沖縄居酒屋 沖縄パラダイス 【ゴーヤチャンプル】

ぐるなび東京「ゴーヤチャンプル ランキング」1位のお店！！

マスターの玉城伸吾さんにゴーヤチャンプルの作り方を教えていただきました。　

コンソメスープでゴーヤの苦みを和らげ、味のバランスをよくするのがコツ。
ゴーヤの苦みが苦手な方にも食べやすいゴーヤチャンプルーです。

【材料】（2人分）

ゴーヤ　1本
木綿豆腐　150g
ポークランチョンミート　60g
コンソメスープ　120cc
ツナ　170g
塩　少々
卵　2個

なべ亭 【たけのこ汁】

サバ缶の1人あたりの消費量が一番多いのは、長野県。
全国平均の約3倍です。

長野県の郷土料理「たけのこ汁」にサバ缶を大量の使うのが、消費量No.1の理由。
そのレシピを、市内で人気の居酒屋・なべ亭の渡部さんに教えて頂きました。
サバ缶の旨みでだしいらずで、美味しくできます。

【材料】

サバ缶　1缶
ネマガリダケ　200g
みそ　80g
水　適量

横丁の小さな居酒屋 二代目 【仙台白菜と豚肉のゴマ蒸し】

横丁の小さな居酒屋　二代目で女性に大人気なのが、『仙台白菜と豚肉のゴマ蒸し（￥480）』。
その作り方を店主：狩野圭太さんに教えていただきました。

【材料】（1人分）

白菜　200g
豚ばら肉（スライス）　100g
酒　20cc
水　20cc
めんつゆ（二倍濃縮）　5cc
すりゴマ　適量

居酒屋 一九 【ピリ辛小松菜ソース】

＜紹介したお店のメニュー＞
・すずきのステーキ　ピリ辛小松菜ソースかけ　580円

【材料】

小松菜　3株（80g）
タマネギ　1/4個
ショウガ　1/2片
ニンニク　1/2片
ラー油　大1
ゴマ油　大1
ハチミツ　小1
酢　大3
粉チーズ　適量
パセリ　少々

カニ地獄 【カニ鍋】

カニ鍋の作り方をカニ地獄　田町店 料理長の竹内智久さんに教えていただきました。

【材料】（4人分）

カニ（ゆで）　300g
お好みの具材　適量
ジャガイモ　2個

【だし】
だし　4カップ
酒　大さじ2
みりん　大さじ2
味噌　大さじ4
バター　20g
カニみそ　1杯分

銀座 独楽（こま） 【旬野菜とカマンベールチーズのかき揚げ】

銀座の人気居酒屋で、チーズ入りのかきあげのレシピを教えていただきました。

【材料】（1人分）

カマンベールチーズ　60g
アボカド　1/4個
サツマイモ　1/2本
春菊　1/4束
小麦粉（打ち粉用）　少々
天ぷら粉　90g（小麦粉　30g、卵黄　1/2個、水　50cc）

木村屋本店 【アボカド鍋】

渋谷でトレンド鍋を見つけてきました。
それは、真っ白なスープにグリーンのアボカドが鮮やかな野菜中心のアボカド鍋です。

☆アボカド鍋（1人前）1,380円



家での作り方も教えて頂きました。



【材料】（4人分）

【具材】
アボカド　2個
お好みの野菜　適量

【スープ】
アボカド　1個
コンソメスープ　700cc
牛乳　700cc
シチューのルウ　5皿分

世界の山ちゃん 【黒手羽】

名古屋では知らない人はいない大人気の居酒屋　世界の山ちゃん。
名古屋をはじめ、今や全国に60店舗！ 見た目も斬新で遊び心あるメニューが人気の秘密。

山ちゃんが家庭でもすぐできるレシピを大公開してくれました。

【材料】（2人分）

ウスターソース　大さじ2
おろしショウガ　小さじ1/2
おろしニンニク　小さじ1/2
手羽先　10本
片栗粉　適量
後がけ用
・ウスターソース　大さじ1と1/2

こんや もう一品欲しいときの秒速まかないレシピ 【酒盗のバルサミコ酢奴】

「こんや」山下正人さんから、もう一品欲しいときの秒速まかないレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

