中国料理 美虎 【バンバンジー風パスタ】

中国料理 美虎　オーナーシェフの五十嵐美幸さんに、まかないでも召し上がっている時短・カンタン・省エネ 今こそ役立つクイックレシピ
を教えていただきました。

【材料】（2人分）

スパゲッティ　160g
アスパラガス　5本
鶏ささ身　150g
ソース
・練りゴマ　100g
・焼肉のタレ（甘口）　大さじ2
・しょう油　大さじ1
・マスタード　大さじ1
・豆乳　1/2カップ
・ショウガの甘酢漬け　50g
・ショウガの甘酢漬けの汁　大さじ3
・ラー油　適宜

中国料理 美虎 【食べるラー油のサンラータン】

食べるラー油の本『うまっ！食べるラー油』も出版するというオーナーシェフの五十嵐美幸さんに、食べるラー油のアレンジレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

鶏がらスープ　400cc
タマネギ　1/2個
豆腐　1/2丁
水溶き片栗粉　大さじ1
卵　1個
酢　大さじ1と1/2
食べるラー油　大さじ1と1/2

中国料理 美虎 【食べるラー油】

食べるラー油の本『うまっ！食べるラー油』も出版するというオーナーシェフの五十嵐美幸さんに聞いてみると・・・

オーナーシェフ：五十嵐美幸さん
「『旨み』『食感』『香り』これがいかにうまくはいっているかで、美味しいラー油が出来るんです。」

その3つの要素が入った材料がこちら。

【材料】

さきいか　15g
タマネギ　1/4個
ニンニク　2片
桜エビ　15g
一味唐辛子　大さじ1と1/2
豆板醤　大さじ1
サラダ油　150cc

中国料理 美虎 【キュウリの新感覚炒め】

キュウリの炒め物は中華料理では定番メニューなんです。
キュウリも漬物にして余分な水分を出し、シャキシャキの感が残せます。

【材料】（2人分）

キュウリ　3本
しょう油　大さじ3
酢　大さじ1と1/2
ゴマ油　大さじ1/2
鷹の爪　2本
牛カルビ　180g
コショウ　少々
片栗粉　大さじ1/2
油　大さじ1

中国料理 美虎 【白菜たっぷりチャーハン】

プロの料理人でも野菜がたくさん入ったチャーハンは、ベチャッとしがちで難しいのだそう。
しかし、それを五十嵐さんは、 野菜を浅漬にしてしまうんです。

中華料理 美虎 オーナーシェフ：五十嵐美幸さん
「浅漬けにすると、チャーハンも野菜いっぱいヘルシーチャーハンが出来ます。」

【材料】（2人分）

白菜の浅漬け　適量
ご飯　2膳
卵　1個
油　大さじ1
シラス　25g
青ネギ　1本
薄口しょう油　小さじ1/2

中国料理 美虎 【キャベツとレタスの柚子コショウ炒め】

柚子コショウも意外な旨み食材。
キャベツとレタスの炒め物が美味しく出来るんです。

【材料】（2人分）

キャベツ　1/4個
レタス　1/3個
油　大さじ2
鶏がらスープ　100cc
柚子コショウ　小さじ1

中国料理 美虎 【チンゲンサイとアサリの炒め】

葉もの野菜も葉先までシャキシャキに炒め物を作ることが出来るんです。

中華料理 美虎 オーナーシェフ：五十嵐美幸さん
「旨みの素を入れてあげると美味しく出来ます。」

中でも、ベーコン・シラス・高菜漬け・ザーサイといった旨みに塩気を含んだ食材を使えば、 余計な調味料を使う必要がありません。特に淡泊な葉もの野菜との相性が抜群です。



【材料】（2人分）

チンゲンサイ　2株
油　大さじ2
鶏がらスープ　100cc
アサリ　200g

中華料理 美虎 【細切り野菜炒め】

中華料理 美虎 オーナーシェフ：五十嵐美幸さん
「家庭では火力が弱いので、よく火が通るまで炒めるからどんどん水分が出てしまって、 くたくたになってしまったり、逆に生の状態で出ちゃったりすることが多いと思います。」

お店と家庭で最も違うのが火力の違い！実はお店で野菜炒めを作る場合、一度油通しをして野菜の水分を閉じ込めてから、 強火で一気に炒めているのだそう。でも、これを家庭でやるのはちょっと難しいですよね。そこで、五十嵐さんのおすすめの方法が・・・

