天悠

2011年01月20日

炊飯器で作る絶品中華粥を教えてくださるのは、料理長の嶋典雄さんです。

中国のお粥は、日本のお粥とはちょっと違うそう。

料理長:嶋典雄さん
「お米を割るんです。そうすると中からでんぷん質がよく出ますのでトロミがよくつくんです。」

お米を割ることで、まるで花が咲いたような状態になるのが中華粥の特徴です。.
今回はあえて金ザルを使うことで米が傷つきでんぷん質が溶け出てとろっとした中華粥になるんです。 ザルに擦りつける目安は、30秒くらいでOKです。

【材料】(4人分)

鶏の中華粥米 1合
鶏もも肉 300g
ショウガ(すりおろし) 2片
オリスターソース 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
塩 少々続きを読む

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2011年01月19日

炊飯器で作る絶品中華粥を教えてくださるのは、料理長の嶋典雄さんです。

中国のお粥は、日本のお粥とはちょっと違うそう。

料理長:嶋典雄さん
「お米を割るんです。そうすると中からでんぷん質がよく出ますのでトロミがよくつくんです。」

お米を割ることで、まるで花が咲いたような状態になるのが中華粥の特徴です。

今回はあえて金ザルを使うことで米が傷つきでんぷん質が溶け出てとろっとした中華粥になるんです。 ザルに擦りつける目安は、30秒くらいでOKです。

【材料】(4人分)

天悠 【カブの中華粥】米 1合
カブ 2個
ニンニク 3片
干しエビ 大さじ1
塩 少々続きを読む

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2010年10月22日

天悠 オーナーシェフ:嶋典雄さん
「中国料理には『甜醤油』というしょう油ベースの万能調味料があるんですよ。 『甜醤油』とは、しょう油の旨みをベースに、砂糖・中国の香辛料が入っていますので、 これに具材を加えると、“食べるしょう油”になると思います。」

ということで、今回特別に食べるしょう油レシピを考案していただきました。

【材料】

天悠 食べるしょうゆレンコン 50g
ゴボウ 1/3本
シイタケ 3枚
ニンニク 2片
濃口しょう油 2カップ
砂糖 2カップ
五香粉 大さじ1(無ければ粉山椒・大さじ1/2)
一味唐辛子 小さじ1続きを読む

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2010年09月13日

天悠 オーナーシェフ:嶋典雄さん
「基本的には冷たいスープはないんですよ。でも、お客様からリクエストがありまして、 温かくて美味しいものは、冷たくしても美味しいという方がいらっしゃいまして・・・。」

そんな声を受けて5年程前に試しに作ってみたのが、冷たいサンラータンだそう。これが好評で、実際お店のメニューに。 ひと口スープとして夏の間だけ出しているそうです。

火もミキサーも使わない混ぜるだけの簡単スープ、はなまるのために嶋さんが考えてくださいました。 とろみづけは水溶き片栗粉ではなく、味付けモズク。

オーナーシェフ:嶋典雄さん
「味付けモズクには、お酢、だしも入っています。なおかつとろみも付いていますので。」

【材料】(4人分)

天悠 冷やしサンラータン水 400cc
モズク酢(70g) 3パック
しょう油 大さじ2
酢 大さじ2
ラー油 大さじ2
トマト 1個
絹ごし豆腐 1丁
ミョウガ 2個
中国山椒 適宜続きを読む

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2010年02月20日

炒め物といえば中華。こちらの料理長の嶋典雄さんに教えていただきます。

料理長:嶋典雄さん
「スピード重視で歯ごたえを大事に!」

【材料】(4人分)

天悠 【春菊とエビの炒め物】春菊 1束
油 大さじ1
酒 大さじ1
水 1/2カップ
塩 小さじ1
コショウ 少々
オイスターソース 小さじ1

エビの下処理の材料
・エビ 12尾
・酒 小さじ1
・塩 少々
・コショウ 少々
・片栗粉 大さじ1続きを読む

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2009年08月19日

メインのおかずになるキュウリの加熱料理を、天悠の料理長:嶋典雄さんに教えていただきました。

(天悠料理長:嶋典雄さん)
「キュウリは生で食べると美味しいんですけど飽きちゃいますよね。炒め物にするとご飯が美味しく食べられます。」

【材料】(4人分)

天悠 【キュウリの四川風炒め】豚ロース 150g
キュウリ 2本
シメジ 1パック

調味料A
片栗粉 小さじ2
塩 少々
コショウ 少々

合わせ調味料B
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ1
酢 大さじ1
しょう油 大さじ1と1/2
コショウ 少々
水 大さじ4
片栗粉 大さじ1/2

調味料C
豆板醤 大さじ1続きを読む

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2009年06月19日

「今回は冷やし中華なので、炒めず混ぜのせできるように考えました。」

【材料】(2人分)

