マツケンレシピ マツケン流 温野菜のカルビ丼

ゲストに要潤さんと山本裕典さんを迎え、お二人の要望をくみ取った、野菜たっぷり！超簡単カルビ丼を作りました。

要潤さんは、CMにも出ているので、焼き肉好きなイメージがあるのですが、今は、肉より野菜の美味しさに目覚めているとか。以前、松平健さんが舞台でコーナーをお休みした時、要潤さんが、カルボナーラを作られていましたが、ご自身でも、料理をするのは、好きなようです。

山本裕典さんは、ひとり暮らしの男でもできるような簡単なものを作って欲しいとリクエストされていました。

【材料】（4人前）

温野菜
ブロッコリー…4個、アスパラガス…4本、れんこん…1/2個
にんじん…1本、キャベツ…1/2個、じゃがいも（小さめサイズ）…1個
酒…小さじ1/4、塩…小さじ1/4、ゴマ油…大さじ4

塩ダレ
市販の焼肉のタレ（塩ダレ）…80cc、ほんだし…小さじ4
レモン汁…小さじ4、ねぎ（みじん切り）…大さじ4
ゴマ…小さじ4、カルビ（スライス）…24枚

お茶葉ご飯
ご飯…お茶碗4杯分、新茶…小さじ4、塩…小さじ4、ゴマ…小さじ1/4

ヨーグルトソース
ヨーグルト…160g、マヨネーズ…60g、塩…小さじ1、コショウ…適量

仕上げ
ゴマ油…適量、みょうが…4個、大葉…4枚、万能ねぎ…適量
プチトマト…4個、ラー油…適量

マツケンレシピ マツケン流 ふりかけうどん＆パパイヤとパイナップルの簡単スウィーツ

ゲストにスピードを迎え、あっという間に出来る　簡単うどん＆スウィーツ！を作りました。

【材料】（4人前）

ふりかけうどん
桜エビ…100g、春菊…100g、カリカリ梅…2個
サラダ油…大さじ2、ゴマ油…大さじ2、赤唐辛子…1本
春菊…60g、塩…小さじ1、白ゴマ…大さじ2
油揚げ…2枚、かつお節…10g、のり…5g、大葉…10枚
みょうが…1個、塩…適量、うどん…4玉、ゴマ油…適量
生姜…適量、桜エビ（盛りつけ用）…適量
万能ネギ…大さじ山盛り6、卵黄…4個、しょう油…適量
マヨネーズ…適量

パパイヤとパイナップルの簡単スウィーツ
パパイヤ…400g、パイナップル…4個（器として）
チェリー…200g、パイナップル…400g、バター…40g
黒砂糖…80g、ラム酒…大さじ8、生クリーム…120g
ところてん…適量、バニラアイス…スプーン（大）4杯分
ヨーグルト…適量、ミント…適量、黒みつ…適量

マツケンレシピ マツケン流 カルパッチョのピリ辛パスタ

市村正規さんをゲストに迎え、炎のような料理を作りました。

【材料】（4人前）

ホタテ（殻付き）…6個、タコ（スライス）…20枚、赤唐辛子…2本
玉ねぎ（みじん）…大さじ4、レモン汁…20cc、バルサミコ酢…20cc
塩…小さじ1/4、こしょう…小さじ1/4、ほんだし…ふたつまみ
レモンの皮（すりおろし）…小さじ1/4、ケッパー…大さじ2
オリーブオイル…120cc

パスタ（スパゲッティーニ）…320g、オリーブオイル…適量

にんにく…小さじ4、赤唐辛子…2本、オリーブオイル…60cc
ホールトマト…2缶、ホタテのワタとヒモ…6個分
ほんだし…小さじ2、塩…小さじ1、こしょう…小さじ1/4

パセリ…適量、ウォッカ…適量、レモンの皮…適量、にんにく…適量

マツケンレシピ マツケン流 鯛めし

ゲストに川原亜矢子さんを迎え、鯛の旨味たっぷり！絶品鯛めしと市販のチーズ蒸しパンを使ったデザートを作りました。

【材料】（4人前）

鯛めし
鯛…半身（下味用　塩…少々　酒…少々）、米…3合
油揚げ…1枚、タケノコ…1個、鷹の爪…1/2本、焼酎…大さじ1
鰹・昆布ダシ…400cc、しょう油…大さじ1と1/3、酒…大さじ1と1/3
みりん…大さじ1と1/3、塩…小さじ1/2、サラダ油…適量
桜の花（塩漬け）…10g、桜の葉（塩漬け）…5枚、木の芽…4枚

