そば・うどん

2013年08月08日

夏におすすめ!美人サラダそばのレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

いわて銀河プラザ 【美人サラダそば】そば 200g
めんつゆ(2倍濃縮) 100cc
水 300cc
レモン 1/2個
アボカド 1個
めんつゆ 大1と1/2
ワサビ 小1/2
レタス 1/4個
キュウリ 1本
スモークサーモン 80g
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2013年08月07日

香川県の郷土料理をアレンジ!香味野菜のゴマみそうどんのレシピを教えていただきました。

【材料】(2人分)

香川・愛媛せとうち旬彩館 【香味野菜のゴマみそうどん】うどん 2玉
白練りゴマ 大1と1/2
赤みそ 大1と1/2
砂糖 大1と1/2
めんつゆ(2倍濃縮)100cc
水 100cc
キュウリ (千切り) 1本
ミョウガ (千切り) 3個 
大葉 (千切り) 10枚
シラス 40g

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2013年04月05日

家庭でも楽しめる豚みぞれうどんの作り方を教えていただきました。

【材料】(1人分)

山元麺蔵 【豚みぞれうどん】うどん 200g
大根おろし 70g
豚ばら肉 70g
ネギ 1/3本
酒 大1
ショウガ(すりおろし) 少々
だし 500cc
薄口しょう油 大1
みりん 少々
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2013年01月19日

月替わりでいろいろなつけそばを出しているお店。

ご主人 井上誠一郎さんに市販の乾麺(日本そば)を生そばのようにおいしくする方法を教えていただきました。

紹介したポイント
・そば(乾麺)200g  
・水 1カップ  

★乾麺(日本そば)は10分ほど水に浸してからゆでる。
★その際ゆで時間は、表示時間より2〜3分短くする。
★ゆであがったら、冷水によくさらし、ぬめりををとる。
★生麺のような滑らかな食感になる。

さらに、豆乳のゴマだれ坦々つけそばの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

豆乳のゴマだれ坦々つけそば豚ひき肉 60g
長ネギ(10cm分 みじん切り)
ショウガ(みじん切り)少1
ニンニク(すりおろし) 小1
めんつゆ(2倍濃縮) 200cc
ゴマだれ 100cc
無調整豆乳 100cc
柚子コショウ 適量
ザーサイ(きざみ) 小1
白ゴマ 少々
ゴマ油 少々 
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2012年10月28日

サンマを手軽にフライパンで美味しく焼く極意を教えていただきました。

ただ、サンマ1尾をそのまま丸ごとフライパンで焼くには、長すぎるので、半分に切ることになるのですが・・・

料理長 石川貴徳さん
「半分に切って焼くとどうしても水分が逃げてしまうので、水分を逃がさずにいかに焼くかということがポイントになりますね。」

【材料】

北前そば 高田屋 目黒駅前店 【フライパンでサンマの塩焼き】サンマ


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2012年09月24日

絶品冷やしカレーうどんを教えてくださるのは、近藤康浩料理長。

冷やしたときに、脂がかたまりロウのようになるのを防ぐため、肉類を使わないのがコツです。

【材料】(2人分)

さぬきや 【あさりの冷やしカレーうどん】冷凍うどん 2玉
水 500cc
昆布茶 大さじ2
ジャガイモ 小1個
アサリ 80g
カレー粉 大さじ2
サラダ油 大さじ2
オイスターソース 小さじ2
砂糖 少々
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2011年07月18日

店主:木田武史さん
「ラー油うどんを考えていたんですけれども、 ラー油だけだと油っぽいのでキムチの爽やかさを足したら美味しいんじゃないかなと思いまして。」

こちらのご主人がキムラ君の考案者。
今年の5月にお店で出したところその美味しさが話題となり、 わずか2ヶ月で大阪のうどん屋さんに広まっていったんだそうです。

【材料】(※すべて適量)

釜たけうどん 【大阪で人気沸騰注目のうどん キムラ君】うどん
キムチ
食べるラー油
豚バラ肉
ネギ
ショウガ
しょう油
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2011年07月17日

毎日違う味のそうめんが食べられると話題のお店。
店長の田中さんにお客さんに大好評だったレシピを伺いました。

【材料】(1人分)

阿波や壱兆 【豆乳スープそうめん】無調整豆乳 100cc
白だし 50cc
(※メーカーによって白だしの濃さが違うので調整してください。)
タマネギ 1/4個
クリームコーン缶 90g
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2011年07月12日

毎日違う味のそうめんが食べられると話題のお店。
店長の田中さんにお客さんに大好評だったレシピを伺いました。

【材料】(1人分)

阿波や壱兆 【トマト冷や汁そうめん】めんつゆ(2倍濃縮) 70cc
みそ 小さじ1
無塩トマトジュース 60cc
サバ水煮缶 50g
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2010年07月27日

1日1,000人以上訪れるという創作うどんの名店 麺匠の心つくし 料理長:中ノ瀬静広さんに、家庭でも簡単にできるサラダ麺を教えていただきました。

【材料】(2人分)

麺匠の心つくし つるとんたん六本木店 【和風サラダのおうどん】うどん(生麺) 2玉
エビ 4尾
ホタテ 4個
大根 適量
ニンジン 適量
キュウリ 適量
ワカメ 適量
【タレ】
梅干し 3個
めんつゆ(2倍濃縮) 1/2カップ続きを読む

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2010年07月26日

1日1,000人以上訪れるという創作うどんの名店 麺匠の心つくし 料理長:中ノ瀬静広さんに、家庭でも簡単にできるサラダ麺を教えていただきました。

【材料】(2人分)

麺匠の心つくし つるとんたん六本木店 【洋風サラダのおうどん】うどん(生麺) 2玉
アスパラガス 1本
ブロッコリー 2房
トマト 2個
ベビーリーフ 30g
【ドレッシング】
オリーブ油 1/2カップ
薄口しょう油 大さじ1と1/3
黒コショウ 少々
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2010年03月05日

肉汁や:山本健太さん
「背脂などを使ってラーメン風の味をだしてます。」 .
家庭でも簡単に作れる、つけうどんのコツを教えていただきました。

【材料】(1人分)

肉汁や 【つけうどん】うどん 1玉
※今回は冷凍うどんを使用。
冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。

ネギ油の材料
・ネギ(青い部分) 3本分
・サラダ油 50cc

つけ汁の材料
・豚ばら肉 50g
・ナス 1/3本
・めんつゆ(表示通りに割ったもの) 300cc
・シイタケ 1枚
・油揚げ 1/2枚
・小松菜 1/3株
・カツオ節 適量続きを読む

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2010年03月04日

【材料】(1人分)

さぬきや 【塩辛和えうどん】うどん 1玉
※今回は冷凍うどんを使用。
冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
イカの塩辛 大さじ2と1/2
バター 小さじ2
レモン汁 適量続きを読む

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2010年03月03日

【材料】(1人分)

さぬきや 【クリームチーズ和えうどん】うどん 1玉
※今回は冷凍うどんを使用。
冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
クリームチーズ 大さじ1
海苔の佃煮 大さじ1
ニンニク(すりおろし) 適量続きを読む

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2010年03月02日

さぬきや 店主:近藤康浩さん
「ごはんにあう味が濃いものは、だいたい相性がいいですね。」
混ぜるだけ! 近藤流あったか和えうどんをご紹介します。

【材料】(1人分)

さぬきや 【ツナ缶和えうどん】うどん 1玉
※今回は冷凍うどんを使用。
冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
ツナ缶 50g
タマネギ 1/3個
卵黄 1個
ポン酢しょう油 大さじ1続きを読む

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