賛否両論

2013年04月08日

肉の作り置きおかず:豚肉のみそニンニクハチミツ漬けを教えて頂きました。
5日めが食べごろ。一緒に漬けたニンニクも食べられるそうです。

スタジオの試食では、

「5日たっても、味、濃くならないんですね。」
「ごはんが欲しい!」
「男性はこういうのお弁当に入っていたら嬉しいですよね。」
「材料が少なくていいですね。」

など、とても好評でした。

岡江さんは、とても気に入り、後日、おうちでヒレ肉で作られたそうです。ヒレ肉でも柔らかくて美味しかったそうです。

【材料】(作りやすい分量)

賛否両論 【豚肉のみそニンニクハチミツ漬け】豚ばらかたまり肉 300g
ニンニク 1個

【みそ床】
みそ 100g
ハチミツ 大3と1/2
酒 大2
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2013年04月07日

魚の作り置きおかず:サバのオイル漬けを教えて頂きました。
※鍋はホーロー製かステンレス製のものを使用してください。
サバの他にも、いわしやアジでも作れます。

【材料】(作りやすい分量)

賛否両論 【サバのオイル漬け】サバ 1尾
塩 小2
水 2カップ
酢 大2
酒 大2
タマネギ 1/2個
サラダ油 1カップ
鷹の爪 2本
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2013年04月06日

賛否両論 店主 笠原将弘さんに野菜の作り置きおかず:梅キノコをおしえていただきました。
※鍋はホーロー製かステンレス製のものを使用してください。

スタジオの試食では、「瓶詰にありそうな味」とコメントされていました。うどんにもあいます。

【材料】(作りやすい分量)

賛否両論 【梅キノコ】シイタケ 4枚
シメジ 1パック
エノキタケ 1袋
エリンギ 2本
梅干し 4個
だし 1カップ
しょう油 大1
みりん 大1
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2013年02月22日

日本料理 賛否両論:笠原将弘さんに、煮干し料理を教えて頂きました。
水で戻す前の乾燥した煮干し、そのまま使うので、小ぶりの煮干しがお勧めです。

【材料】(4人分)

日本料理 賛否両論 【煮干しのかき揚げ】タマネギ 1/2個
ニンジン 100g
ミツバ 1束
煮干し 50g
小麦粉 大2
卵 1個
小麦粉 大2
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2013年02月21日

日本料理 賛否両論:笠原将弘さんに、煮干し料理を教えて頂きました。
煮干しだしのだしがらの煮干しを無駄なく使います。

【材料】(2人分)

日本料理 賛否両論 【煮干しとキュウリの梅肉和え】キュウリ 1本
煮干し(水だし後) 50g
梅干し 2個
砂糖 小1
ゴマ油 小1
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2013年01月07日

激うま&アレンジ広がる!「キノコ鶏そぼろ」の作り方を教えていただきました。

■ キノコ鶏そぼろ

【材料】(4人分)

きのこ鶏そぼろ鶏ひき肉 200g
シイタケ 4枚
ブナシメジ 1パック
エノキタケ 1袋
ゴマ油 適量
酒 大2
しょう油 大2
みりん 大2
砂糖 小2
粉山椒 適宜
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2013年01月06日

日本料理 賛否両論の笠原将弘さんに鶏ひき肉を使った鍋レシピを教えていただきました

■ 鶏つくねのごぼう鍋

【材料】(4人分)

鶏つくねのごぼう鍋鶏ひき肉 500g(鶏つくね(30個分))
タマネギ 中2個
卵 1個
塩 小1/2
砂糖、しょう油、片栗粉 各大1
ゴボウ 1本
水 1200cc
だし昆布 5g
しょう油、みりん 各大4
万能ネギ、ユズの皮 各適量
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2012年12月16日

予約の取れない和食の名店 賛否両論 。
日本料理界の若き巨匠・笠原将弘さんにレモン料理を教えていただきました。

■ レモンのみりん炊き

【材料】

レモンのみりん炊きレモン 3個
みりん 100cc
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2012年08月07日

予約の取れない名店「賛否両論」。店主の笠原将弘さんは、日本料理界の若き巨匠。
その活躍は厨房にとどまらず、毎月数多くの雑誌取材をうける人気ぶり!

