家庭で美味しく鰻を食べるレシピ

2011年08月20日

人志松本のヨダレが出る話で、アンジャッシュの渡部建さんが「一饗(いっきょう)」の”生ハムのおにぎり” 690円を紹介されていたのですが、

それが、すごく美味しそうでした☆

人志松本のヨダレが出る話☆一饗(いっきょう)の生ハムのおにぎりパルマ産の生ハムでおにぎりを包み、具にはウナギの蒲焼きが使われています。

生ハムでおにぎりを巻くことになったのは、

一饗の店主がテレビをみていたところ、アメリカでレポーターが何かしゃべっているその後ろに、オレンジ色のおにぎりを食べている人が映りこんでいたらしいのです。何かは分からないけど、そのオレンジ色のおにぎりに興味をもった店主は、早速スーパーに行って、スーパーにある、ありとあらゆるオレンジの食材を買い漁り、おにぎりの試作をしてみることに・・・。

そして、一番おいしかったのが、生ハムを巻いたおにぎりだったとのこと。

ちなみに、にんじんのスライスを巻きつけたおにぎりは、投げつけたくなるほど、まずかったらしい・・・。

中に入れる具も定番の梅干しや鮭では、合わず、試行錯誤の末たどりついたのが、うなぎだったそうです。

「一饗(いっきょう)」の”生ハムのおにぎり”は、このお店の超名物らしく、渡部建さんの食べ歩きブログ”わたべ歩き”にもこんなコメントがされています。続きを読む

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2011年05月07日

大家族の笑顔がまぶしい市場の名店。2度の移転も市場の人に愛され、共に歩んできた百年食堂です。

女将考案のまかないメニューを、今回は家庭用に教えていただきました。

【材料】(1人分)

t_20110427-2ネギ 15cm分
シイタケ 1枚
めんつゆ(2倍濃縮) 40cc
水 120cc
酒 大さじ1
ウナギ 200g
卵 2個
小松菜 1株
山椒 適宜
ご飯 適量続きを読む

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2010年08月30日

ジャンプは、高円寺純情商店街の精肉店、創業44年です。
店長の下地徹さんに、うなぎの蒲焼きのたれをつかって、簡単豚ばら料理を教えていただきました。

店長:下地徹さん
「『ウナギの蒲焼き』ならぬ『豚の蒲焼き』です。」

【材料】(2人分)

あまったうなぎのタレの利用法 肉のプロお肉屋さんが伝授!簡単豚ばら料理 【豚の蒲焼き】豚ばら肉 300g
塩、コショウ 各少々
蒲焼きのたれ 適量
山椒 適量続きを読む

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2010年08月16日

【材料】(2人分)

ゴーヤーとウナギの和えものゴーヤー 1/2本
ウナギの蒲焼き 1/2枚
付属のタレ 適量
ミョウガ 2個
大葉 2枚
塩 小さじ1続きを読む

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2009年07月22日

毎年うなぎのおかげで夏バテ知らずという、愛ある料理人の枝元なほみさんに、うなぎ1尾で4人分 絶品アレンジうな丼を、教えていただきました。
さっぱり味のうな丼です。

【材料】(4人分)

枝元なほみさん うなぎ1尾で4人分 絶品アレンジうな丼 【野菜たっぷりさっぱりうな丼】うなぎ 1尾
長芋 1/2本
青シソ 8枚
ミョウガ 2個
キュウリ 1本
添付のウナギのタレ 1袋
ポン酢 1/4カップ続きを読む

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2009年07月21日

毎年うなぎのおかげで夏バテ知らずという、愛ある料理人の枝元なほみさんに、うなぎ1尾で4人分 絶品アレンジうな丼を、教えていただきました。
こってりバージョンのうな丼です。

【材料】(4人分)

枝元なほみさん うなぎ1尾で4人分 絶品アレンジうな丼 【ピリ辛こってりうな丼】うなぎ 1尾
酒 1/3カップ
オイスターソース 大さじ2
豆板醤 小さじ1
豆腐 1丁
卵 1個
ゴマ油 適量
ネギ 1/2本
ミツバ 適量
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2009年07月20日

スーパーに売っているうなぎをつかって、絶品お家うな丼をいちのや板長の山中昌和さんに教わりました。

いちのやは、天保3年創業のうなぎの老舗。
こちらの蒲焼きは、蒸してから焼くふんわりとした関東風なんです。
秘伝のタレは創業当時からの味をそのままに守っているのだそうです。

【材料】

いちのや 【絶品お家うな丼】市販のうなぎの蒲焼き 1尾
酒・水 適量
(1対1に合わせ、うなぎがつかる程度)
実山椒 2〜3粒
【タレ】
みりん 3/4カップ
しょう油 3/4カップ
砂糖 大さじ2と1/2続きを読む

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2009年07月19日

高橋みゆきさんをゲストに迎え、うな玉丼をイタリアンにアレンジしました。
トマトのデザートつきです。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 うな玉丼うな玉丼
トマトジュース…トマト5個分、うなぎの蒲焼き…2枚
卵…4個、蒲焼きのタレ…小さじ2、オリーブオイル…大さじ4
にんにく(スライス)…1個、水溶き片栗粉…小さじ2
緑パプリカ…1個、黄パプリカ…1個、ブラックオリーブ…20粒
トマト…4個、にんにく…2個、チキンブイヨン…少々
水溶き片栗粉…適量、オリーブオイル…適量
レモン汁…小さじ2、ご飯…お茶碗4杯、きゅうり…2本
バジル…15枚、にんにくチップ…適量、塩…適量
こしょう…適量、レモン…適量、バジル…適量