ふきのスライス・ふきの葉炒め
ふき…1本、ふきの葉…2枚、ゴマ油…大さじ1、鷹の爪…1/2本
しょう油…大さじ1、みりん…大さじ1、塩…適量、酢…適量

蒸しパンケーキ
チーズ蒸しパン…2個、桜のリキュール…大さじ1
シロップ…大さじ2、ラズベリー…90g、白イチゴ…4個
イチゴ…4個、金箔…適量、ミント…適量

ラズベリークリーム
ラズベリー…100g、グラニュー糖…30g、生クリーム…130g
マスカルポーネ…60g

マツケンレシピ マツケン流 カツオのタタキ丼

ゲストに、小池徹平さん、宮川大輔さん、大後寿々花さんを迎え、マツケン流カツオのタタキ丼を作りました。鰹のタタキをイタリアンテイストに仕上げました。

【材料】（4人前）

にんにくチップ
にんにく…2片、サラダ油…適量

イタリアンソース
トマト…2個、黒オリーブ…20粒、バルサミコ酢…小さじ2
しょう油…小さじ2、塩…4つまみ、こしょう…少々
ほんだし…2つまみ、はちみつ…小さじ1/2
オリーブオイル…100cc、にんにくオイル…大さじ1
万能ネギ（みじん切り）…大さじ2

カツオのタタキ
カツオ…4サク、塩…少々、こしょう…少々
にんにくオイル…適量

チーズご飯
ご飯…お茶碗4杯、カツオ節…2袋
パルメザンチーズ…40g、にんにくチップ…10g
万能ネギ（みじん切り）…小さじ8
オリーブオイル…大さじ4

マカダミアナッツ…大さじ1、塩…少々
万能ネギ（みじん切り）…小さじ1

マツケンレシピ マツケン流 肉ちらし

EXILEのTETSUYA MATSU KENCHIさんらをゲストに迎え、魚ではなく、肉のちらし寿司を作りました。
肉が柔らかくジューシーになるという、ラムネを使った裏ワザは、必見です！

【材料】（4人前）

牛カルビ…100g、鶏モモ肉…250g、サラダ油…大さじ1
焼酎…100cc

ラムネダレ
ラムネ…50cc、しょう油…50cc、ゴマ油…大さじ1
にんにく（おろし）…小さじ1

ナムル
もやし…100g、アスパラ…2本、そら豆…16粒
ゴマ油…適量、塩…適量、レモン汁…適量
クレソン…適量

キムチ酢飯
ご飯…3合、キムチの汁…50cc、米酢…30cc
塩…小さじ1、大葉…10枚、チャンジャ…100g

韓国のり
のり…2枚、ゴマ油…適量、塩…適量

錦糸卵…適量、実山椒…適量、パイナップル…適量
キムチ…適量、レモン…適量

マツケンレシピ マツケン流 ゴーヤチャンプル丼

ゲストにMAXの4人を迎え、沖縄の定番料理　ゴーヤチャンプルを丼にしちゃいました。

【材料】（4人前）

ゴーヤ…1/2本、塩…少々、カツオ節…1パック
こしょう…少々

スパム…1/2、片栗粉…大さじ1、サラダ油…大さじ1
にんにく（おろし）…小さじ1、にんじん…1/4本
スナップえんどう…2本、厚揚げ…1/2枚、塩…少々
こしょう…少々

カレー粉…小さじ2、ウスターソース…小さじ1
カツオ・昆布ダシ…150cc、みりん…大さじ2
しょう油…大さじ２、水溶き片栗粉…小さじ1、卵…3個

ご飯…お茶碗4杯、紅生姜…20g、らっきょう…4個

カツオ節…適量、レモン…1/2個

マツケンレシピ マツケン流 豚マヨ丼

岡田義徳さんと瀬戸康史さんをゲストに迎え、ボリュームも野菜もたっぷりとれる簡単豚マヨ丼を作りました。

さつまいもがお好きということで、今回、さつまいもでチップスを作りました。
電子レンジで作る、油で揚げないヘルシーチップスも好評でした。

【材料】（4人前）

豚バラ肉・下味用調味料
豚バラ肉…200g、塩…小さじ1/2、こしょう…適量
にんにく（チューブ）…小さじ1/2
生姜（チューブ）…小さじ1、ほんだし…小さじ1/2
酒…60cc、ネギ（みじん）…1/3本、ゴマ…小さじ2
砂糖…ふたつまみ、ゴマ油…大さじ2

