沖縄料理(太陽人・ちゃんぷるぅ家・古都首里・ナビィとかまど)

2013年03月03日

消費量No1.沖縄県のツナ缶使いを、おきなわ亭・店長:我如古朝和さんに教えて頂きました。

【材料】(2人分)

おきなわ亭 【ニンジンしりしり】ツナ缶 1缶(80g)
ニラ 1/4束
卵 2個
ニンジン  2本
カツオだし 100cc
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2013年03月02日

消費量No1.沖縄県のツナ缶使いを、おきなわ亭・店長:我如古朝和さんに教えて頂きました。

【材料】(2人分)

おきなわ亭 【チキナーチャンプルー】ツナ缶 1缶(80g)
からし菜 1束
タマネギ 1/4個
シイタケ 2枚
ニンジン 1/4本
もやし 15g(1/4袋)
カツオだし 大2
しょう油 小1
塩 適量
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2013年03月01日

消費量No1.沖縄県のツナ缶使いを、おきなわ亭・店長:我如古朝和さんに教えて頂きました。

【材料】(2人分)

おきなわ亭 【ソーメンチャンプルー】ツナ缶 1缶(80g)
そうめん 2束
タマネギ 1/4個
ニンジン 1/4本
塩 少々
カツオだしの素 適量
カツオだし 50cc
万能ネギ 適量
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2012年10月18日

ゴーヤと相性抜群なのは、鰹節。
鰹節には、ゴーヤの苦みを低減させ、美味しくいただける効果があるのだそうです。

東京農業大学 醸造科学科:前橋健二准教授
「『カツオ節』の中にはイノシン酸(旨み成分)が大量に含まれています。他にもグルタミン酸という旨み物質もある。そういった物質が苦みを和らげると考えられます。」

ゴーヤ+カツオ節の組み合わせは、沖縄料理の代表ゴーヤチャンプルーにもいかされています。

都内の沖縄料理店で極上チャンプルーの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

芭蕉布の里 【極上チャンプルー】ゴーヤ 1本
豆腐 1/2丁(150g)
豚肩ロース 150g
塩 ひとつまみ
しょう油 小さじ1
泡盛 小さじ2
卵 2個
カツオ節 適量
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2011年09月04日

豆腐とお麩、良質なたんぱく質を使ったレシピです。

【材料】(2人分)

うずりん食堂 【絶品!フーチャンプルー】車麩 2枚
木綿豆腐 1/2丁
豚ばら肉 80g
卵 2個
ニンジン 1/4本
もやし 1/2袋
ニラ 1/2束
顆粒だし 小さじ1/2
塩 適量
しょう油 小さじ1と1/2
コショウ 適量
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2011年09月03日

【材料】(2人分)

t_20110815-6茹で豚 100g(1/2本分)
茹で汁 700cc
かつお節 10g
みそ 80g
アーサ、白ゴマ 各適量
お好みの具材(シイタケ、こんにゃくなど)続きを読む

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2011年09月02日

ゆで豚の活用レシピ。

【材料】(2人分)

うりずん食堂 【ラフテー】豚ばら肉 400g(2本)
酒 80cc
砂糖 50g
しょう油 80cc
みりん 80cc
ニンニク 2片
ショウガ 1片
水 80cc続きを読む

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2011年09月01日

故郷が沖縄の料理人:高橋貫太郎さんに茹で豚のレシピを教えて頂きました。
茹で豚は、夏バテの防止にもなる沖縄の代表料理です。

【材料】(4人分)

うりずん食堂 【とろとろ茹で豚】豚ばら肉(ブロック) 800g(4本)
ショウガ 1片
ニンニク 2片
みりん 130cc
酒 130cc
水 適量
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2011年08月31日

こちらのお店の沖縄出身の芸人:宮川たま子さんに、沖縄レシピを、教えて頂きました。

【材料】(2人分)

沖縄酒場SABANI ボロボロもずくジューシーもずく(生) 100g
ご飯 2膳
だし 600cc
ランチョンミート 60g
塩、しょう油 各適量
【トッピング】(※分量外)
・卵黄 1個
・バター 10g
・万能ネギ 適量
・もずく(生) 20g
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2011年08月30日

「しりしり〜」とは、「すりおろす」という意味です。
βカロテンが豊富なニンジンがたっぷり食べることが出来ます。

<βカロテン>
☆紫外線から肌や目を守る!
☆油で吸収力アップ!

