イタリア料理

2014年03月17日

奥田シェフに、ゆで時間1分!東北の震災支援で使った魔法のパスタの作り方を教えていただきました。

パスタにあることをすると、どんな太さのパスタも、たった1分で美味しくゆであがります!

今回は、アルケッチャーノで17年以上愛されている一番人気のパスタレシピを、家庭用にアレンジして教えていただきました。

パスタをコンソメスープに浸けて味をしみこませ、1分ゆでるのがポイントです。

【材料】(2人分)

マッシュルームのクリームソーススパゲティスパゲティ(1.6ミリ) 180g
ホワイトマッシュルーム 85g
生ハム 1枚
コンソメスープ 300cc
生クリーム 100cc 
塩 少々
粉チーズ 大1 と1/2
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2014年03月16日

奥田シェフに、ゆで時間1分!東北の震災支援で使った魔法のパスタの作り方を教えていただきました。

パスタにあることをすると、どんな太さのパスタも、たった1分で美味しくゆであがります!

被災地に炊き出しに行った時に、素早くゆであがるように考えたそうです。
ヒントになったのが、日本に古くからある調理法:乾麺のそばを水に浸しておいてゆでると、生そばのようなもちもちした歯ごたえのあるゆであがりになることを、パスタに応用しました。水に浸けておくと、時短だけでなく、生パスタのような食感が楽しめます。特に、パスタサラダには、水に浸けた方が美味しくゆであがります。

【材料】(2人分)

カボチャとキュウリのスパゲティのサラダスパゲティ(1.9ミリ) 100g
カボチャ 350g
キュウリ 2本
マヨネーズ 80g
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2014年01月06日

家庭で作れる世界一おいしいパスタ「リングイネ・アロ・スコーリオ」のレシピです。

【材料】(2人分)

リングイネ・アロ・スコーリオリングイネ 160g
ブラックタイガー(有頭) 6尾
あさり 150g
ヤリイカ 200g
ミニトマト 10個
ニンニク 2片
赤唐辛子 1本
白ワイン 大4
水 300cc
オリーブ油 大5
塩、コショウ 適量
イタリアンパセリ、バジル 適量
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2014年01月05日

TV初公開!世界パスタ大会優勝の山田シェフがスタジオ生クッキングしました。

【材料】(2人分)

バベッテ・アロ・スコーリオリングイネ 160g
手長えび 6尾
あさり 150g
ムール貝 150g
小ヤリイカ 200g
チェリートマト 10個
ニンニク 4片
赤唐辛子 1本
白ワイン 大2
野菜のだし汁 400ml
E.V.オリーブ油 大2
ピュアオリーブ油 大8
ブランデー 大2
パスタのゆで汁 適量
塩、こしょう 適量
イタリアンパセリの葉 2本分
バジルの葉 8枚
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2013年08月12日

リストランテ・ダ・フィオーレ オーナーシェフの眞中秀幸さんにミネラルスープの作り方を教えていただきました。

早稲田大学 中村好男教授
「大量の汗をかいた時、水だけを補給すると、血液の塩分濃度が薄まる。低張性脱水になり、水を飲んでも脱水状態が改善されず、場合によっては機能不全を起こす。  」

<アサリの栄養>
☆汗で失われるカルシウム、マグネシウム、鉄、カリウムが豊富
☆タウリンは夏バテ予防に効果的

<ナスの栄養> 
☆夏バテ予防に効果的なビタミンB群が含まれている
☆紫の色素に抗酸化成分が含まれ、夏のダメージを早めに回復させる


■ ナスとショウガの冷たいスープ

【材料】(2人分)

リストランテ・ダ・フィオーレ ナスとショウガの冷たいスープナス 2本
アサリだし 200cc
塩 少々
ショウガ汁 少々
オリーブ油 適宜


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2013年08月11日

リストランテ・ダ・フィオーレ オーナーシェフの眞中秀幸さんにミネラルスープの作り方を教えていただきました。

早稲田大学 中村好男教授
「大量の汗をかいた時、水だけを補給すると、血液の塩分濃度が薄まる。低張性脱水になり、水を飲んでも脱水状態が改善されず、場合によっては機能不全を起こす。  」

<アサリの栄養>
☆汗で失われるカルシウム、マグネシウム、鉄、カリウムが豊富
☆タウリンは夏バテ予防に効果的

<オクラの栄養>
☆抗酸化作用があり、ビタミンACEが豊富
☆ネバネバ成分は胃腸を整え、胃壁を守る


まず、ミネラル豊富なあさりだしの作り方から。

【材料】(4人分)