マヨネーズソース
マヨネーズ…120g、牛乳…60cc、砂糖…小さじ2
ケチャップ…20g、プチトマト…40g、塩…ふたつまみ
あさつき…1/2束

炒める時用
ゴマ油…大さじ1

クレソンご飯
レタス…大4枚、クレソン…1束、塩…適量
ゴマ…適量

盛りつけ
ミニトマト…2個、生姜（千切り）…適量

さつまいもチップス
さつまいも…60g、塩…適量

マツケンレシピ マツケン流 きんぴら丼

ゲストの木村多江さんは、にんじんが大好き。
にんじん嫌いの人でも美味しく食べられるピリカラきんぴら丼を作りました。

【材料】（4人前）

きんぴらの材料
にんじん…1本、ウド…1/3本、ごぼう…30g
アスパラガス…2本、ゴマ油…大さじ2、赤唐辛子…2本
オレンジ果汁…30cc、牛乳…30cc、みりん…60cc
しょう油…90cc、ゴマ油…大さじ2（最後の香りづけ用）
あさつき…適量

スクランブルエッグの材料
卵…4個、豚挽き肉…160g、玉ねぎ…3/4個
サラダ油…大さじ2、牛乳…80cc、塩…少々
こしょう…少々

キャロットライスの材料
米…4合、人参（すりおろし）…1/2本、バター…30g
チキンブイヨン…少々、水…800cc、オレンジ果汁…適量

マツケンレシピ マツケン流 焼きうどん

ゲストに麺類が大好きな中村獅童さんとお肉と梅干しが大好きな黒木メイサさんを迎え、さっぱり梅ダレでいただく、焼きうどんを作りました。

【材料】（4人前）

きしめん…4玉、ゴマ油…大さじ2、ウド…240g
鶏モモ肉…2枚、塩…適量、こしょう…適量
にんにく（おろし）…適量、生姜（おろし）…適量
酒…30cc、粉山椒…適量、サラダ油…大さじ2
ししとう…8本、プチトマト…8個

甘酢の材料
水…200cc、酢…大さじ4、砂糖…小さじ2、塩…小さじ1

梅ダレの材料
梅干し…80g、にんにく…20g、チキンブイヨン…大さじ2
ゴマ油…大さじ2、水…120cc、ネギ（みじん）…120g
塩…小さじ2、黄ニラ（みじん）…120g、木の芽…20枚
黒こしょう…少々、酒…120cc

マツケンレシピ マツケン流 春のステーキ丼

ゲストに夏木マリさんを迎え、春の食材をふんだんに使った絶品ステーキを作りました。
夏木マリさんは、お肉が大好きなのだそうです。

【材料】（4人前）

ステーキの材料
サーロイン…400g、塩こしょう…適量、酒…適量
片栗粉…適量、卵…適量

新玉ねぎとアスパラガスの炒め物の材料
アスパラガス…2本、新玉ねぎ…1/2個、塩こしょう…少々
にんにく（スライス）…6枚、サラダ油…大さじ2

ふきのとうソースの材料
ふきのとう…10個、酒…400cc、塩…小さじ1
ほんだし…小さじ1/2、レモン汁…小さじ1
粒マスタード…小さじ1、水溶き片栗粉…大さじ2

桜の花ご飯の材料
ご飯…400g、木の芽…20枚
桜の花（塩漬け）…5g※搾った状態、塩…1つまみ

マツケンレシピ マツケン流 マグロの塩すき焼き

ゲストにまぐろが大好きな和田アキ子さんを迎え、マツケン流　マグロづくしの塩すき焼きを作りました。

【材料】（4人前）

ダシの材料
水…600cc、昆布…10g、マグロ節…20g

赤身のつみれの材料
赤身（マグロ）…160g、イカの切り身（ヤリイカ）…80g
豚の背脂…30g、生姜（おろし）…5g、酒…大さじ1
ネギ（みじん）…30g、実山椒…5g、卵白…大さじ1
しょう油…大さじ1、塩…少々

