スペイン料理(ロスプラトス、ラプラーヤ、ティオ・ダンジョウ)

2012年12月03日

vivo daily standの店長:花本朗(はなもとあきら)さんに、バルレシピを教えて頂きました。

【材料】(4人分)

キャロットラペニンジン 1本
オレンジジュース 80cc
ドレッシング(お好みの) 大2
アーモンドロースト 適量
パセリ 適量


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2012年12月02日

こちらのお店は、3月にオープンしたバル。
シェフ:三橋梨沙(みつはしりさ)さんが作る本格的スペイン料理が満載です。

シェフ:三橋さんに、トルティージャ(スペイン風オムレツ)の作り方を教えて頂きました。

【材料】1個分

la oliva 【トルティージャ(スペイン風オムレツ)】卵 2個
ジャガイモ 100g(男爵芋が望ましい)
たまねぎ 20g
塩、コショウ 適量
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2010年09月11日

お店のまかないで、ガスパチョを同量のめんつゆで割って、そうめんのつけ汁に使っていたんです。

【材料】

スペイン料理 Tio Danjo(ティオ ダンジョウ) 【冷やしスペイン】ガスパチョ
めんつゆ
そうめん
キュウリ、万能ネギ、ハム、ゆで卵、カニかまぼこ、シソなど、お好みの具材続きを読む

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お店のまかないで、ガスパチョを同量のめんつゆで割って、そうめんのつけ汁に使っていたんです。

【材料】

スペイン料理 Tio Danjo(ティオ ダンジョウ) 【冷やしスペイン】ガスパチョ
めんつゆ
そうめん
キュウリ、万能ネギ、ハム、ゆで卵、カニかまぼこ、シソなど、お好みの具材続きを読む

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2010年09月10日

冷たいスープの極意は、とろみ。
とろみをつけることで、旨みが舌に絡んで味をしっかりと感じることができるんです。

スペインで飲むサラダと呼ばれる「ガスパチョ」の作り方をスペイン料理ティオ ダンジョウのシェフ壇上桂太さんに教えていただきます。

スペイン料理ティオ ダンジョウ シェフ:壇上桂太さん
「ガスパチョのとろみはパンでつけます。 ガスパチョの語源はアラビア語で『びしょびしょに濡れたパン』という意味なんですよ。」

とろみに使うパンは何を使ってもOK。でも、白い部分を使ってください。

【材料】(4人分)

スペイン料理 Tio Danjo(ティオ ダンジョウ) ガスパチョキュウリ 2本
トマト 大1個
ピーマン 2個
ニンニク 1片
パン(白い部分) 80g
トマトジュース 400cc
塩 少々
白ワインビネガー 大さじ2
オリーブ油・ 大さじ1強
水 90cc続きを読む

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2009年06月28日

大人気のスペイン料理店「メソン・セルバンテス」の料理長寺澤久さんが、せん切り野菜たっぷりのお料理を教えてくださいました。

【材料】(4人分)

メソン・セルバンテス 【スペイン風オムレツ】キャベツ 1/8個
塩 適量
ジャガイモ(大きめ) 2個
コショウ 少々
タマネギ 1個
オリーブ油 大さじ5
ニンジン 1/2本
卵 6個
パセリ 適量続きを読む

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2009年06月14日

タコとじゃがいもで超カンタンスペイン料理を教わりました。

【材料】(2人分)

タコとジャガイモのピリ辛ソース(ブラバスソース)和えゆでダコ 100g
ジャガイモ(メークイン) 2個
トマトケチャップ 大さじ3強
マヨネーズ 小さじ2
白ワインとビネガー(酢) 小さじ2
タバスコ 少々続きを読む

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2008年09月05日

スペイン料理店「La Playa」。創業30年のこちらは、日本におけるスペイン料理の草分け的存在のお店。

そして、ここで腕を振るうのが、オーナーシェフの児玉徹さん。
大使館のおかかえシェフを長年務め、 日本にスペイン料理を広めるきっかけともなったスペイン料理界の重鎮なんです。

2品目のまかない

「スペイン風な卵かけご飯。スペイン風はちょっと豪華にランチにピッタンコな卵かっけーご飯。」

【材料】(2人分)

La Playa(ラプラーヤ)のまかない 【スペイン風卵かけご飯】オリーブ油 適量
ニンニク(みじん) 1片
ご飯 2膳
卵 2個
トマトソース(市販) 1缶
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1/2続きを読む

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2008年09月04日

スペイン料理店「La Playa」。創業30年のこちらは、日本におけるスペイン料理の草分け的存在のお店。

そして、ここで腕を振るうのが、オーナーシェフの児玉徹さん。
大使館のおかかえシェフを長年務め、 日本にスペイン料理を広めるきっかけともなったスペイン料理界の重鎮なんです。

まずは、一品目のまかない。

(児玉徹さん)
「今日は冷製うどんでも作りましょうかね。スペイン風ですから、イメージしているうどんとはちょっと違いますね。 スペイン風に冷製のガスパチョをおつゆ代わりに使うから!」

スペインの伝統料理、野菜の冷製スープ「ガスパチョ」。野菜や果物をふんだんに使った、 栄養面もバッチリのこのスープを、おつゆの代わりに使うんです。

【材料】(2人分)

La Playaのまかない 【ガスパチョうどん】野菜、果物 600g
(トマト1個、スイカ1切れ、他はお好み)
酢 大さじ3
塩 小さじ1
オリーブ油 1カップ
うどん 2玉

虻川作(野菜・果物)
トマト 1個
スイカ 1切れ
オレンジ 1/2個
セロリ 10cm程
ニンジン 1/2本

伊藤作(野菜・果物)
トマト 1個
スイカ 1切れ
ホウレンソウ 1株(葉3枚程)
タマネギ 1/4個
リンゴ 1/2個
ピーマン 1個続きを読む

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2007年10月16日

節約なのにごちそうディナー。食費の目安は、なんと4人分500円!
出来る限り節約。でも、なるべくゴージャスに。
そんなわがままレシピを実現するため、腕を振るっていただいたのが、有名店一流シェフの方

食費の目安、500円にするには、なんといっても食材選びがポイントです。
今回のメイン食材は、食材は、キノコ。年間通してお値段は安定していてお買い得です。

ロスプラトスでは、天然キノコを使ったパエリアを出しています。6種類のキノコを使った豪勢なパエリアです。ですが

スーパーで売られているエノキとかシメジ、マイタケを使ったパエリア、これだけでも十分おいしいパエリアが出来ます。 ブイヨンとか使ったりせず、水だけで出来ますよ。

【材料】(4人分/531円)

ロスプラトスの節約ごちそうディナー 【キノコのパエリア】エノキ 100g
シメジ 100g
マイタケ 100g
ハム 5枚
トマト 1個
タマネギ 1/8個
米 1.5合
水 900cc

●調味料
ニンニク(すりおろし) 小さじ1
塩 小さじ1
コショウ 適量
オリーブ油 65cc
パセリ 適宜続きを読む

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