リストランテ カルミネ

2009年09月15日

キノコが大好きなイタリアのシェフはエリンギをどのように使うのでしょうか?カルミネ・コッツォリーノさんに伺いました。

(カルミネ・コッツォリーノさん)
「キノコの王様フンギ・ポルチーニとエリンギの食感が似ているんです。」

エリンギを高級食材のポルチーニにみたて、パスタを教えていただきました。

【材料】(2人分)

リストランテ カルミネ  【エリンギのスパゲッティ】エリンギ 2本
オリーブ油 大さじ3
唐辛子 1本
ニンニク 2片
トマト 小1個
バジル 5枚
塩 少々
コショウ 少々
パスタ 160g続きを読む

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2008年09月02日

日本におけるイタリアンブームの草分け的存在で、日本人の味覚を知り尽くしたカルミネシェフ。

(赤荻アナウンサー)
「冷やし中華って召し上がりますか?」

(カルミネ・コッツォリーノさん)
「もちろんですよ!日本にいるの30年ぐらいですから、毎年、夏は食べるね!」

イタリアの冷たい麺と言えば、冷製パスタですが、そのレシピをヒントに、今回作って頂く冷やし中華は、


「イタリアの食材を使って、イタリア風冷やし中華!」

【材料】(2人分)

リストランテ カルミネ 【イタリア風冷やし中華】トマト 4個
塩 少々
オリーブ 16個
ツナ缶 1缶(115g)
バジル 1枝
コショウ 少々
中華麺 2玉

A
オリーブ油 大さじ4
唐辛子 1本
ニンニク 4片
松の実 30g

B
サラミ 8枚
ゆでたまご 2個
パセリ 適量続きを読む

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2007年06月17日

食通が集う街 神楽坂に店を構えて20年という老舗イタリアン リストランテ カルミネまかないレシピ。

カルミネシェフが残ったパンで、ふるさとの料理を作ります。日本で言うと、雑炊みたいな料理にあたるそうです。

【材料】(2人分)

リストランテ カルミネのまかない 【雑炊風パンスープ】オリーブ油 大さじ5
フランスパン 80g
トマト 2個
ニンニク 1片
バジル 6枚
お湯 600cc
塩 適量
コショウ 適量
卵黄 2個
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2007年06月15日

食通が集う街 神楽坂に店を構えて20年という老舗イタリアン リストランテ カルミネまかないレシピ。

イタリアの家庭でも良く作る簡単なソースを使った料理を作ります。これ(ソース)さえ覚えれば何でも簡単にイタリアンになるとか。

火を使わずに超簡単に作れてしまう万能イタリアンソース=ディアボラソースは、唐辛子の刺激的な辛さからイタリア語で悪魔と名づけられています。

【材料】(2人分)

リストランテ カルミネのまかない 【豚肉のソテー・ディアボラ風】豚ロース肉 400g

●ソース
ニンニク 1片
オリーブ油 大さじ4
唐辛子 1本
塩 小さじ1
コショウ 小さじ1/4
レモン汁 大さじ2続きを読む

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2007年06月14日

食通が集う街 神楽坂に店を構えて20年という老舗イタリアン リストランテ カルミネのまかないレシピ。

イタリアンの基本食材、オリーブ油・ニンニク・唐辛子だけで作られるペペロンチーノは、イタリアでは本来レストランで出される料理ではなく 日本の卵かけご飯のように、超シンプルな料理。まかないにもよく登場するのだそうです。

でも、まかないで作るペペロンチーノは、ただのシンプルなペペロンチーノじゃないんです。


【材料】(1人分)

リストランテ カルミネのまかない まかないペペロンチーノスパゲティ 80g

●ソース
オリーブ油 大さじ2
唐辛子 1本
ニンニク 1片
ツナ缶 小1/2缶(40g)
トマト 小1個
コショウ 適量続きを読む

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