デザート・スイーツ(トラヤカフェ・もつ鍋八兵衛・サンフルール)

2011年09月13日

バナナを使った美味しいジュースの作り方を、店長の柳下義克さんに教えていただきます。

【材料】(1人分)

日本橋高島屋 フルーツパーラーレモン 【バナナアイスクリームシェイク】バナナ 1本
牛乳 大さじ2
バニラアイスクリーム 120g
バニラエッセンス 適宜
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2011年07月04日

人気の自家発酵ヨーグルトと旬の果物をその場でまぜてつくる、生フローズンヨーグルト専門店で、家庭でも作れるフローズンヨーグルトを教えていただきました。
水きりヨーグルトを使うと、濃厚なフローズンヨーグルトが簡単にできます。

【材料】

ウッドベリーズ 【フローズンヨーグルト】水切りヨーグルト 200g
※半日置いた水切りヨーグルトを使用
砂糖 60g
ハチミツ 20g
ヨーグルト 400g続きを読む

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2010年12月01日

ヨーロピアンテイストを取り入れて、本格派パティシエが作る豊富なバリエーションのドーナツが大反響。 なかでも、焼きドーナツが大人気なんです。

☆リッチバニラ 160円
☆チーズケーキ 180円
☆スイートポテト 240円

今回、お家で出来る焼きドーナツの作り方を教わりました。

【材料】(4人分)

Neyn 赤坂店【パンケーキ風焼きドーナツ】薄力粉 2カップ
塩 少々
ベーキングパウダー 大さじ1/2
砂糖 1/2カップ
卵 2個
牛乳 1/2カップ
バター 90g続きを読む

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2010年11月30日

40年に渡って、次々にユニークなドーナツを世に生みだし続けているミスタードーナツ。 50種類を超えるドーナツは、どこかの工場で作っているのではなく、全国に展開している1300店舗それぞれのお店で作っているんです。

<売り上げランキングTOP3>
1位 ポン・デ・リング
2位 エンゼルクリーム
3位 エンジェルフレンチ
(2010年10月の月間売り上げ)

ポン・デ・リングの開発秘話

事業本部商品開発室:西美樹さん
「ドーナツを買って、翌朝に食べるお客様が多いことが市場調査で判ったことがきっかけで、 保水力を高めて生まれました。」

保水力を高めることでモチモチの食感を維持できるのですが、その開発には紆余曲折があったということなんです。

事業本部商品開発室:西美樹さん
「保水力を高めることにより、 お餅を焼いたときのように膨らんで丸い形状にならなかったんです。 試作を繰り返すうちに、8個の玉をつなげたような形を発見して、 うまく安定して膨らむことができたので、今の形状になったんです。」

試食したドーナツは約1万個という西さんオススメのポン・デ・リングの食べ方を教えてくださいました。

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2009年08月30日

手作りシロップをかけた天然氷のかき氷がいただける埜庵は行列してでも食べたいというお店。この時期人気なのが、スイカのシロップをかけた「すいか氷」。

こちらのお店で、スイカのスムージーの作り方を教えていただきました。

【材料】(4人分)

埜庵 【スイカのスムージー】スイカ 800g
砂糖 70g
ゼラチン 5g
寒天 4g
水 400cc
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2008年09月10日

フルーツカットに関する著書( フルーツ・カットテクニック)もあるフルーツパーラーのご主人・平野泰三さんにいちじくの選び方や食べ方を教えていただきました。


イチジクの選び方■ イチジクの選び方

「全体にえんじ色がまわっていて、花咲の部分が少し開いているものが食べ頃です。」



■ 食べ方

上のヘタ部分を切り、縦に8等分にする上のヘタ部分を切り、縦に8等分にする。






皮をとる。実の赤い部分だけでなく、白い部分も食べられます。皮をとる。実の赤い部分だけでなく、白い部分も食べられます。






生のフレッシュな味わいもたまりませんが、平野さんのオススメは・・・

「これを加熱して召し上がると、より一層美味しくなりますよ。」


■ 焼きイチジク
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2008年09月09日

フルーツカットに関する著書( フルーツ・カットテクニック)もあるフルーツパーラーのご主人・平野泰三さんにザクロの選び方や食べ方を教えていただきました。


国産のザクロは、皮が割れれば食べ頃なんですが国産のザクロは、皮が割れれば食べ頃なんですが、







今主流の輸入物のザクロは、熟しても割れないので今主流の輸入物のザクロは、熟しても割れないので、







「皮に張りがあって、全体的に赤くなってきたザクロが食べ頃です。」

食べ方は?


