居酒屋(両花・魚待夢・武蔵乃・玉乃葉グー家・酒呑)

2011年02月24日

もつ煮も、みそ味以外に、しょう油、塩ニンニク、カレー味など、 実に様々な種類が食べられます。

店長:五十嵐貴さん
「お店では4時間ほど煮込んでいるんですけれども、 家庭では短時間で簡単に作る方法があるんです!それは、圧力鍋! 圧力鍋を使えば45分ほどでトロッとした絶品もつ煮が作れます。」

【材料】(4人分)

カレーもつ煮込み茹でもつ 400g
水 1.5リットル
ニンニク(みじん切り) 大さじ2
ショウガ 1片
酒 160cc
(圧力鍋後)
・ニンニク(みじん切り) 大さじ1
・ショウガ 1/2片
・カレーのルウ 4人分続きを読む

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2011年02月23日

もつ煮も、みそ味以外に、しょう油、塩ニンニク、カレー味など、 実に様々な種類が食べられます。

店長:五十嵐貴さん
「お店では4時間ほど煮込んでいるんですけれども、 家庭では短時間で簡単に作る方法があるんです!それは、圧力鍋! 圧力鍋を使えば45分ほどでトロッとした絶品もつ煮が作れます。」

【材料】(4人分)

しょう油もつ煮込み茹でもつ 400g
水 1.5リットル
ニンニク(みじん切り) 大さじ2
ショウガ 1片
酒 160cc
(圧力鍋後)
・だしの素(顆粒) 小さじ1
・ショウガ 1/2片
・ニンニク(みじん切り) 大さじ1
・しょう油 大さじ4
・みりん 大さじ2続きを読む

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2011年02月22日

もつ煮も、みそ味以外に、しょう油、塩ニンニク、カレー味など、 実に様々な種類が食べられます。

店長:五十嵐貴さん
「お店では4時間ほど煮込んでいるんですけれども、 家庭では短時間で簡単に作る方法があるんです!それは、圧力鍋! 圧力鍋を使えば45分ほどでトロッとした絶品もつ煮が作れます。」

【材料】(4人分)

もつ煮込み茹でもつ 400g
水 1.5リットル
ニンニク(みじん切り) 大さじ2
ショウガ 1片
酒 160cc
(圧力鍋後)
・だしの素(顆粒) 小さじ1
・ショウガ 1/2片
・ニンニク(みじん切り) 大さじ1
・コンニャク 1/2枚
・ニンジン 1/3本
・大根 1/6本
・みそ 100g
・しょう油 大さじ1と1/2続きを読む

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2011年01月11日

伺ったのは、知る人ぞ知る居酒屋の名店。名物料理は、イカの魚醤を使った豪快「みぞれ鍋」。

店主:大林禎さん
「鬼おろしという大根おろしを入れます。」

こちらの店で使っているのは、鬼おろしと呼ばれるおろし器で粗く削った大根おろしなんです。

この鬼おろし、鍋で食べるときには、鍋に入れたらすぐ火を止めること!

店主:大林禎さん
「柔らかくなるし、食感を失いますので。」

歯ごたえがいい上に意外な利点もあります。

関東中央病院 管理栄養士:阿出川國雄さん
「細かいおろし大根で食べるよりも、 鬼おろしという粗くおろした大根の方が、ビタミンの損失も防げると思いますので より多くのビタミンを摂取することができるといえます。」

ビタミンは空気に触れると酸化してしまいます。粗くおろすのは、ビタミンを守る上でも理に適っているんです。

この鬼おろし、専用の器具がなくてもおろせます。

【鬼おろしの作り方】

鬼おろし1.大根約3分の1の長さに切って先端を落とし、 皮を剥く。
2.4~5cm角に切る。
3. ビニール袋に入れ、麺棒などで叩き粗く潰せば出来上がり。



鬼おろしサーモン・鬼おろしサーモン
レモン、薄口しょう油で和える。




鬼おろしマヨネーズ・鬼おろしマヨネーズ
マヨネーズと合わせてタルタルソース風に。



【鬼おろしのメリット】
・食感が残る
・辛みが出にくい
・ビタミン C の損失を防ぐ

今回スタジオに用意したみぞれ鍋の材料です。続きを読む

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2010年10月06日

レンコン料理の達人「下町の隠れ家 れんこん」の井原和哉さんに教えていただいた絶品常備菜です。

【材料】

下町の隠れ家 れんこん レンコンそぼろレンコン 300g
合びき肉 300g
酒 大さじ3
しょう油 大さじ4
砂糖 大さじ1と1/2
みりん 大さじ3
ショウガの絞り汁 小さじ1と1/2続きを読む

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2010年10月05日

レンコンの甘みやホクホク感を最大限に活かした料理が、ふろふきレンコンです。お店で大人気というふろふきレンコンは、 圧力鍋で10分程で作れちゃいます。

【材料】(2人分)

下町の隠れ家 れんこん ふろふきレンコンレンコン 200g
レンコンの煮汁 400cc
鶏ひき肉 150g
薄口しょう油 大さじ3
砂糖 小さじ1
だしの素(顆粒) 大さじ1
みりん 50cc
片栗粉 適量続きを読む

