天外天

2010年09月17日

総料理長:中川優さん
「麻婆茄子ってあるじゃないですか。ナスの代わりにズッキーニで麻婆ズッキーニを作ってみようと思うんですよ。」 .

【材料】(2人分)

麻婆ズッキーニズッキーニ 1本
豚ひき肉 100g
ニンニク(みじん切り) 1片
トウバンジャン 小さじ2
テンメンジャン 大さじ1
鶏がらスープ 200cc
酒 大さじ1と1/2
しょう油 大さじ1と1/2
長ネギ(みじん切り) 1/4本
水溶き片栗粉 大さじ1
酢 小さじ1
油 大さじ1続きを読む

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2010年09月16日

日本に四川料理を広めた陳建民さんの下で修行をした中川優総料理長にを教えていただきます。

総料理長:中川優さん
「ズッキーニはナスと同じで、油と相性が良いんです。」

今回は、家庭のフライパンでおいしく作る一品を教わります。

【材料】(2人分)

ズッキーニとエビの炒め物ズッキーニ 1本
エビ 15尾
塩・コショウ 各少々
酒 少々
片栗粉 大さじ1
油 小さじ2
長ネギ 1/3本
ショウガ 1片
合わせ調味料
・塩・砂糖 各少々
・酒 小さじ2
・コショウ 少々
・水溶き片栗粉 小さじ2/3
・鶏がらスープ 大さじ2続きを読む

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2009年09月11日

天外天の総料理長:中川優さんが夏にイチ押しというのが、豚バラ肉とトウガンのスープです。

【材料】(4人分)

天外天 【豚バラとトウガンのスープ】水 2リットル
鶏がらスープの素 大さじ2
酒 大さじ3
長ネギ(青い部分) 1本分
ショウガ 30g
豚バラブロック 200g
トウガン 1/4個
塩 適量続きを読む

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2008年12月29日

中華風おせちを天外天の中川優シェフに教わりました。

(天外天総料理長:中川優さん)
「三が日食べるわけですから、日持ちをする作り方をポイントに、冷たくなってから食べて美味しいように、味付けは濃いめです。」

【材料】

中華風おせち 【中華風煮物(イカ、ウズラの卵、豚肉、ホタテ)】豚肩ロース 200g
ホタテ(貝柱) 10個
イカ 1杯
ウズラの卵 10個
ネギ(青い部分) 2本分
ショウガ 1片
花山椒 少々
陳皮(みかんの皮) 少々
桂皮(シナモン) 少々
唐辛子 3本
紹興酒 大さじ3
塩 小さじ1と1/2
しょう油 大さじ4
オイスターソース 大さじ2と1/2
鶏がらスープ 3リットル
砂糖 大さじ1続きを読む

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2008年12月28日

中華風おせちを天外天の中川優シェフに教わりました。

(天外天総料理長:中川優さん)
「三が日食べるわけですから、日持ちをする作り方をポイントに、今日は調理してまいりましょう。」

まずはおせちでもよく使われる食材・エビ。これが中華おせちだとエビチリになります。もちろん日持ちのするおせち用のエビチリです。

「(普段は鶏がらスープを入れますが)入れないで水分を飛ばすことによって、日持ちがします。」

【材料】

天外天・中華風おせち 【おせち用エビチリ】エビ(殻付き) 300g
おろしショウガ 大さじ1と1/2
おろしニンニク 大さじ1
トウバンジャン 大さじ1
ケチャップ 大さじ3
紹興酒 大さじ1
砂糖 小さじ2/3
酢 小さじ1/2
塩 少々
サラダ油 大さじ2続きを読む

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2008年08月18日

「花切りっていうのがあるんですけど、 キュウリの炒めものが、簡単にできますよ。」

ポイントは、やっぱりキュウリの切り方。中華レストランでいただくようなプロの切り方に注目。

【材料】(4人分)

天外天 【キュウリの花切り炒め】キュウリ 2本
鶏がらスープ 大さじ4
酒 大さじ1
砂糖 小さじ2/3
塩 小さじ1/2
水溶き片栗粉 大さじ1と1/2
(水2:片栗粉1の割合)
コショウ 少々
豚ばら肉 100g
シメジ 2/3パック
パプリカ(赤) 1/4個
ネギ 適量
ショウガ 適量
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2008年08月14日

サラダなど、生でいただくことが多いきゅうりですが、中国では、きゅうりを加熱していただくそう。

(天外天:中川優さん)
「きゅうりで煮物。きゅうりを2cmくらいの輪切りに切って、それを煮込んでいこうと思います。」

【材料】(4人分)

