オステリア ルッカ 【菜の花とスズキのパスタ】

【材料】（2人分）

菜の花　1束
スズキ　1/2尾
パスタ　200g
ニンニク　2片
オリーブ油　大さじ1
梅干し（大）　1個
鷹の爪　少々
パスタのゆで汁　150cc
顆粒コンソメ　小さじ2
塩　適量

オステリア ルッカ 【菜の花と鶏もも肉の温サラダ】

【材料】（2人分）

鶏もも肉　200g
菜の花　1束
白ワイン　大さじ2
酢　大さじ1/2
粒マスタード　小さじ1
オリーブ油　大さじ1
塩・コショウ　適量

オステリア ルッカ 【菜の花とトマトのパスタ】

【材料】（2人分）

菜の花　1束
パスタ　200g
オリーブ油　大さじ2
ニンニク　1片
鷹の爪　少々
トマト　2個
めんつゆ（2倍濃縮）　適量
シラス　適量

オステリア ルッカ 【菜の花のフリット】

菜の花を天ぷらよりも軽いイタリア風揚げ物にしました。

【材料】（4人分）

菜の花　1束
卵　2個
小麦粉　大さじ2

オステリア エノテカ ダ・サスィーノ 【ニンニクと豆乳のミネストローネ】

イタリアンに欠かせないニンニクを使ったあったか料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ニンニク　6片
ベーコン　80g
ニンジン　1/2本
ホウレンソウ　3株
調整豆乳　400cc
粉チーズ　10g
オリーブ油　適量
塩　適量
コショウ　適量

オステリア エノテカ ダ・サスィーノ 【ニンニクと鶏肉とトマトのワインビネガー煮込み】

オーナーシェフ笹森通彰さんは、雑誌にも多く取り上げられ、その味を求め全国からお客さんが訪れる予約の取れない名店なんです。

イタリアンに欠かせないニンニクを使ったあったか料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ニンニク　4片
鶏もも肉　400g
ローズマリー　2本
ミニトマト　8個
ワインビネガー　20cc
水　100cc
塩　適量
コショウ　適量
オリーブ油　適量
イタリアンパセリ　適量

トラットリア ブリッコラ 【チーズとゴボウのパスタ】

イタリアンの人気料理店で、簡単チーズ料理を教えていただきました。

【材料】（1人分）

パルメザンチーズ　10g
カマンベールチーズ　30g
スパゲティー　80g
ゴボウ　40g
黒コショウ　小さじ1

トラットリア ブリッコラ 【フリッコ】

スタジオの試食でも好評だったワインにあうチーズレシピです。

焦げた部分がおいしい。
食べる直前にもう1回温めてカリカリをよみがえらせても美味しいです。

【材料】（2人分）

カマンベールチーズ　50g
パルメザンチーズ　50g
ジャガイモ（大）　1個
水　400cc
バター　5g

マリオ イ センティエリ 【トマトソースとマスカルポーネチーズのペンネ】

マスカルポーネチーズをティラミス作りぐらいにしか活かせなかった方、
トマトソースに入れると、マイルドでコクのあるソースになりますよ。

【材料】（2人分）

マスカルポーネチーズ　100g
ペンネ　150g　
トマト　1/2個
ドライトマト　30g
トマトソース　200cc
バター　10g
ニンニク　1片
オリーブ油　少々
パルメザンチーズ　適量

マリオ・イ・センティエリ 【カチョカヴァロのソテー】

絶対食べたくなる！チーズ講座！
今回教えてくださるのは、チーズ使いの本場イタリアンの人気シェフ、マリオ・フリットリさんです。

【材料】（1人分）

カチョカヴァロ　20g
紫キャベツ　3枚
オリーブ油　少々

オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノ 【リンゴドレッシング】

オーナーシェフの笹森通彰さんにオススメりんごドレッシングを教えていただきました。

【材料】

リンゴ　1/2個
クルミ　10g
イタリアンパセリ　適量
ドライニンニク　少々
ハチミツ　大さじ1
ヨーグルト　20g
リンゴ酢　50cc
オリーブ油　100cc
塩　ひとつまみ

オステリアルッカ・桝谷周一郎さん直伝！新米に合うイタリアン丼 【カツオのルッカ丼】

旬の戻りカツオとトマトの相性がいい新米に合うイタリアン丼です。
バジルの代わりに夏は、ミントでも爽やかです。

【材料】（2人分）

カツオのたたき　8切れ（一口大）
バルサミコ酢　大さじ2
しょう油　大さじ4
トマト　1個（一口大）
アボカド　1個（一口大）
オリーブ油　適量
塩・コショウ　少々
バジル　2枚（みじん切り）

アッラ クチーナ デル ソーレ 【あめ色タマネギディップ】

＜冷凍で短時間調理 あめ色タマネギ＞
切ったタマネギを冷凍してから炒めれば、たったの10分で2個分のあめ色タマネギが出来る。

あめ色タマネギを主役にしたお料理を、「アッラ クチーナ デル ソーレ」オーナシェフの伊崎裕之さんに教わりました。

【材料】（※作りやすい分量）

あめ色タマネギ　100g
オリーブ油　大さじ3
塩　2つまみ

アッラ クチーナ デル ソーレ 【たっぷりオニオンスライスのサンママリネ】

オーナシェフの伊崎裕之さんに極上！オニオンスライスを教わりました。

＜オニオンスライスのポイント＞
・タマネギの皮は根の方から包丁をひっかけると剥きやすい。
　剥きづらいときは皮とタマネギの間に流水をかけながらやると剥きやすい。
・タマネギは内側ほど柔らかくて辛みが少ないので、生で食べるときは内側部分を使うとよい。
　外側部分は炒め物などに使う。
・包丁を斜めにしてタマネギの中心に向かってスライスしていく。
　切りにくくなってきたら横にねかして180度回転させ真っ直ぐに切る。最後は斜めに切る。
・冷たい水に2〜3分さらすとえぐみが取れ、シャキッとする。

【材料】（2人分）

タマネギ（内側）　1個分
サンマ（刺身）　1/2尾分
塩　2つまみ
レモン汁　1/4個分
.ドレッシングアンチョビ（フィレ）　1枚
オリーブ油　大さじ2

オステリア ルッカ 秋のヘルシーまかない 【サトイモのネバネバパスタ】

桝谷さんが選んだ秋のヘルシー食材が「サトイモ」。

＜まかないポイント＞
サトイモを手でつぶしながら加える

【材料】（2人分）

サトイモ（中）4個
パスタ　160g
アサリ　200g
ニンニク　1片
オリーブ油　適量
白ワイン　適量
パスタの茹で汁　150cc
黒コショウ　少々