中華料理(広味坊・美虎)

2013年07月10日

美虎(みゆ) オーナーシェフの五十嵐美幸さんに、袋麺で作る極上!冷やし中華のレシピを教えていただきました。

ショウガ三段活用で絶品!

【材料】(1人分)

美虎(みゆ)五十嵐美幸さん 【極上!冷やし中華】市販の冷やし中華(乾麺) 1玉
付属のタレ 1袋
おろしショウガ 大1/2
ジンジャーエール 100cc 
キュウリ 1/2本
かいわれ大根 15g
長ネギ 30g
チャーシュー 50g
新ショウガの甘酢漬 60g
黒コショウ 少々
ゴマ油 大2

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2013年04月20日

他の炒め物にも使えるオイスターソースの黄金ダレ!

【材料】(1人分)

中国料理 美虎(みゆ) 【中華丼】白菜 80g
チンゲンサイ 50g
シイタケ 1枚
タケノコ 20g
エビ 2尾
豚ばら肉 40g
ご飯 1膳
鶏ガラスープ 50cc
ニンニク(みじん) 小1
トウバンジャン 小1
ショウガ(みじん) 小1
水 大1
片栗粉 大1

【合わせ調味料】
オイスターソース 大1
しょう油 大2
酢 大1
砂糖 大1
酒 大1
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2013年04月19日

中国料理 美虎の五十嵐美幸さんに、絶品!チンジャオロースの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

中国料理 美虎 【絶品!チンジャオロース】豚もも肉 200g
エリンギ 1本
タケノコ水煮 1本
ピーマン 4個 

【豚肉の下味】
しょう油 大1
酒 大1
片栗粉 大1
サラダ油 大1
コショウ 少々

【合わせ調味料】
オイスターソース 大1
しょう油 大2
酢 大1
砂糖 大1
酒 大1
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2013年01月12日

オーナーシェフの五十嵐美幸さんにフライパンでできる本格チャーシューの作り方を教えていただきました。

【材料】

中国料理 美虎 【フライパンで本格チャーシュー】豚肩ロース(とんかつ用 厚さ1.5〜2cm) 4枚

つけダレ
赤みそ 大3
しょう油 大3
タマネギ(おろし) 大2
オイスターソース 大1
塩 大1
砂糖 大8
ニンニクチップ 大1
ゴマ油 大1
生のパイナップル(みじん) 大2
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2012年10月23日

生姜を冷凍するのがポイント!
冷凍すると、生姜の辛みが抑えられ、爽やかな風味が香り立つので、デザートにピッタリなのです。

五十嵐さんが試行錯誤の末、みつけた生姜デザートの秘密技です。

【材料】(5〜6人分)

美虎(みゆ) 【ショウガゼリー フルーツソース添え】水 900cc
ざらめ 150g
冷凍ショウガ 250g(しぼり汁 150cc)
レモン汁 大1

【材料】

【A】粉ゼラチン 30g
もどし水 50cc ※水でゼラチンをふやかしておく

【フルーツソースの材料】(5〜6人分)

ゴールドキウイ 1個
オレンジ 1個
マスカット 6粒
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2012年10月16日

生姜を冷凍するのがポイント!
冷凍すると、生姜の辛みが抑えられ、爽やかな風味が香り立つので、デザートにピッタリなのです。

五十嵐さんが試行錯誤の末、みつけた生姜デザートの秘密技です。

【材料】(5〜6人分)

美虎(みゆ) 【ショウガゼリー フルーツソース添え】水 900cc
ざらめ 150g
冷凍ショウガ 250g(しぼり汁 150cc)
レモン汁 大1

【材料】

【A】粉ゼラチン 30g
もどし水 50cc ※水でゼラチンをふやかしておく

【フルーツソースの材料】(5〜6人分)

ゴールドキウイ 1個
オレンジ 1個
マスカット 6粒
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2012年09月23日

五十嵐美幸さん
「もっちりでジューシーで皮がパリパリな餃子の作り方をご紹介します。」

油揚げで、カサ増しにもなり、肉の量が少なくても、ジューシー感がアップします。

【材料】(20個分)

美虎 【もっちりパリパリジューシー餃子】餃子の皮 20枚
豚バラスライス肉 200g
ニラ 1/2束
長ネギ 1/2本
油揚げ 2枚
おろしショウガ 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1
鶏ガラスープ(有塩) 50cc
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2012年07月19日

シェフがお宅でがちんこ調理!