【材料】(2人分)

沖縄酒場SABANI  【ニンジンしりしり〜】ニンジン 1本
もやし 40g
ツナ 40g(1/2缶)
卵 2個
ニラ 1/4束
だし 70cc
塩 適量
ゴマ油、しょう油 各適量
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2009年08月11日

沖縄料理店「うりずん食堂」の人気メニューの作り方を店長が教えていました。

ゴーヤを生のまま楽しむことが出来る料理で、ニンニクを加えることによって味に深みを加えつつ夏場に必要なスタミナがつけられるのだそう。

試食した出演者たちは生ということで苦味を心配していましたが、
須藤さんは「ぜんぜん大丈夫です。すごいおいしい」と言い、
薬丸さんも「これもうキュウリですね」と、苦味の無さに驚いていました。
「後からほんのり苦味が来るけどこれがいい」と、箸が進む様子でした。

【材料】(4人分)

うりずん食堂 【ゴーヤの梅肉和え】ゴーヤ 1/2本
梅干し 3個
大葉 2枚
ニンニク(すりおろし) 小さじ1/2
カツオ節 適量続きを読む

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2009年08月09日

予約が取れないと評判の沖縄料理の超人気店「沖縄ダイニング Hai-Sai」の料理長から女性リポーターが教わっていた、
生のままでは味の強いもの同士「ゴーヤ」と「タマネギ」を使ったサラダのレシピです。

「マヨネーズ」を加えることで、とってもマイルドに☆

スタジオで試食した出演者たちは、
「あ、食べやすい!」
「コールスローですね!」
と苦味の抑えられた味に驚いていました。

【材料】(4人分)

沖縄ダイニング Hai-Sai  【ゴーヤとタマネギのマヨネーズサラダ】ゴーヤ 1/2本
タマネギ 1/2個
マヨネーズ 大さじ2
レモン汁 適量
塩・コショウ 各少々
カツオ節 適量続きを読む

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2009年08月08日

国分寺の和食店、喰いてえ屋 天晴れの店長が教えていたフライパン一つで簡単に出来る、子どもにも食べやすいゴーヤ料理のレシピです。

スタジオで試食した出演者らは・・・
「全くゴーヤを感じないですね。これはいい」
「でも歯ごたえがいいですね」
と、苦味が全くないので「子供向け」という料理に納得の様子でした。

【材料】(4人分)

喰いてえ屋 天晴れ  【つくね風ゴーヤバーグ】タネ
ゴーヤ 1本
鶏ひき肉 400g
卵黄 1個
スライスチーズ 4枚
みそ 大さじ1
ゴマ油 小さじ2
ニンニク(すりおろし) 小さじ1と1/2
ショウガ(すりおろし) 小さじ1と1/2
オイスターソース 大さじ1
塩・コショウ 各少々

蒸し用
水 40cc
酒 40cc
サラダ油 大さじ1

タレ
しょう油 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2(割合は1対1)続きを読む

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2009年08月07日

沖縄料理店 うりずん食堂の人気料理は、ゴーヤチャンプル。
お店では、沖縄ならではの食材を使っていす。
家庭でも簡単に作れる基本のゴーヤチャンプルの作り方を、店長の久保田秀徳さんに教えてもらいました。

【材料】(4人分)

うりずん食堂  【ゴーヤチャンプル】ゴーヤ 1/2本
木綿豆腐 1/2丁
豚ばら肉 60g
ニンジン 1/2本
卵 1個
カツオだし 150cc
しょう油 小さじ1
塩・コショウ 各少々
カツオ節 適量
サラダ油 大さじ1続きを読む

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2009年08月04日

もずくに小麦粉をまぶした生地で、もちもち食感が楽しめるとっておきのもずく料理です。

【材料】(4人分)

東京うりずん 【もずくの沖縄風おやき】もずく酢 240g(3パック)
小麦粉 大さじ3
長イモ 150g
卵 2個
塩 少々
サラダ油 適量
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