種の周りについた赤い粒状の果肉を味わうザクロ種の周りについた赤い粒状の果肉を味わうザクロ。






皮ごとくし切りにし皮ごとくし切りにし






果肉が食べやすいよう縦に切り込みを入れる果肉が食べやすいよう縦に切り込みを入れる。






「生で召し上がるのもいいんですけど、今回はミキサーを使って。」

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2008年08月02日

■ 甘くて、美味しい桃の見分け方

濃い赤い色で、形が左右対称 の桃が美味しい「赤い色が濃いこと。もうひとつは、縫合線という線が入っていますよね。 それが左右対称だとよりおいしい桃です。」

さらに、桃の達人直伝、最大の目利きのポイントが・・・

「見た感じで、白いそばかすのような・・・。」

桃の白いそばかすがあると・・・ 甘い確率が高い「白いそばかす、私たちは果点といっていますが、果点がきれいに散らばっていれば、 より太陽に当たっている証拠。甘い確率が高いです。」

色、形、果点をチェックすれば、最高においしい桃がゲット出来ますよ。



■ 桃をよりおいしく食べるには・・・

濡らしたキッチンペーペーで桃を包み、ポリ袋に入れる「お店で購入してすぐに食べるなら、野菜室で1時間くらい冷やしてから、 食べてもらったほうがいいです。」

すぐに食べないときは、鮮度を保つために冷蔵庫で保存。でもデリケートな桃には、 乾燥を防ぐためにも大切なのが、

「キッチンペーパーを濡らして、桃を包んで、ポリ袋に入れて野菜室に入れると、保存することも可能です。」


■ 検証! 桃の美しい切り方&剥き方


■ もし、甘みの足りない桃にあたってしまったら・・・

たまに甘みの足りない桃がありますよね。そんな時は、桃のコンポート(シロップ漬け)にするとおいしく食べられると、お菓子料理研究家の中村史さんが教えて下さいました。

モモのコンポート(シロップ漬け)

モモのコンポート(シロップ漬け)【材料】

桃 2個
水 1カップ
砂糖 大さじ7
レモン汁 1/2個分
レモンのスライス 3枚続きを読む

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2008年01月11日

スター極上おめざランキング2007!

第1位は、森公子さん(2007年9月26日OA)が紹介したもつ鍋八兵衛の『ごまプリン』820円

もつ鍋八兵衛
福岡県福岡市中央区警固1-4-27
TEL 092-714-4893

もつ鍋八兵衛で、豆乳もつ鍋を食べてから、しめに、ごまプリンをいただくのがお薦めだとか。ごまプリンは、フランスのデザート ブラン・マンジェをヒントに作られたそうです。

特別に、ごまプリンの作り方を教えていただきました。

【材料】(5〜6個分)

もつ鍋八兵衛 【ごまプリン】ごまペースト 100g
湯 60cc
牛乳 300cc
グラニュー糖 50g
生クリーム 100cc
板ゼラチン 4g
バニラエッセンス 2滴続きを読む

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2007年07月21日

老舗和菓子店がプロデュースするおしゃれなカフェで教えていただくのは、なんとも涼しげなミルク葛ゼリー。ミルクの部分、驚くほどなめらかな舌触りです。

今回は特別にご家庭でも作れる簡単レシピを教えていただきました。
材料は、牛乳と葛、そして、砂糖の3つだけ。

TORAYA CAFE(トラヤカフェ)のミルク葛ゼリー【材料】(4人分)

砂糖 35g
葛粉 35g
牛乳 600cc続きを読む

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