さらに、書店の特設コーナーには、レシピ本がずらり。
笠原さんが提案する家庭でおいしい和食には、驚きのテクニックが満載だと各方面から絶大な信頼を得ています。

そんなスーパー料理人・笠原さんの愛する食材が鶏肉。
今回教えていただくのは、「手羽先」を使ったお料理です。

身の全体が皮に覆われ味がしみにくい手羽先ですが、
短時間で中まで火を通し、味が染みる下処理に注目。

■ 笠原将弘さんの著書
笠原将弘のチキン倶楽部 鶏むね、鶏もも 俺にまかせろ! [ 笠原将弘 ]

【材料】(2人分)

日本料理 賛否両論 【鶏手羽の梅しょう油煮】手羽先 8本
梅干し 2個
大葉 5枚
だし 150cc
しょう油 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
白炒りゴマ 少々
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2012年08月06日

予約の取れない名店「賛否両論」。店主の笠原将弘さんは、日本料理界の若き巨匠。
その活躍は厨房にとどまらず、毎月数多くの雑誌取材をうける人気ぶり!

さらに、書店の特設コーナーには、レシピ本がずらり。
笠原さんが提案する家庭でおいしい和食には、驚きのテクニックが満載だと各方面から絶大な信頼を得ています。

そんなスーパー料理人・笠原さんの愛する食材が鶏肉。
今回教えていただくのは、「鶏ささみ」を使ったお料理です。

パサつかず、しっとり仕上がるささみの加熱の仕方に、注目。
緑酢のほかにも、ゴマダレ、ポン酢でも美味しくいただけます。

■ 笠原将弘さんの著書
笠原将弘のチキン倶楽部 鶏むね、鶏もも 俺にまかせろ! [ 笠原将弘 ]

【材料】(4人分)

日本料理 賛否両論 【鶏ささみの緑酢あえ】鶏ささみ 3本(150g)
ナガイモ 150g
トマト 1個

−緑酢−
キュウリ 1本
酢 大さじ1
サラダ油 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
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2012年06月16日

予約の取れない名店「賛否両論」。店主の笠原将弘さんは、日本料理界の若き巨匠。
そのレシピは和食のワザを踏まえつつも大胆な発想で驚きの連続!
そんな笠原さんに今回教えていただくのは、「鶏むね肉」と「鶏もも肉」を使ったお料理です。

笠原将弘さんの著書
笠原将弘のチキン倶楽部 鶏むね鶏もも俺に任せろ!

続いては、「鶏もも肉」を使ったレシピです。

【材料】(2人分)

t_20120419-2鶏もも肉 1枚(200g)
ゴマ油 大さじ1
塩 少々
水 300cc
だし昆布 5cm角1枚
薄口しょう油 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2
絹ごし豆腐 1丁
万能ネギ 適量
黒コショウ 適量
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2012年06月15日

予約の取れない名店「賛否両論」。店主の笠原将弘さんは、日本料理界の若き巨匠。
そのレシピは和食のワザを踏まえつつも大胆な発想で驚きの連続!
そんな笠原さんに今回教えていただくのは、「鶏むね肉」と「鶏もも肉」を使ったお料理です。

笠原将弘さんの著書
笠原将弘のチキン倶楽部 鶏むね鶏もも俺に任せろ!

まずは、「鶏むね肉」を使ったレシピです。

【材料】(2人分)

日本料理 賛否両論 【鶏むね肉とピーマンの塩昆布炒め】鶏むね肉 1枚(200g)
ピーマン 4個
塩昆布 15g
酒 大さじ1
塩 少々

−A:調味液−
酒 大さじ1
しょう油 小さじ1
片栗粉 小さじ1続きを読む

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2012年03月15日

長芋でつくると、スが入らないそうです。

料亭で、出てきそうな蒸しものですが、
普通の茶わん蒸しのように火加減に神経質になる必要性がないので、
家でも簡単にできます。

【材料】(5人分)

賛否両論 【薯蕷蒸し】タラ(切り身) 2切れ
長イモ 1/3本
卵白 2個分
塩 適量

−アン−
だし 300cc
しょう油 30cc
みりん 30cc続きを読む

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2012年03月14日

二日酔いの後にピッタリです。
あまり甘くない梅干しを使うのがポイント。

【材料】(4人分)

賛否両論 【タラと野菜のさっぱり煮】タラ(切り身) 4切れ
白菜 1/8個
ネギ 1/2本
水 200cc
梅干し 4個
シジミ 80g
薄口しょう油 20cc
みりん 20cc続きを読む

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2012年03月13日

魚の炊き込みご飯を美味しく作るコツは、魚を塩焼きにしほぐした身を入れること!
生の身を、米と一緒に炊くと、生臭みが出たり、身がパサついて美味しくありません。

だし:薄口しょうゆ:酒=10:1:1の割合で、なんでも炊き込みご飯ができます。

【材料】(4人分)

賛否両論 【タラとワカメの炊き込みごはん】タラ(切り身) 2切れ
大根 1/4本
ワカメ 50g
米 2合
だし 300cc
薄口しょう油 30cc
酒 30cc続きを読む

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