寿司(久兵衛・築地寿司清・纏寿司)

2007年07月07日

昭和2年創業の老舗美登利寿司からのれんを分け、お寿司だけではなく、その創作性に富んだ料理を目当てに芸能人もよく訪れるという、 美登利寿司 圓のまかないレシピ。

前日の残りものの刺身を使ったゴマだれ刺身丼を作ります。

【材料】(1人分)

美登利寿司 圓のまかない 【ゴマだれ刺身丼】●ゴマだれ
カツオだし 大さじ5
ゴマペースト 大さじ2
しょう油 大さじ1
砂糖 大さじ1
刺身(お好みのもの) 100g
刻み海苔 適量
炒りゴマ 適量
紅ショウガ 適量
万能ネギ 適量
ラー油 適量
ご飯 丼1杯続きを読む

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2007年04月10日

寿司屋は、野菜不足になりがちなのだそう。そこで、日本そばをベースにして、野菜をふんだんに使って、それでドレッシングで食べるなどして、工夫されているそうです。

以前、洋食屋さんを手伝っていたこともあるというご主人が作る、ちょっぴりイタリアンなまかない
彩りも華やかヘルシーで美味しそうです。

纏(まとい)寿司のそばサラダ【材料】(4人分)

そば 400g
ブロッコリー 1/2株
菜の花 6本
アスパラガス 2本
マッシュルーム 4個
パプリカ(黄と赤) 各1個
トマト 1個
ブーケレタス 1/3個(普通のレタス、サラダ菜でも可)
オリーブ油 大さじ1
塩 少々
市販のドレッシング 200cc


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2007年04月09日

お寿司屋さんで余った酢飯でまかないのチャーハンを作ります。

酢飯を使うことで、普通のチャーハンよりもさっぱりと仕上がるんだそうです。


纏(まとい)寿司の酢めしーフード炒飯【材料】(2人分)

イカゲソ 1杯分
ホタテ(水煮缶でも可) 4個
卵 2個
ネギ 1/2本
タマネギ 1/4個
シラス 25g
酢めし 400g
コショウ 少々
しょう油 少々
カニ(缶詰) 適宜続きを読む

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2007年04月06日

纏(まとい)寿司の残ったお魚で作るお茶漬けのレシピです。

調理時間は、たったの5分という超カンタンまかない
でも纏(まとい)寿司の職人さんは、ちゃんと工夫していました。

・アジはしょう油に漬けて、魚の生臭みをとる
・せんべいを砕いて、あられの代わりにする
・お茶の代わりに、昆布茶を使う

以上で、簡単に、美味しいお茶漬けができます。

纏寿司のアジ茶漬【材料】(1人分)

アジ(刺身用) 1/2尾
しょう油 適量
ご飯 200g
ショウガ 1/2片
ノリ(刻み) 適量
糸ミツバ 適量
せんべい(素焼きがベスト) 適量
昆布茶 小さじ2〜3
ワサビ 適宜続きを読む

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