韓国家庭料理(おんがね・妻家房・南漢亭・チェゴヤ)

2014年02月08日

オープン半年でミシュラン2つ星を獲得した韓国料理店「尹家(ユンケ)」。
「サバ」と「キムチ」で、あったか材料2つだけレシピを教えていただきました。

寒い時は、辛い物、カプサイシンが入っているとホカホカするのでお勧めですね。
ご飯がすすむ韓国の家庭料理です。

【材料】(2〜3人分)

キムチ サバ チョリムサバ(切り身) 3切れ
キムチ 300g
しょう油 大1
ニンニク(おろし) 小1
砂糖 大1
ゴマ油 大1
昆布だし 100cc
万能ネギ(みじん) 適量
七味唐辛子 適量
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2012年10月03日

人気の韓国料理教室へ家庭料理を習いに行きました。

【材料】(2人分)

韓国料理教室 O'ngo Food Cmmunications 【チャプチェ】春雨  120g
ニラ  3束
タマネギ  1/4個
ニンジン  1/3本
エノキ  20g
ヒラタケ  40g
牛肉  100g

−合わせ調味料−
しょう油  大さじ4
砂糖  大さじ1
ニンニク(みじん)  小さじ1
ネギ(みじん)  小さじ2
ゴマ油  小さじ2
コショウ  少々
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2012年10月02日

人気の韓国料理教室へ家庭料理を習いに行きました。

【材料】(2人分)

韓国料理教室 O'ngo Food Cmmunications 【タッカルビ】キャベツ 1/8個
タマネギ 1/4個
ネギ   1/4本
サツマイモ 1/3本
鶏もも肉 250g
エゴマの葉 お好みの量

−鶏の下味−
酒   大さじ2
ショウガ(すりおろし) 小さじ1
塩  少々
コショウ  少々

−合わせ調味料−
粉唐辛子     小さじ2
ニンニク(みじん) 小さじ1
ネギ(みじん)  小さじ2
砂糖       大さじ1
しょう油     大さじ2
コチュジャン   大さじ1
水あめ      小さじ2 ※みりんでも可
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2012年06月03日

韓国ニュー手巻きメシの作り方を教えていただきました。

【材料】(4人分) 

プングムストア 【チュンムキンパ】−のり巻き−

ご飯 4膳
塩 小さじ1
ゴマ油 大さじ1
白ゴマ 大さじ1

−和えだれ−

コチュジャン 大さじ3
砂糖 大さじ3
酢 大さじ2
塩 少々
粉唐辛子 適宜

−大根の和えもの−

大根 1/2本
塩 少々

−イカの和えもの−

イカ 1杯
タマネギ 1/4個
ニンジン 1/4本
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2012年03月05日

白スンドゥブが食べられる韓国式鍋料理専門店 マノンジ。

味の決め手は「しょう油ダレ」。
ゴマ油、ネギ、白ごまなどが入っていて、豆腐にコクをだしてくれるんです。

ということで、料理長のパク・ジョンガンさんに白スンドゥブの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分) 

韓国式鍋料理専門店 マノンジ 【白スンドゥブ】−スープ−

鶏もも肉 50g
鶏ささみ 50g
昆布 5cm×5cm角
ショウガ(みじん) 1/2片
コショウ 小さじ2と1/2
ニンニク 1/2片
水 3カップ
酒 大さじ1

※後入れ

豆乳(調整) 1カップ
塩 小さじ1強
コショウ 少々

−具材−

よせ豆腐 1丁
白菜 2枚
長ネギ 1/2本
タマネギ 1/4個
ニラ 1/2束
赤ピーマン 1/2個
カボチャ 60g
エリンギ 1本
キクラゲ 20g

−しょう油ダレ−

韓国式鍋料理専門店 マノンジ 【白スンドゥブ】しょう油 1/2カップ
長ネギ(みじん) 適量
万能ネギ(小口切り) 適量
水 1カップ
ゴマ油 大さじ1と1/3
砂糖 大さじ2
白ゴマ 適量
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2012年02月06日

カムジャタンは韓国で定番のジャガイモ料理。ほとんどの韓国料理店のメニューにありました。

絶品のカムジャタンが食べられる松屋で、家庭用カムジャタンを店主キム・ナムシュクさん教えていただきました。

【材料】(4人分)

松屋 【カムジャタン】スペアリブ 800g
酒 大さじ2
ショウガ 1個
ジャガイモ 大2個(400g)
塩 小さじ1
ニンニク 80g
エゴマの粉(すりゴマでも可能) 適量
韓国唐辛子 適量
ネギ 1本
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2012年01月10日

韓国の有名キムチメーカの36代目会長のに尹 美月さん。
1100年の歴史を持つキムチ店のNo.1キムチ達人に教えていただいたレシピです。

【材料】(4人分)

韓の健食 YUN 【鶏キムチトマト炒め】キムチ 300g
鶏もも肉 200g
トマト 1個
ネギ 1/3本
カレー粉 小さじ1
ゴマ油 小さじ1
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2012年01月09日

川崎市川崎区桜本地区は、新大久保に続くコリアンタウン。
韓国料理店や焼肉店が多く立ち並んでいます。

第1回 S級グルメ キムチグランプリは、「おつけもの 慶」さんのキムチ!!