天外天 【キュウリのクリーム煮】きゅうり 2本
トマト 1/2個
コーン(ホール) 60g
鶏がらスープ 150cc
酒 大さじ1
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
水溶き片栗粉 大さじ3
(水2:片栗粉1)
生クリーム 80cc続きを読む

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夏の太陽をたっぷりと浴びたキュウリは、まさに今が旬!ハリもあっておいしそうに育っています。

トゲが立って色鮮やかなのはおいしさの証トゲが立っているのはおいしさの証。
さらに、色が鮮やかで、上から下まで太さが均一なものが一番おいしいとされています。
下の方が膨らんでいるものは、水分や種が偏ってしまっていることが多いそうです。



スーパーで買ったきゅうりでも、採れたてのようにシャキッとさせる方法があります。

その方法とは・・・続きを読む

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2008年04月27日

中国ではね、カレー粉を使って色々やるんですよ。
例えば炒め物、煮物、それをおいしくできるんですよ。
ポイントは、中華料理では トウバンジャン、テンメンジャン、っていう“ジャン”!
カレールウを使ってカレージャンを作り、炒めカレーを作ろうと思います。

【材料】(大さじ12杯分)

天外天 カレージャン鶏がらスープ 400cc
カレールウ 6皿分
牛乳 100cc
砂糖 小さじ1
オイスターソース 大さじ1

【作り方】

1 カレールウを鶏ガラスープで溶かし、オイスターソース・砂糖・牛乳を入れる。
2 5分ほど煮詰めて完成。
※瓶に入れて1週間ほど冷蔵保存が可能です。


■ 炒めカレー

【材料】(4皿分)

天外天 【炒めカレー】鶏もも肉 280g
塩 適量
コショウ 適量
紹興酒 大さじ1(調理酒で代用可)
じゃがいも 1個
ニンジン 1/2本
ピーマン 2個
タマネギ 1/2個
カレージャン 大さじ8
鶏がらスープ 300cc
酢 大さじ2
水溶き片栗粉 大さじ1続きを読む

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2008年01月30日

天外天 蒸し鶏のバリエーション 【唐揚げ】目からウロコ驚きアレンジは、蒸し鶏を使った唐揚げです。

【材料】

蒸し鶏 1枚
サラダ油 適量
片栗粉 適量続きを読む

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2008年01月29日

基本の蒸し鶏ができれば、中国料理の代表的な料理でバンバンジーができるんです。

【材料】(2人分)

天外天 蒸し鶏のバリエーション 【バンバンジー】蒸し鶏 1枚
キュウリ 1本
砂糖 大さじ1
酢 小さじ2
ショウガ(すりおろし) 小さじ2
しょう油 大さじ3
ラー油 少々続きを読む

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2008年01月27日

基本の蒸し鶏を作った時に出る、蒸し汁が本当においしいんです。
蒸し汁は、ネギとショウガの風味がきいた鶏肉エキス。放っておくてはありませんよね。

これに簡単なチキンスープを足して、野菜スープを作ってみてもおいしい。

天外天 蒸し鶏のバリエーション 【野菜スープ】【材料】(2人分)

蒸し汁 150cc
鶏がらスープ 300cc
大根やニンジンなどお好みの野菜 適量
塩・コショウ 適量続きを読む

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2008年01月26日

基本の蒸し鶏を作って、そこから何品もおいしい料理ができるんです!

蒸し鶏は、このまま食べてもおいしいのですが、さらに一工夫で、様々な絶品料理にも変身!

天外天 【蒸し鶏のネギ合わせ】【材料】(2人分)

蒸し鶏 1枚
ネギ(白い部分) 1本
蒸し汁 大さじ3
しょう油 大さじ2
サラダ油 大さじ2続きを読む

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2008年01月25日

天外天総料理長の中川さんに、目からウロコの絶品蒸し料理の数々を教えていただきました。

鶏もも肉を使って、一度それを蒸して、そこから何品もおいしい料理ができるんです!

では、基本の蒸し鶏の作り方から。

【材料】(4人分)

天外天 【絶品!蒸し鶏】鶏もも肉 2枚
ネギ(青い部分) 1本
ショウガの皮 1片分
塩 適量
コショウ 適量
紹興酒 50cc
水 100cc

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2007年07月22日

中華デザートの定番デザート、菱杏仁豆腐。菱がしっかりしてるけど、お口の中で、とろけていく・・・。

そんな絶品アンニンドウフが家庭でも作れます。

通常は寒天だけで固める杏仁豆腐ですが、天外天では、さらにあるものを加えることで独自の柔らかさを出しているんです。

【材料】

天外天 【菱杏仁豆腐】アーモンドパウダー 30g
エバミルク 150cc
水 1リットル
寒天 6g
砂糖 75g
粉ゼラチン 9g

●シロップ
砂糖 100g
水 720cc
レモン汁 大さじ1
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