リストランテ・ダ・フィオーレ 【アサリだし】アサリ10個
水400〜500cc


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2013年07月03日

創業41年イタリアンの名店 イタリア式食堂 キャンティ本店で、創業当時から大人気の枝豆料理を教えていただきました。

味ののりにくい枝豆を炒め煮する事で、旨みをコーティングさせるのが、美味しく作るポイントです。

スタジオの試食では、細めのパスタとからめたり、パンにのせても美味しそうとコメントしていました。

【材料】(2人分)

イタリア式食堂 キャンティ本店 【枝豆キャンティスタイル】オリーブ油 適量
ニンニク 少々
枝豆 150g
塩 適量
バター 小1
白ワイン 小2
水 70cc
黒コショウ 適量
粉チーズ 適量

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2013年06月27日

アル・ケッチァーノ オーナーシェフの奥田政行さんに究極おにぎりレシピを教えて教いただきました。

バター、黒胡椒、オリーブオイル。

まさかこんなものを具材に!?って感じですが、とても、好評のおにぎりでした。
チーズみたいにまろやかになり、具材が入っているっぽい味になります。

【材料】(2個分)

アル・ケッチァーノ 奥田政行さん 【黒コショウバターおにぎり】ご飯 2膳分
塩 少々
バター 適量
ブラックペッパー 適量
オリーブ油 適量
海苔 6.5cm×19cm 2枚
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2013年05月13日

オーナーシェフ:依田隆さんに、「アジのアクアパッツア」の作り方を教えて頂きました。
通常、アクアパッツァは、白身の魚で作りますが、アジでも美味しくできます。

【材料】(1人分)

イルマーレ 【アジのアクアパッツア】アジ 中1尾
タマネギ 1/6個
オクラ 3本
ジャガイモ 1/2個
トマト 1/4個
ニンニク 小1片
塩 少々
小麦粉 適量
オリーブ油 大3
水 1/2カップ
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2013年05月02日

リストランテ・ダ・フィオーレ:オーナーシェフ・眞中秀幸さんに、バーニャカウダの作り方を教えて頂きました。

通常、バーニャカウダは、ニンニクの匂いをとるために何度かゆでこぼしますが、今回は、ゆでたじゃがいもを使った混ぜるだけの簡単レシピです。

【材料】(4人分)

【春野菜のバーニャカウダソース】ゆでジャガイモ 大1/3個
アンチョビ 30g
オリーブ油 100cc
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2013年04月11日

市内で人気のイタリア料理店 ヴィヴァーチェ シェフの渡邉哲也さんにシラスレシピを教えていただきました。

【材料】(1人分)

ヴィヴァーチェ 【シラスとカリカリパン粉のスパゲッティ】パスタ(1.4mm) 70g
シラス干し 50g
オリーブ油 大1
ニンニク 1片
鷹の爪 1/2本
トマト 1/4個
菜の花(茹で) 2本
塩 少々
コショウ 少々
パン粉(煎ったもの) 大2

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2013年04月09日

人気のイタリア料理店 オステリアルッカ オーナーシェフの桝谷 周一郎さんに春キャベツを使ったレシピを教えていただきました。

■ 春キャベツのミネストローネビアンコ

【材料】(2人分)

春キャベツのミネストローネビアンコ春キャベツ 3枚(100g)
ベーコン 3枚(100g)
ニンニク 1片
パスタ(カッペリーニ) 50g
オリーブ油 大2
水 800cc
ブイヨン(固形) 1/2個
塩 少々
黒コショウ 少々
カレー粉 少々
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2013年03月13日

イタリア料理 ミラノ食堂 戸祭店のオーナーシェフ:櫨(はぜ) 信夫さんに、ニラレシピを教えて頂きました。

【材料】(1人分)

イタリア料理 ミラノ食堂 戸祭店 【ニラのペペロンチーノ】ニラ 1/2束
スパゲッティ(1.7mm) 100g
ニンニク 3〜4片
オリーブ油 適量
昆布だし 360cc
タカノツメ 1本
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2013年03月07日

オーナーシェフの神保さんにアサリを使ったレシピを教えていただきました。

【材料】(2人分)

HATAKE AOYAMA 【木更津野菜とアサリのスパゲッティ】アサリ 200g(20個) 
スパゲッティ 160g 
ニンニク 1片 
鷹の爪 1本 
ブロッコリー 1株 
サヤインゲン 100g 
カブ 1個 
オリーブ油 50cc 
白ワイン 50cc 
焼き海苔 適量 
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2013年03月06日

オーナーシェフの神保さんにアサリを使ったレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

HATAKE AOYAMA 【木更津チャウダー】アサリ 400g
ニンジン 1本
タマネギ 1個
ジャガイモ 1個
キャベツ 1/5個
水 3カップ
牛乳 1カップ 
生クリーム 100cc
小麦粉 大1 
バター 30g
塩 少々 
クラッカー 3枚
オリーブ油 少々
イタリアンパセリ 少々
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