天悠 【ザーサイルースーしょう油冷やし中華】中華麺 2玉
ザーサイ 50g
豚ばら肉 100g
大根 1/5本
水菜 1/2束
万能ネギ 1/2束
サラダ油 大さじ1
タレ
しょう油だれ 2袋
ショウガ(すりおろし) 小さじ2続きを読む

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2009年05月26日

鶏チャーシューを使ったアレンジレシピです。

「鶏チャーシューの煮汁を使って炒め物とか、チャーハンに入れたりとかするんです。 鶏肉の旨みがたっぷりの煮汁これを使っていきたいと思います。」

【材料】(2人分)

天悠 【鶏チャーシューのホイコーロー風】鶏チャーシュー 1/2枚
キャベツ 1/6個
ピーマン 1個
しょう油 大さじ2
煮汁 大さじ2
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2009年05月24日

中国四川料理・天悠の嶋典雄料理長に、鶏チャーシューを作っていただけることに!その作り方を教えていただきます。

(中国四川料理 天悠 料理長:嶋典雄さん)
「鶏もも肉を使うと、柔らかくジューシーに仕上がります。これを覚えていただいたら家族ビックリですよ。」

【材料】(4人分)

天悠 【鶏チャーシュー】鶏もも肉 2枚
水 4カップ
みそ 大さじ2
トウバンジャン 大さじ2
しょう油 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ3
オイスターソース 大さじ2
ショウガ 2片
ニンニク 2片続きを読む

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2008年12月31日

(料理長:嶋典雄さん)
「年越しそばにゆで鶏のゆで汁を使うと、来年もハッピーになります。味付けは、塩のみです。」

【材料】(4人分)

天悠 ゆで鶏で年越しそば 【年越し鶏そば】ゆで汁 1000cc
ゆで鶏 200g
中華麺 2玉
水菜 適量
塩 小さじ1
●トッピング
梅干し、柚子コショウ、トウバンジャン続きを読む

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2008年11月14日

「さらに先ほどの豚挽き肉とトウバンジャンを、カニ肉と塩に変えます。」

【材料】(4人分)【1人分:56円】

天悠 【マーボー風カニ豆腐】木綿豆腐 1丁
片栗粉 適量
カニ缶 1/2缶
塩 小さじ1/2
水 100cc
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2008年11月09日

街のマーボーの巨匠を訪ねました。

(中国四川料理天悠:嶋典雄料理長)
「すごく簡単なマーボー豆腐を紹介します。なおかつ、豆腐がカリッ!ふるっ!です。」

しかもこのマーボー豆腐にはバリエーションアップのワザも隠されているんです。

【材料】(4人分)【1人分=:46円】

天悠 【カリッ!ふるっ!マーボー豆腐】木綿豆腐 1丁
片栗粉 適量
豚挽き肉 100g
トウバンジャン 大さじ1
水 100cc
しょう油 大さじ1/2
ネギ 1/6本
花山椒 適量続きを読む

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2008年10月02日

とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾!『ゆで鶏』。

(天悠:嶋典雄さん)
ゆで鶏で炒め物も簡単に早くできます。」

ここでのポイントは、ゆで汁使い。

「ゆで汁が、だしの代わりになるんですよ。お野菜自体がすごく美味しくなる!」

天悠 ゆで鶏のゆで汁で激うまレシピ 【ゆで鶏とチンゲンサイの炒め物】【材料】(4人分)

チンゲンサイ 2株
ゆで汁 80cc
ゆで鶏 200g
オイスターソース 小さじ1

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2008年10月01日

とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾!『ゆで鶏』。

「ゆで汁が、だしの代わりになるんですよ。春雨がゆで汁をすって、すごく美味しくなります!」

【材料】(4人分)

天悠 ゆで鶏のゆで汁で激うまレシピ 【ゆで鶏春雨】ゆで汁 300cc 春雨(乾燥) 50g
白菜 1/8個
ゆで鶏 200g
しょう油 小さじ1
ネギ(みじん切り) 大さじ3続きを読む

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2008年09月30日

とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾!今回ご紹介するのは、『ゆで鶏』です。

ゆで鶏でサラダのバリエーションをUP。ここにもちょっとしたポイントがありました。

ゆで鶏自体がジューシーで柔らかくて下味もついています。これをいかすには、 さっぱりとした味付けがよく合います。」

【材料】(4人分)

天悠  ゆで鶏 活用レシピ【葱油鶏(ソンユーチー)】ネギ(みじん切り) 大さじ3
ショウガ(みじん切り) 大さじ1
ゴマ油 大さじ2
しょう油 大さじ1
ゆで汁 大さじ2
ゆで鶏 200g
キュウリ 1本続きを読む

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