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2010年10月04日

下町の隠れ家 れんこんは、店名の通り、レンコン料理の専門店。
家庭でも簡単にできるレンコン料理を教えていただきました。

【材料】

下町の隠れ家 れんこん 【フライドレンコン】レンコン 適量
片栗粉 適量
青海苔 適量続きを読む

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2010年09月22日

代表:村山考志さん
「イワシで包む料理が人気です。」

新鮮ないわし料理が人気のいわし料理 ふなっ子で、「いわし明太焼き」の作り方を特別に教えていただきました。

【材料】(2人分)

いわし料理 ふなっ子 【いわし明太子焼き】イワシ 2尾
明太子 1/2腹
炒りゴマ 小さじ1
小麦粉 適量続きを読む

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2010年09月21日

イワシ料理店で人気!絶品創作料理を教えていただきました。

代表:村山考志さん
「イワシで包む料理が人気です。」

【材料】(2人分)

いわしコロッケコロッケのタネ
・イワシ 1尾
・タマネギ 1/4個
・塩 適量
・コショウ 適量
・カレー粉 小さじ1
・ジャガイモ(小) 2個
・マヨネーズ 小さじ1
イワシ 2尾
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量続きを読む

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2009年10月21日

レンコンメニューのなかでも人気のハッシュドレンコンの作り方を教えていただきました。

下町の隠れ家 れんこん:護摩所則夫さん
「レンコンの切り方ひとつで変わるので、ダブル使いで色んな食感をだしています。」

【材料】(2人分)

下町の隠れ家 れんこん 【ハッシュドレンコン】レンコン 200g
片栗粉 大さじ1と1/2
塩 適量続きを読む

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2009年10月06日

【材料】(2人分)

里芋 【里芋の揚げ出し】サトイモ(中) 4個
片栗粉 適量
めんつゆ(2倍濃縮) 100cc
水 100cc
もみじおろし・青ネギ 各適量続きを読む

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2009年10月05日

和食料理店[里芋]のご主人は、とにかくサトイモが大好き!
ということで、お店の名前に命名されたそうです。

お店の大人気のメニュー「サトイモのあぶり焼き」を、総料理長:近藤嘉宏さんに教えていただきました。

【材料】(2人分)

里芋 【里芋の揚げ出し】里芋(中) 2個
塩 適量続きを読む

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2008年09月12日

簡単サンマレシピをご紹介します。しかもフライパン1つで出来ちゃうんです。

教えていただくのは、サンマ料理に定評のある両花。
旬の時期になると、刺身や塩焼きはもちろんですが、味噌たたきや、サンマのつみれ、そして、サンドイッチなど、 驚きのサンマ料理まであるんです。

まかないで作るサンマのトマト煮を教えてもらいました。

(管理栄養士医学博士:本多京子さん)
「サンマのイノシン酸とトマトのグルタミン酸の相乗効果で旨みが倍増しますね。」

いいことずくめで簡単!トマトは水煮缶を使います。洋風メニューでもサンマの良さを生かせます。

【材料】(2人分)

両花のまかない 【サンマのトマト煮】サンマ 2尾
ニンニク 1片
トマト水煮缶 1缶
オリーブ油 大さじ1
塩 少々
コショウ 少々続きを読む

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2008年09月11日

簡単サンマレシピをご紹介します。しかもフライパン1つで出来ちゃうんです。

教えていただくのは、サンマ料理に定評のある両花。
旬の時期になると、刺身や塩焼きはもちろんですが、味噌たたきや、サンマのつみれ、そして、サンドイッチなど、 驚きのサンマ料理まであるんです。

サンマのワイン蒸しを教えてもらいました。

ちょっと意外ですが、実は理に適っているんです。通常サンマには、すだちやレモンなど添えますよね。

(管理栄養士医学博士:本多京子さん)
「これはスダチなどの酸味が、サンマの脂っこさを和らげてくれるからなんです。 ですから、ワインとか酸味のあるトマトをプラスすることによって、酸味プラス旨み効果が加わるので、 とてもいい組み合わせになります。」

【材料】(2人分)

両花のまかない 【サンマのワイン蒸し】サンマ 2尾
ショウガ 1片
白ワイン 100cc
塩 少々
コショウ 少々

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2007年12月07日

この冬のブーム、チーズ鍋。去年の冬からチーズ鍋を始めたという浪漫酒房のお店の方の話では、入れる具材は通常の鍋に入れるものなら 何でも!ただし、唯一こだわっている食材があるそうです。それは、

(浪漫酒房・副店長:都丸豊和さん)
「『キムチ』です。チーズが入りますので、よりいっそうキムチの美味しさも引き出せますので。」

今回は、『キムチ鍋の素』を使います。

【材料】(1人分)

浪漫酒房に教わる家庭でできる【キムチチーズ鍋】ピザ用チーズ 20g
キムチ 50g
だし 適量
キムチ鍋の素 適量
お好みの具 適量(今回は下記の具材を使っています)
シイタケ、ニンジン、白菜、ニラ
ネギ、豆腐、しらたき、鶏肉のつくね
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