すき焼きの割り下の材料
マグロダシ…400cc、砂糖…適量、塩…小さじ1
生姜（おろし）…小さじ1

すき焼きの材料
中トロ（マグロ）…1/2冊、しょう油…適量、片栗粉…適量
サラダ油…適量、九条ネギ…3束、ししとう…10本
満願寺唐辛子…45g、木綿豆腐…2丁、ゴマ油…適量
焼酎…適量

柚子胡椒ダレ
マグロダシ…200cc、柚子胡椒…10g、塩…小さじ1/2
ネギ…大さじ2、白ゴマ…大さじ2

雑炊の材料
ご飯…300g、柚子胡椒…小さじ1、しょう油漬け卵…2個
あさつき…適量、塩…少々

マツケンレシピ マツケン流 スタミナ鍋

ゲストに薬膳料理が好きという鈴木雅之さんを迎え、体にいい、元気になる鍋で、しかも黒づくしのマツケン流　スタミナ鍋を作りました。
薬膳の世界では、黒いものはポリフェノールが豊富ということで、アンチエイジングにいいそうです。
黒にんにく、イカスミ焼酎、竹炭塩「黒い塩」」 など、珍しい黒い食材が使われました。

【材料】（4人前）

鍋の材料
下仁田ネギ…3本、竹炭塩…適量
手羽先…8本（下味　しょう油…大さじ1、イカスミ焼酎…小さじ1/2）
イカスミ焼酎…50cc、水…1リットル、生姜スライス…12枚
鷹の爪…1本、じゃがいも…1個、金時豆…20g、木綿豆腐…1丁
中華麺…4人分

黒にんにくソースの材料
黒にんにく…50g、水…100cc、バルサミコ酢…大さじ3
しょう油…小さじ1、塩…小さじ1/2、ラー油…小さじ1/2

マツケンレシピ マツケン流 鶏皮餃子

鶏肉が大好きな北山たけしさんをゲストに迎え、マツケン流　鶏皮餃子を作りました。
北山たけしさんは、北島三郎さんに最後の内弟子。
北島三郎の次女、大野智子さんと結婚を前提に交際されているそうです。

【材料】（4人前）

餃子の具
白菜（みじん）…400g、ニラ…200g
塩（塩揉み用）…小さじ2、むき海老…200g、鶏挽き肉…400g
おろし生姜…小さじ2、しょう油…小さじ2、酒…小さじ2
ゴマ油…小さじ4、塩…小さじ1

白菜…20枚、鶏皮…20枚

ゴマ油（焼く時用）…適量、水…適量

にんにく味噌
にんにく…2g、仙台味噌…20g、コチュジャン…10g
酒…小さじ2

柚子胡椒タレ
柚子胡椒…20g、ほんだし…小さじ1/2、酒…大さじ1
レモン汁…大さじ1、水…150g、塩…小さじ1/2
ゴマ…90g、刻みネギ…30g

マツケンレシピ マツケン流 イタリアン鍋

ゲストに福田麻由子さんと和田聡宏さんを迎え、野菜たっぷり！栄養満点かつヘルシーなイタリアン鍋！を作りました。

【材料】（4人前）

オリーブオイル…大さじ2、にんにく(みじん)…5g
鷹の爪…2本、アンチョビ…10g、玉ねぎ（みじん）…50g
ホールトマト…250g、水…1L、チキンブイヨン…20g

●具材
モッツァレラチーズ…適量、プチトマト…適量
パブリカ…1個、ズッキーニ…1/2本、白菜…200g
しめじ…50g、長ネギ…1本、プチトマト…8個
ブラックタイガー海老…8匹、あさり…250g
ポルチーニ…1本、ヤーコン…1/4本
オリーブオイル…適量、塩…適量

●イカ団子の具材
スルメイカ…250g、パルメザンチーズ…12g
パン粉…20g、パセリ…大さじ2
オリーブオイル…大さじ2、塩…適量、こしょう…適量

●リゾットの材料
ご飯…4人分、パルメザンチーズ…20g、塩…適量
こしょう…適量、パセリ…適量、オリーブオイル…大さじ2