中華料理(華福寿・希須林 小澤)

2011年08月22日

華福寿のオーナーシェフ:久保木武行さんに、きのこレシピを教えて頂きました。

【材料】(4人分)

華福寿 【きのこサクサク中華】エリンギ・ブナシメジ・マイタケ・シイタケ・・・各30g
鶏もも肉 100g
小麦粉 70g
片栗粉 大さじ1
水 70cc
塩 少々
油 大さじ2
【特製中華タレ】
・ポン酢 大さじ4
・ラー油 小さじ1/2
・ゴマ油 適量
・砂糖 小さじ1/2
・長ネギ(みじん) 10g
・しょうが(みじん) 3g続きを読む

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2011年08月21日

きのこは、夏がお買い得です。
華福寿のオーナーシェフ:久保木武行さんに、きのこレシピを教えて頂きました。

【材料】(2人分)

華福寿 【広東風きのこそば】マイタケ・エリンギ・ブナシメジ・白ブナシメジ 各30g
干しシイタケ(水で戻す) 2枚
長ネギ 1/3本
中華蒸し麺 1玉
もやし 80g
ニンニクの芽 3本
油 大さじ1
ゴマ油 小さじ1
【合わせスープ】
・鶏がらスープの素(顆粒) 大さじ1
・水 250cc
・塩 小さじ1/2
・砂糖 小さじ1/2
・しょう油 小さじ1
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2009年06月20日

家庭で作るゴマ味の冷やし中華をグレードUP
教えてくれるのは、混ぜのせスタイルの考案者、希須林 小澤の調理長:佐藤洋さんです。

【材料】(2人分)

希須林 小澤 【シーフード混ぜのせゴマ冷やし中華】中華麺 2玉
むきエビ 4尾
イカ 1/2杯
タマネギ 1/2個
ニンジン 1/2本
カイワレ大根 1/2パック
ナッツ 適宜
タレ
ゴマだれ 2袋
みそ 小さじ1
トウバンジャン 小さじ1
ニンニク(すりおろし) 小さじ1/2
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2009年06月18日

新発想の冷やし中華を希須林 小澤で発見。

(料理長:佐藤洋さん)
「ウチの冷やし中華は、混ぜのせスタイルなんですよ。」

おウチでも作れる混ぜのせ冷やし中華を教えていただきました。

【材料】(2人分)

希須林 小澤 【混ぜのせ冷やし中華(しょう油だれ)】中華麺 2玉
しょう油だれ 2袋
もやし 200g
カイワレ大根 1/2パック
ハム 2枚
キュウリ 1/2本
温泉卵 2個続きを読む

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2008年10月21日

キノコ料理の達人、華福寿のオーナーに、合わせキノコを使って作る炒め物の極意を教えていただきました。 作るのは、オイスターソースの風味とキノコの相性がバッチリの一品です。

(酒家 華福寿:久保木武行さん)
「家庭にあるもので、お鍋料理をやって余らせてしまったとかそういうものでしたら、どんなものでも今日の料理にはむくと思います。」

キノコはなんでもOKですが、オススメが・・・

「キクラゲは食感がいいですから、さらにおいしさが増す大事なキノコだと思います。」

【材料】(4人分)

華福寿 【香港風 キノコのオイスターソース風味】キノコ(エリンギ・マイタケ・シメジ・キクラゲ・シイタケ) 300g
春雨 40g
お湯 1カップ
鶏ガラスープの素 小さじ1
オイスターソース 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1
油 大さじ1
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
キヌサヤ 適宜続きを読む

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2007年06月13日

予約のとれない中国料理店 酒家 華福寿のオーナーシェフに教わる豆腐料理の定番 麻婆豆腐のレシピ。

ポイントとなる豆腐の扱い方にご注目

【材料】(4人分)

華福寿の麻婆豆腐木綿豆腐 2丁
ひき肉 100g
ネギ 1本
ニンニク 2片
ショウガ 2片
鶏がらスープ 3カップ
トウバンジャン 大さじ1/2
しょう油 大さじ4
油 大さじ5
水溶き片栗粉(片栗粉:大さじ2・水:大さじ3)続きを読む

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2007年06月12日

予約のとれない中国料理店 酒家 華福寿のオーナーシェフに教わる中華風の冷奴のレシピ。

【材料】(4人分)

華福寿 【坦々涼豆腐】●タレ
練りゴマ 大さじ5
酢 大さじ3
しょう油 大さじ3
砂糖 大さじ5
ラー油 大さじ1
ごま油 大さじ1

●食材
絹ごし豆腐 2丁
キャベツ 適量続きを読む

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