さるじゅのまかない 【絶品！豆腐ステーキ】

今年10月に銀座にオープンしたばかりの豆腐・野菜料理：さるじゅ。
ヘルシーな豆腐料理のアレンジ料理など、 女性を中心に大人気です。
まかないも、やはり豆腐や野菜中心の身体に優しいメニューを食べていらっしゃいます。

こちらの料理長の児玉裕樹さんは、実は全国に21人しかいない外務省認定優秀公邸料理長として活躍されている方です。
コロンビアの日本大使館で4年間、各国の要人に和食を振舞っていたという、まさに“味の外交官”。

世界が認めた料理人のまかないとは、いったいどんな料理なのでしょうか！？

（料理長：児玉裕樹さん）
「今日は、豆腐を使ったステーキをお教えしましょう。そしてアボカドを使って食べてもらおうと思います。」

【材料】（2人分）

●アボカドソース
アボカド　1個
ネギ　1/4本
しょう油　小さじ1
酢　小さじ1
塩、コショウ　少々

●豆腐ステーキ
木綿豆腐　1丁
塩　少々
コショウ　少々
オリーブ油　適量
ニンニク（すりおろし）　1/2片分
しょう油　少々

梅の花のまかない 【湯葉丼】

女性に大人気、豆腐を中心に旬の食材を組み合わせた、創作懐石料理を提供する、 湯葉と豆腐の店・梅の花のまかないレシピを紹介します。

湯葉を使って、すぐ簡単にできちゃう湯葉丼を作ります。

驚くほど簡単、しかも上品な見た目と味は、お店に出してもひけをとらない一品です。

【材料】（1人分）

ご飯　丼1杯分
ヤマイモ　50g
生湯葉　80g

●餡
めんつゆ（ストレート）　100cc
水　30cc
水溶き片栗粉　大さじ1

梅の花のまかない 【納得3品丼】

女性に大人気、豆腐を中心に旬の食材を組み合わせた、創作懐石料理を提供する、 湯葉と豆腐の店・梅の花のまかないレシピを紹介します。

安い食材と残り物をうまく組み合わせて、一度に3つの味が楽しめる納得の一品です。
お店で出されるおから煮は、日持ちがしないため、余ったものでよくまかないが作られるそうなんです。 今回は、そのおから煮の作り方も教えていただきました。

【材料】（1人分）

ご飯　丼1杯分
納豆　1パック
オクラ　2本
野菜（キャベツ、タマネギ）　お好みで適量
XO醤　大さじ2
塩　少々
コショウ　少々

●おから煮　適量
おから　200g
長ネギ　1/2本
しらたき　1袋
だし汁（かつおダシ）　4カップ
薄口しょう油　大さじ2
みりん　大さじ4

梅の花のまかない 【豆腐丼】

女性に大人気、豆腐を中心に旬の食材を組み合わせた、創作懐石料理を提供する、 湯葉と豆腐の店・梅の花のまかないレシピを紹介します。

豆腐使いのプロが作る、豆腐をいかした簡単まかない　豆腐丼のレシピです。

【材料】（1人分）

ご飯　丼1杯分
野菜（チンゲンサイ・タケノコ・シイタケ・ニンジン）　お好みで適量
ゴマ油　大さじ1
白髪ネギ　適量
豆腐（絹）　1/2丁

●餡
水　1カップ
鶏ガラスープの素　小さじ1
薄口しょう油　小さじ1/2
塩　小さじ1/2
みりん　小さじ1/2
水溶き片栗粉　大さじ2