豆腐（絹）　2/3丁
キュウリ　1/3本
長イモ　70g
酒盗　50g
バルサミコ酢　大さじ2/3
万能ネギ　適量

こんや 【ササミ中華風そうめん】

落ち着いていながら、気軽でリーズナブルな食事が楽しめると評判の隠れ家的居酒屋 こんや。
季節の食材を使った創作メニューが人気のお店のまかないです。

【材料】（2人分）

ササミ　1本
そうめん　2束（100g）
キュウリ　2/3本
トマト　1個
レタス　1/4個
ショウガ汁　適量
中華風ソース
・砂糖　20g
・しょう油　大さじ3
・酢　80cc
・ゴマ油　小さじ2
・ラー油　小さじ1
・ザーサイ　50g
・長ネギ　30g

金の蔵Jr. 渋谷東口店 【オム春キャベツ】

全品270円という激安価格で人気のお店　金の蔵Jr.。
こちらで一番人気の名物はオムキャベ。

今回はお店のオムキャベをアレンジ。
春キャベツを使ってごちそう感をアップした、特製オム春キャベツを教わりました。

【材料】（2人分）

春キャベツ　2枚（100g）
ベーコン　2枚
ソーセージ　1本
卵　2個
牛乳　大さじ1
塩・コショウ　各少々
バター　10g
ソース
・白ワイン　小さじ1
・ケチャップ　大さじ2
・マヨネーズ　大さじ2

如月桃花 【お好み焼き風 春キャベツサラダ】

こちらで人気なのが、お好み焼き風キャベツサラダ。
その看板メニューの作り方を 今回は春キャベツを使って特別に教えていただきました。

【材料】（4人分）

春キャベツ　1/4個
マヨネーズ　適量
中濃ソース　適量
天かす　大さじ2
サクラエビ　大さじ2
青のり　適量
カツオ節　10g

居酒屋 どまん中 【たまごふわふわ】

町のいたるところに“たまごふわふわ”と書かれているのぼりがあるんです。

袋井市観光協会 事務局長：鈴木政春さん
「袋井は江戸時代、東海道五十三次の中の宿場町で、 大阪の豪商が泊まったわけですけれども、朝食に“たまごふわふわ”が御膳にのったという記録があります。」

ところが、時代とともに忘れさられてしまった“たまごふわふわ”。 そこで2006年、文献をもとに当時の作り方が再現されて、 今では袋井市内の多くのお店でたまごふわふわが食べられるようになったんです。

最初にたまごふわふわの再現に成功したお店が、居酒屋 どまん中。

店主：高橋信雄さん
「文献にはふんわり仕上げろとしか書いてないものですから、 半年近くかかりましたし、100食前後は作りましたね。
ご家庭では大きな土鍋で、同じような方法でつくれば美味しい“たまごふわふわ”ができます。」

【材料】（1人分）

カツオだし　200cc
しょう油　大さじ1/2
みりん　小さじ1
卵　1個
砂糖　少々

富士屋本店グリルバー 【ハムとチーズの簡単ガレット】

イケメンシェフのゆうちゃんが、お店自慢のハムメニューを紹介。

☆ハムとチーズのガレットサラザン　750円



お店でも人気のハムとチーズのガレットを家庭用にアレンジして教えていただきました。

【材料】

【生地2枚分】
ホットケーキミックス　150g
卵　1個
塩　少々
牛乳　150cc
【具1枚分】
ロースハム（薄切り）　2枚
卵　1個
ピザ用チーズ　50g

大阪居酒屋ホルモン ホルモンキング 【ホルモンバーグ】

こちらのお店は女性のお客さんが非常に多く、しかも多くの女性客が食べているのはホルモンなんです。

ホルモンとは、内蔵肉のこと。最近ではホルモン好きの女性のことを“ホルモンヌ”とも言い、 今や女性の間でホルモンは大人気！安くておいしい、しかも美容にも良いというイメージから、 女性のハートを掴んでいるんです。

☆ホルモンバーグ　450円
合びき肉に牛の腸と鶏軟骨などを入れて食感を引き立てています。

そんなホルモンバーグの家庭での作り方をこちらで教えていただきました。

【材料】（4人分）

茹でもつ　120g
鶏の軟骨　100g
砂肝　60g
合びき肉　200g
タマネギ　1個
ニンニク　2片
卵　1個
パン粉　20g
塩・コショウ　各適量