肉のブロックが今回オススメです。 実は古賀さんのお店でも、ビーフシチューはばら肉なんです。

【材料】(4人分)

旬香亭 【まるで一流店の味!絶品お家ビーフシチュー】肉の下処理
・牛ばら肉ブロック 400g
・赤ワイン 1カップ
・タマネギすりおろし 1/4個
塩、コショウ 適量
タマネギ 3/4個
小麦粉 大さじ1
水 1L
コンソメスープの素 2個
ニンジン 1/2本
ジャガイモ 1個
ブロッコリー 4房
砂糖 大さじ1
デミグラスソース缶 1缶
みりん 大さじ1
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2009年03月29日

プロの世界でもコーティングした豚こま肉を同じように使うことがあるんです。和のテイストを取り入れた人気の洋食店でうかがいました。

(料理長:古賀達彦さん)
「よくまかないとかでも作るんですけど、簡単でおいしいスープを。」

簡単だけどとんでもなくおいしいこのスープは、豚こま肉の下ごしらえがちょっと違うんです。

【材料】(4人分)
(一人前 103円:はなまる調べ)

旬香亭のまかない 【洋風豚こまスープ】下ごしらえ
豚こま肉 200g
塩・コショウ 適量
おろしニンニク 小さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2
片栗粉 大さじ1と1/2

コンソメスープ 1リットル
お好みの野菜 適量
※今回は、タマネギ・1/2個、ニンジン・1/2本、シイタケ・1枚、セロリ・1/3本、キャベツ3枚を使用。続きを読む

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2008年11月08日

伺ったのは和のテイストを取り入れた洋食で人気の旬香亭。旬香亭でもセロリの葉っぱは・・・

(旬香亭 料理長:古賀達彦さん)
「葉の部分はどうしても余っちゃうので、いかにしてまかないで使うかいつも考えます。」

セロリのおひたしまかないではお浸しにしてよく食べているということなんです。






そんな料理長の古賀さんに、この冬オススメのセロリレシピを考えていただいたんです。

「土鍋を使ってセロリを使い切ります。」

このセロリ鍋のポイントは、セロリの部位による使い分けなんです。セロリ1本で4つの味と食感が楽しめます。


【材料】(4人分)

セロリ鍋セロリ 2本
具(お好み) 適量
昆布 10×15cm角
だしの素 小さじ2
鶏ガラスープの素 小さじ2続きを読む

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2007年10月14日

節約なのにごちそうディナー。食費の目安は、なんと4人分500円!
出来る限り節約。でも、なるべくゴージャスに。
そんなわがままレシピを実現するため、腕を振るっていただいたのが、有名店一流シェフの方

食費の目安、500円にするには、なんといっても食材選びがポイントです。
今回のメイン食材は、じゃがいも。今は旬でお手頃です。

旬香亭の古賀料理長が、しょう油とか使わないで、洋風の肉じゃがを作ります。
お肉は鶏の手羽元を使用。骨から出るだしが、おいしさを増してくれます。

【材料】(4人分/532円)

旬香亭のごちそうディナー 【洋風肉じゃが】鶏手羽元 4本
ジャガイモ 4個
ニンジン 1本
タマネギ 1/4個
ミニトマト 4個
パセリ 適宜
レモン 1/8個

●調味料
小麦粉 少々
チキンブイヨン 450cc
ニンニク(すりおろし) 小さじ1
塩 適量
コショウ 適量続きを読む

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2007年10月07日

節約なのにごちそうディナー。食費の目安は、なんと4人分500円!
出来る限り節約。でも,なるべくゴージャスに。
そんなわがままレシピを実現するため、腕を振るっていただいたのが、有名店一流シェフの方

食費の目安、500円にするには、なんといっても食材選びがポイントです。
今回のメイン食材は、よく特売にもなって、ストックしやすい、シーフードミックスです。独創的な料理を生み出し続ける旬香亭の古賀達彦シェフが、シーフードミックスを使って、ちらし寿司を作ります。

しかし、シーフードミックスって、あんまり和食に使うイメージってないですよね
商品にも、“パスタに!チャーハンに!”とは書いてありますが、和食の調理名は見当たりません。しかし!

しっかり味付けをすれば、おいしく出来るそうですよ。美味しく食べるには、下処理も、大切です。

≪シーフードミックスの下処理≫

表面の氷を水で溶かす。
水分をよくキッチンペーパーなどでふき取っておく。これを味付けしながら解凍していく。

【材料】(4人分/477円)

旬香亭の節約ごちそうディナー 【シーフードミックスのちらし寿司丼】シーフードミックス 200g
卵 1個
海苔 1枚
キュウリ(いちょう切り) 1/2本
油揚げ 2枚
シソ 2枚
米 3合

●調味料
酒 90cc
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ3
しょう油 大さじ1強
だし230cc
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2007年08月08日

洋食店でありながら和食やフレンチの要素を取り入れるなど、単なる洋食の域を超えた独創的な料理で食通達を魅了する旬香亭まかないレシピ
余った野菜と鶏肉でトマト煮を作ります。これは、シェフが修行時代によく作った思い出のまかないなのだとか。

【材料】(2人分)

旬香亭のまかない 【残り野菜と鶏肉のバスク風煮込み】鶏もも肉 200g
ニンニク 1片
ナス 1/2個
タマネギ 1/4個
ジャガイモ 1個
残り野菜 適量
トマトピューレ 200g
塩 少々
コショウ 少々
小麦粉 適量
オリーブ油 適量
パセリ 適量
レモン 適量

ご飯 2膳分
バター 大さじ1
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2007年08月07日

洋食店でありながら和食やフレンチの要素を取り入れるなど、単なる洋食の域を超えた独創的な料理で食通達を魅了する旬香亭まかないレシピ

名物の『和風オムライス』の中華風アレンジ版を作ります。

コースのシメに出す和風オムライスは、炊き込みご飯を卵で包み、和風だしの餡をかけたさっぱりと食べられる一皿。
これをまかない用にボリューム感を出すため、中華風にしたのが今回の一品なんだそうです。

【材料】(2人分)

旬香亭のまかない 【中華風オムライス】卵 4個
鶏がらスープ 400cc
水溶き片栗粉 適量

●チャーハン
ご飯 2膳分
豚バラ肉 50g
タマネギ 1/4個
ニンジン 1/4本
シイタケ 1個
(野菜は残り野菜で、なんでも良い)
ゴマ油 適量
塩 少々
コショウ 少々
しょう油 少々
鶏がらスープ 少々
ミツバ 適宜

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