キムチグランプリのお店で、キムチを使った簡単おかずを教えていただきました。
定番の豚キムチですが、白滝を入れるのがポイントです。

【材料】(4人分)

おつけもの慶  家庭で真似できるNo.1キムチレシピ 【豚キムチしらたき炒め】豚こま肉 100g
しらたき 100g
タマネギ 1/3個
しょう油 大さじ2
キムチ 100g
ゴマ油 少々
ニラ 適量
豆腐 1/2丁
白ゴマ 適量




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2012年01月08日

川崎市川崎区桜本地区は、新大久保に続くコリアンタウン。
韓国料理店や焼肉店が多く立ち並んでいます。

第1回 S級グルメ キムチグランプリは、「おつけもの 慶」さんのキムチ!!

キムチグランプリのお店で、キムチを使った簡単おかずを教えていただきました。

【材料】

おつけもの慶  家庭で真似できるNo.1キムチレシピ 【キムチ&クリームチーズクラッカー】クラッカー 1枚
キムチ 適量
クリームチーズ 適量
かつお節 少々
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2011年11月17日

今年の注目の鍋は、「タッカンマリ」。
タッカンマリとは、韓国語で、「鶏 一羽」という意味です。

鶏が一羽入った韓国発の鍋=タッカンマリが食べられる店 コリア タッカンマリで
家庭で作れるタッカンマリ風鶏鍋の作り方を教えて頂きました。

【材料】(2〜3人分)

コリア タッカンマリ 【家庭で作れるタッカンマリ風鍋】手羽元 4本
骨付き鶏もも肉 2本
ショウガ 1片
ニンニク 1片
ジャガイモ 1個
ネギ 1本
鶏がらスープの素(顆粒) 大さじ3
塩 小さじ1/2
コショウ 小さじ1/2
ビーフコンソメの素(顆粒) 小さじ1/2
水 1.5リットル

唐辛子味噌材料※分量は目安です。お好みの量で作ってください
コチュジャン 大さじ3
粉唐辛子 大さじ1
おろしニンニク 少々
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2011年10月21日

絶品チャプチェの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

アサラン 【お家で簡単チャプチェ】春雨 50g
ホウレンソウ 2株
ニンジン 1/4本
タマネギ 1/4個
豚バラ肉 50g
塩 少々
おろしニンニク 適量
炒りゴマ 適量

【合わせタレ】
砂糖 大さじ2
しょう油 大さじ2
ゴマ油 大さじ2
コショウ 少々
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2011年09月28日

妻家房 四谷本店で緑豆春雨を戻さず作る簡単チャプチェを教えて頂きました。

【材料】(2人分)

妻家房 四谷本店 【緑豆春雨 チャプチェ】緑豆春雨 50g
ニンジン 15g
タマネギ 1/8個(25g)
乾燥キクラゲ 3g
シイタケ 1枚
赤ピーマン 1/2個
ニラ 適量
水 150cc
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ2
サラダ油 大さじ2
コンソメスープの素 小さじ1/3
ゴマ油 大さじ1
炒りゴマ 小さじ1
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2011年09月09日

【材料】

おんどる 【サラダビビンバ】サラダ(お好みで)
・レタス
・サンチュ
・サニーレタス
・パプリカ(赤)
・キュウリ
・ミズナ
・タマネギ
・赤キャベツ
ほか
・ごはん
ヤンニョム
・ゴマ油
・韓国海苔
・モヤシナムル、ニンジンナムル、ダイコンナムル
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2011年09月08日

新大久保で大行列!
グルメサイト「食べログ」で韓国料理部門アクセス数1位を誇る超人気店。
こちらの万能ダレを特別に教えて頂きました。

【材料】

おんどる 【韓流ヤンニョム】しょう油 2カップ
酢 1カップ
水 1/2カップ
砂糖 大さじ3
タマネギ 1/2個
ニンジン 1/3本
万能ネギ 1/2束
赤ピーマン 1個
粉唐辛子 大さじ1
炒りゴマ 大さじ2

※冷蔵庫で1ヶ月保存可能続きを読む

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2011年08月13日

オーナーシェフ:キム・スンジャさんが作る韓国家庭料理も、 豚肉と野菜が見事にコラボしたものが多いのです。
キムさんの最強レシピが「韓国しゃぶしゃぶサラダ」です。

【材料】(4人分)

おんがね 【韓国しゃぶしゃぶサラダ】豚バラ肉 200g
タマネギ 1個
キュウリ 2本
水菜 1束
レタス 1個
タレ
・コチュジャン 大さじ4
・ゴマ油 大さじ3
・おろしニンニク 小さじ1
・白ゴマ 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・酢 大さじ1
・レモン汁 大さじ2
・コーラ 70cc
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