エスニック一般(MAHANA(マハナ))

2013年03月21日

ハワイ発の行列ができる人気店 カフェ・カイラ。

カフェ・カイラの千田さんに「エッグスベネディクト」の作り方を教えていただきました。
ポートドエッグの作り方も勉強になります。

【材料】(2人分)

カフェ・カイラ 【エッグスベネディクト】【ポーチドエッグ】
卵 2個
水 1200cc
酢 120cc

【オランデーズソース】
卵黄 3個分
バター 70g
塩 少々
コショウ 少々
ウスターソース 少々
レモンの皮 少々
レモン汁 小1
イングリッシュマフィン 1枚
ベーコン(厚切り) 2枚

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2010年09月20日

トム ヤム ラーメンも、日本の食材で作ることが出来ます。
ラーメンのかわりにきしめん、辛さの決め手のタイの唐辛子・プリッキーヌは、一味唐辛子で作ります。

【材料】(2人分)

ピッチーファー 【トム ヤム ラーメン】鶏ひき肉 70g
ナンプラー(下味用) 小さじ1
ニンニク 1片
鶏がらスープの素 大さじ1
酢 大さじ1と1/2
ナンプラー(スープ用) 小さじ1
一味唐辛子 小さじ1
もやし 適量
きしめん 150g
ピーナッツ 適宜
コショウ 適宜
水 350cc続きを読む

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2010年09月19日

こちらのタイ料理店は、タイ政府公認のレストランです。おばあさんはタイの宮廷料理人だったというこちらのお店のオーナー: ラオター・トーンタイさんに教えていただきました。

ラオター・トーンタイさん
「タイで一番人気のラープガイ(ひき肉のサラダ)と、トムヤムラーメンの作り方をお教えしましょう。」

タイの家庭では定番中のこのサラダ。日本の食材で作ることが出来ます。
香りづけに使うバイマックルーという葉は香りが似ているミョウガで、 辛さの決め手のタイの唐辛子・プリッキーヌは、一味唐辛子で作ります。

【材料】(2人分)

ピッチーファー 【ラープガイ(ひき肉のサラダ)】ナンプラー 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ1
レモン汁 大さじ3
鶏ひき肉 200g
ニンニク 1片
一味唐辛子 小さじ1
赤タマネギ 1/4個
ミョウガ 1個
万能ネギ 適量
パクチー 適量続きを読む

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2010年07月28日

ベトナム料理ロータスパレス 赤坂は、今注目のアジア麺が味わえるベトナム料理店です。
こちらのランチメニューにも、さまざまなサラダ麺があります。

サラダ麺厚揚げと新鮮野菜のせ  ベトナムたまり醤油たれ添え 〜フン・タウフー(スープ付き)950円☆サラダ麺厚揚げと新鮮野菜のせ ベトナムたまり醤油たれ添え 〜フン・タウフー(スープ付き)950円

特に女性に大人気のメニューです。
この人気メニューの作り方を、教えていただきました。


【材料】(2人分)

ベトナム料理ロータスパレス 赤坂 ベトナム風サラダ麺<具材>
ピーフン 100g
厚揚げ 1枚
レタス 1/4個
キュウリ 1/2本
シソ 4枚
もやし 1袋

【タレ】
しょう油 大さじ2
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
唐辛子 1本
ニンニク 1片
水 大さじ2
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2009年04月06日

インドネシア、タイ、ベトナムなど、数々のエスニック屋台料理が楽しめる アジアンダイニングカフェ。エスニック通の有名人も通う隠れた名店です。
オーナーシェフの豊島重義さんは、数々の料理コンテストで受賞歴があるという実力派。

こちらのまかないタイムは、オープン前の夕方。
店を切り盛りする奥さんと、一緒に食べます。

(オーナーシェフ:豊島重義さん)
まかないですから、余り物で主に作るんですけど、エスニック料理店なんで、やっぱり味はエスニック風になりますね。」

そんなシェフに教わるのは、家庭にある食材でも簡単に作れる絶品エスニックご飯。

「冷蔵庫にありそうな材料や調味料で、しかも炒めるだけで簡単に出来ます。」

【材料】(4人分)

エスニックまかないご飯合びき肉(牛・豚) 400g
タマネギ 1個
セロリ 1本
ショウガ(すりおろし) 大さじ1
カレー粉 大さじ2
ウスターソース 大さじ2
とんかつソース 大さじ2
塩、コショウ 適量続きを読む

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2007年09月01日

ハワイアンダイニングのお店「MAHANA(マハナ)」のまかない

アイデアが詰まった自信作 アボカド冷製パスタを作ります。

【材料】(1人分)

MAHANA(マハナ)のまかない 【アボカド味噌の冷製パスタ】アボカド 1/2個
味噌 大さじ1
ごま油 小さじ1
豆腐(絹) 100g(1/3丁)
パスタ 100g
塩 少々
コショウ 少々
シソ 適量
万能ネギ 適量
しょう油 小さじ1
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2007年08月31日

ハワイアンダイニングのお店「MAHANA(マハナ)」のまかない

ハワイアンなピザトーストを作ります。

【材料】(1人分)

MAHANA(マハナ)のまかない 【ココナッツピザトースト】ココナッツミルク 大さじ2
生クリーム 大さじ2
塩 少々
コショウ 少々
食パン 1枚
ミックスチーズ 適量
お好みの具(今回はナス、インゲン) 適量
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2007年08月30日

ハワイアンダイニングのお店「MAHANA(マハナ)」のまかない

ロミロミサーモンをアレンジしたまかない料理を作ります。
ロミロミは、ハワイ語で“揉む”という意味です。 野菜とか一緒に和えて塩で味付けした、サーモンのマリネみたいな感じのものです。

【材料】(1人分)

MAHANA(マハナ)のまかない 【ロミロミ炒飯】サケ(刺身用) 適量
トマト 1/2個
タマネギ 1/4個
赤タマネギ 1/4個
ごま油 大さじ1
チキンスープの素 小さじ1
塩 小さじ1/2
コショウ 小さじ1/2
ご飯 丼1杯分
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