「おつまみにもおかずにもなるキムチレシピが知りたい。」

というリクエストに答えて、中国料理 美虎  五十嵐美幸さんが作りました。

【材料】(4人分)

中国料理 美虎(みゆ) 【ピーマンのキムチ肉詰め トマトソースがけ】ピーマン 4個
マイタケ 1袋
片栗粉 適量
チーズ 2枚
豚こま肉 200g
コショウ 少々
しょう油 小さじ1
キムチ 50g
トマト 1個
ラー油 大さじ1
鶏がらスープ 150cc
オイスターソース 大さじ1
しょう油 大さじ1/2
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2012年07月17日

シェフがお宅でがちんこ調理!

「1つで2つの味が楽しめるパスタが知りたい。」

というリクエストに答えて、中国料理 美虎  五十嵐美幸さんが作りました。

【材料:基本のパスタ】(4人分)

中国料理 美虎 【サバ肉団子パスタwithモヤシ豆板醤ソース】タマネギ 1/4個
片栗粉 適量
豚バラ肉 150g
豆腐 1/4丁
塩 少々
コショウ 少々
サバのみそ煮缶(200g) 1/2缶
ナス 1本
水 100cc
コンソメスープの素 1個
オリーブ油 大さじ4
おろしショウガ 大さじ1
パスタ 350g

【材料:タレ】

おろしニンニク 大さじ1
豆板醤 大さじ2
モヤシ 1/2袋
水 200cc
カレールウ 1/2片
ゴマ油 大さじ1
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2012年05月16日

あまりがちな豆板醤を使ったタレを五十嵐さんが教えてくれました。

【材料】

t_20120405-5トウバンジャン 大さじ2
トマト 1個
ニンニク(おろし) 大さじ1/2
サラダ油 大さじ2
砂糖 大さじ2続きを読む

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2012年05月14日

「見栄えが良くてササッとできるパーティーメニューを教えて!」

というリクエストに応えて、美虎のシェフ五十嵐さんが冷蔵庫の食材で即席ガチンコ料理!

八丁味噌を使っていますが、あわせ味噌など、他の味噌でも代用できます。
カリカリサクサクした油揚げがアイディアです。
ビールにもあいそう。

【材料】(4〜5人分)

中国料理 美虎(みゆ) 【油揚げの北京ダック風サンド】肉 適量
お好みの野菜 適量
油あげ 適量

 −甘みそ−
八丁みそ 大さじ5
水 100cc
サラダ油 大さじ4
砂糖 大さじ5
しょう油 大さじ1続きを読む

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2012年05月12日

中国料理 美虎のシェフ 五十嵐美幸さんがお宅におじゃまして冷蔵庫を拝見。
冷蔵庫の食材で即席ガチンコ料理!をしてくれました。

リクエストは、「ヘルシーで野菜がたくさんとれるレシピが知りたい!」

【材料:卵焼き】(4〜5人分)

中国料理 美虎 【野菜の卵とじ野菜あんかけ】切干し大根 適量
水 300cc
シメジ 1/2袋
ショウガ 少々
長ネギ 1/2本
ザーサイ 適量
卵 4個

【材料:あん】(4〜5人分)

切干し大根の戻し汁 300cc
サクラエビ 適量
うどんスープの素 小さじ1
パプリカ 1/2個
小松菜 1束
サラダ油 適量
しょう油 大さじ2
酢 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
ゴマ油 大さじ1続きを読む

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2012年02月20日

五十嵐美幸さん流肉じゃがです。

【材料】(2人分)

美虎 【カキのミルキー肉じゃが】ジャガイモ 3個
豚ばら肉 150g
ネギ 1本
ショウガ(スライス)4枚
鶏ガラスープ 200cc
カキ 4個
調整豆乳 100cc
しょう油 大さじ1
オイスターソース 大さじ2
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2012年02月18日

美虎 五十嵐美幸さんの思い出まかない「豆腐ショウガスープ」です。

【材料】(4人分)

美虎 【豆腐ショウガスープ】菜の花  1/3束
サラダ油 適量
絹ごし豆腐 1/2丁
鶏がらスープ 600cc
水溶き片栗粉 大さじ2
サクラエビ 適量
卵 2個
ショウガ(おろし) 大さじ1
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2011年08月12日

美虎 オーナシェフの五十嵐美幸さん。得意料理は、独自のセンスが光る野菜中華。
五十嵐さんが作る豚バラ料理は、夏野菜をたっぷり使った春巻き。

【材料】(4人分)

美虎 豚バラとトウモロコシの春巻きサラダ仕立て豚バラ肉 100g
トウモロコシ(生) 1/2本
ズッキーニ 1/4本
春巻きの皮 4枚
みそ 小さじ2
からし 大さじ1/2
おろしショウガ 大さじ1/2
しょう油 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1
タレ
・スダチの絞り汁 2個分
・砂糖 小さじ1/2
・薄口しょう油 小さじ1
・サラダ油 大さじ1/2
トッピング
・パプリカ(赤・黄) 各1/4個
・ネギ 1本
・スプラウト 適量
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