トマトジュレのデザート
トマトジュース…トマト5個分、ゼラチン…適量、塩…適量
ハチミツ…適量
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2007年08月04日

うなぎを使ったあっさりした1品。

【材料】(2人分・写真奥)

河野雅子さんのうなぎと枝豆の白あえうなぎのかば焼き 1/3匹分
枝豆 15〜20房
ショウガ 小1かけ
木綿豆腐 1/2丁(150g)
●調味料
 すり白ゴマ大さじ 2杯
 砂糖小さじ 2杯
 薄口しょうゆ 小さじ1杯
 塩 2つまみ続きを読む

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2007年08月03日

トウバンジャンの風味が食欲をそそります。
夏の食材をピリ辛味で・・・
ご飯も進みそう。

河野雅子さんのうなぎとゴーヤの炒め物【材料】(2人分・写真右)

ウナギのかば焼き 1/2匹分
ゴーヤ 小1本
卵 2個
トウバンジャン 小さじ1/2〜1杯
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2007年08月02日

濱新では、もうひとつ他ではやっていないウナギ料理があります。

うなぎに練りみそがのっています。昔横浜では、ウナギがすごい獲れたそう。 そのウナギをみそ焼きにして食べていたんです。

タレがみそとケンカするので、白焼きを使います。

【材料】

濱新【濱蒲焼】 幻のレシピウナギのみそ蒲焼き白焼きウナギ 1尾
しょう油 適量

●味噌だれ
みそ(赤みそ) 80g
酒 1/4カップ
みりん 1/4カップ
砂糖 大さじ1
ハチミツ 大さじ2続きを読む

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横浜でブームとなっているウナギNEWグルメがあるそうなんです。

ウナギNEWグルメの正体は、老舗のウナギ店 濱新のうなぎのオムライス
中にウナギが隠れているんです。あんが面白く、トロッとしているんですけど、ちょっとした酸味があって、すごいさわやかな感じ。

元々オムライスが大好きだったので、ウナギのオムライスが作ってみたいと思って、作ったそうです。
家庭での作り方を教えていただきました。ウナギは普通の市販の蒲焼きです。

【材料】(2人分)

濱新のウナギNewグルメ 【なかめし】うなぎ 1尾
ご飯 2膳分
万能ネギ 適量
卵 4個

●タレ
しょう油 1/2カップ
みりん 1/2カップ
砂糖 大さじ4
酢 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1
※タレが濃いと感じる方は、お酒を大さじ1ほど加えてください。

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2007年08月01日

夏バテ予防といえばやっぱりうなぎ。
クリームチーズの酸味を生かして、食欲がない時でもいただけるようなスタミナサラダ小鉢を作ります。

【材料】

本多京子さんの【夏野菜とうなぎのクリームチーズのゆずコショウ風味】クリームチーズ 80g
うなぎの蒲焼き 1尾
オクラ 12本
ミニトマト 12個

●A
酢 大さじ2
しょう油 大さじ1
ごま油 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
塩、コショウ 各少々
ゆずコショウ 少々続きを読む

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2007年07月31日

“ひつまぶし”。

そのまま食べてよし、薬味をのせたり、だし汁をかけてよしと、色々楽しめるのが魅力ですよね。

「食べたいんだけど、家庭で作るのはちょっとというものに、ひつまぶしがあったんですが。」

近茶流柳原料理教室・柳原尚之さん
「それほど難しくないと僕は思いますけどね。手軽に簡単、ひつまぶしのいい点と言うのは、 色々な食べ方ができることですよね。量がそれほど多くなくても、自分で調整できるから、 少ない量でも出来るのがひつまぶしのいいところですよね。」

【材料】

おうちで気軽に♪簡単ひつまぶしウナギ
タレ
錦糸たまご
シソ
煎茶

●薬味
ミョウガ
ワサビ
万能ネギ続きを読む

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お店で買ったうなぎどうやって温めていますか?

はなまる主婦へのアンケートと街頭インタビューの結果、温め方はお酒をふって、電子レンジでチンという方が圧倒的でした。

同じようにウナギの蒲焼きに酒をふり、電子レンジで温めてみると・・・
身はやわらかいのですが、ふっくら感がないかなという感じに。

電子レンジでは、ふっくら感が足りなかったり、逆に皮だけ固くなってしまうという悩みが多いんです。
おうちでも上手に温めて、おいしく味わいたいですよね。

そこで!はなまるで以前紹介したイケメンシェフ、近茶流柳原料理教室・柳原尚之さんにうなぎを温めていただきました。

アルミホイルとお酒を使うと、うなぎが、ふっくらと柔らかく温まります。
また、もうちょっと、うなぎのタレがあればいいのになぁという不満も解消します。家庭で、簡単にタレも作れます。

【材料】

うなぎの温め直し方・うな丼うなぎ 1尾
酒 大さじ1
アルミホイル

●タレ
しょう油 1/4カップ
みりん 1/4カップ
砂糖 大さじ2〜3続きを読む

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