「油を上手に使うと、シャキシャキでとっても美味しく出来ます！」

【材料】（2人分）

ピーマン　1個
もやし　1/2袋
ニンジン　1/2本
赤パプリカ　1/2個
アスパラガス　2本
ショウガ　1/3片
エリンギ　3本
タケノコ　1/4本
油　大さじ2
豚ばら肉　50g
鶏がらスープ　100cc
薄口しょう油　大さじ1
コショウ　少々
酢　大さじ1/2

中国料理 美虎（みゆ） 【新タマネギと豚肉の炒め】

おかずになる炒め物です。
食感と存在感をいかすため新タマネギの切り方に注目してください。

【材料】（2人分）

新タマネギ　1個
サラダ油　大さじ1と1/2
豚ロース薄切り　80g
卵　1/2個
トマト　1個
合わせ調味料
・豆板醤　小さじ1/2
・しょう油　大さじ1
・オイスターソース　大さじ1/2
・酢　大さじ1/2

美虎 【イカとセロリの高菜炒め】

イカは中華ではよく使われる人気の食材。中華の達人、オーナーシェフの五十嵐さんに教わります。

オーナーシェフ：五十嵐美幸さん
「家庭でも簡単にできて、しかもパンチがあってプリッとしたイカ料理を作ります。」

【材料】（4人分）

イカ　1杯
ショウガ　1片
高菜漬け　大さじ2
セロリ　1本
パプリカ　1/2個
サラダ油　大さじ2
酢　大さじ2
合わせ調味料
・鶏がらスープ　50cc
・しょう油　小さじ1
・片栗粉　小さじ1/3

広味坊 【肉汁たっぷりギョーザ】

広味坊の五十嵐美幸さんに肉汁たっぷりのギョーザの作り方を教えていただきました。

（総料理長：五十嵐美幸さん）
「ギョーザをおいしくジューシーに作る最大のポイントは、ひき肉をよく練ることです。普通家庭だと野菜が多いじゃないですか。 今回はお肉と野菜の割合を1対1にして、お肉がジューシーになるギョーザを作りたいと思います。」

肉の食感とジューシーさが存分に味わえる肉ギョーザ。家でもプロ並の味が出来ます。

【材料】（20個分）

豚ひき肉　150g
ハクサイ　2枚（150g）
ショウガ　1/4片
ホタテ（水煮缶）　小1缶
塩　小さじ1
コショウ　少々
しょう油　大さじ1
ゴマ油　大さじ1
オイスターソース　大さじ1
サラダ油　適量
ギョーザの皮　20枚

広味坊 五十嵐美幸さんに教わる 【白菜の麻辣炒め】

白菜の炒め物といえば、やっぱり中華。ベチャッとしない極意を名店のプロに伺います。

（広味坊：五十嵐美幸さん）
「切り方ひとつでベチャ！がシャキッ！となります。」

というわけで、教えていただいたのは、ご飯のおかずにぴったり麻辣炒めです。

【材料】（4人分）

白菜　4枚（約400g）
春雨（乾燥）　50g
豚ひき肉　100g
鶏ガラスープ　150cc
しょう油　大さじ3
砂糖　大さじ1＋1/2
酢　大さじ2＋1/2
ラー油　大さじ1
粉山椒　小さじ1
サラダ油　大さじ2（白菜加熱用に大1、炒め用に大1）
万能ネギ　4本

広味坊のにんじんとじゃがいものサラダ

はなまるでもおなじみの中国料理　広味坊でにんじんとじゃがいもの相性を活かした中華風のサラダを教わりました。このサラダ、作り方はいたってシンプルですが、「いくらでも食べられそう」と、試食でも、とても好評でした。

【材料】（2人分）

にんじん　1本
じゃがいも　1個
ニンニク　1片
ネギ　1/3本
ネギ青い部分　適量
酢　大さじ1と1/2
塩　小さじ1と1/2
ごま油　大さじ2

広味坊のベーコンのうま煮焼きそば

ちょっと、意外だったのですが、中華料理でも、ベーコンって、色々使われているみたい。
うま味のあるお肉なので、炒めもの、例えばチャーハンとか野菜炒めとか、何でも使うのだそうです。

【材料】（2人分）

ベーコン　4枚
ホタテ水煮　1/2缶（45g）
キャベツ　4枚
エノキタケ・・・1/2袋
焼きそば（生めん）　2玉（300g）
水　400cc
鶏がらスープの素　大さじ1/2
塩　適量
コショウ　少々
サラダ油　大さじ4