中華料理(Hibusumaオリエンタルカフェ・具琥)

2008年12月24日

(オーナーシェフ:熊谷光祐さん)
「小松菜はいろいろな食材と合いますので、豚肉を使ってオイスターソースで仕上げていきたいと思います。」

【材料】(3人分)

具琥(ぐこう) 【小松菜のオイスターソース炒め】サラダ油 大さじ2
ショウガ 1片
シメジ 1/2パック
小松菜 1束
豚ロース肉 80g
水溶き片栗粉 大さじ1

合わせ調味料
オイスターソース 大さじ2
鶏がらスープ 1/2カップ
しょう油 小さじ1/2
酒 小さじ1/2
酢 小さじ1/2
コショウ 少々
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2008年12月23日

色鮮やかでヘルシーな青菜炒めは、常に人気の高い一品。
具琥(ぐこう)で、シャッキリ!絶品 小松菜炒めの極意を教わりました。

(具琥(ぐこう)オーナーシェフ:熊谷光祐さん)
「お店では強い火力で一気に炒めてしまうんですが、家庭ではなかなかそうはいきませんよね。ですからいくつかポイントがあります。」

【材料】(3人分)

具琥(ぐこう) 【小松菜炒め物】サラダ油 大さじ2
ニンニク 1片
干しエビ 適量
小松菜 1束
タカノツメ 1本
水溶き片栗粉 大さじ1

合わせ調味料
鶏がらスープ 1/2カップ
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
酒 小さじ1/2
酢 小さじ1/2続きを読む

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2007年08月22日

東京の閑静な住宅地、柿の木坂にあるHibusumaオリエンタルカフェのまかない
上海家庭料理をベースにした独創的なメニューと、注文を受けてから作る小籠包が人気の隠れた名店です。

上海家庭料理の定番、トマトと玉子を組み合わせたまかない丼を作ります。

【材料】(1人分)

Hibusumaオリエンタルカフェのまかない 【トマトと玉子の丼】卵 2個
中華スープ 110cc
コショウ 少々
酒(紹興酒) 小さじ1
酢 小さじ2/3
砂糖 小さじ2
旨み調味料 小さじ1/2
塩 小さじ2/3
ニンニク 1片
万能ネギ 少々
トマト 1個
むきエビ 3尾
水溶き片栗粉 適量
ゴマ油 適量
ラー油 適量
ご飯 1膳分続きを読む

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2007年08月21日

東京の閑静な住宅地、柿の木坂にあるHibusumaオリエンタルカフェのまかない。
上海家庭料理をベースにした独創的なメニューと、注文を受けてから作る小籠包が人気の隠れた名店です。

じゃがいもの食感をシャキシャキにする方法は、スピードにありです。

【材料】(4人分)

Hibusumaオリエンタルカフェのまかない 【酢辣土豆絲(サンラードードースー)】ジャガイモ 大1個
ピーマン 2個
旨み調味料 小さじ2/3
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1
酢 50cc
唐辛子 1本続きを読む

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2007年08月19日

東京の閑静な住宅地、柿の木坂にあるHibusumaオリエンタルカフェまかない

拌麺(バンメン)を作ります。拌は混ぜるという意味です。

【材料】(1人分)

Hibusumaオリエンタルカフェのまかない 【拌麺(バンメン)】中華麺 1玉
砂糖 大さじ1
旨み調味料 少々
中華スープ 大さじ1
しょう油 大さじ2/3
コショウ 少々
中濃ソース 小さじ1
ネギ油 大さじ1
キュウリ 適量
白髪ネギ 適量続きを読む

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2007年06月21日

知る人ぞ知る創作中華の名店「具GU-KO琥」で、油揚げの新食感レシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

7e0e32dc.jpg油揚げ 4枚
大葉 16枚
水 300cc

●ひき肉あん
豚挽き肉 150g
ネギ 1/3本
ショウガ(おろし) 小さじ1と1/2
しょう油 大さじ2
酒 大さじ1
コショウ 少々続きを読む

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