フランス料理(シェ松尾・京橋ドン・ピエール・ル・プティ・トノー)

2009年03月31日

「新タマネギを丸ごとオーブントースターで焼いていきます。」

【材料】(2人分)

新タマネギの丸ごと焼き・トマトのフレッシュソース添え新タマネギ 2個
酒 適量
オリーブ油 適量

トマトのフレッシュソース
トマト(小) 2個
オリーブ油 大さじ3
酢 小さじ1
パセリ 適量
塩、コショウ 適量続きを読む

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2009年03月30日

教えてくださったのは、野菜料理に定評のあるフレンチの名店・ラ・ターブル・コンマのシェフ:小峰敏宏さん。

(シェフ:小峰敏宏さん)
「新タマネギは焼くことで、香ばしさが出て甘みが引き立ちます。短時間でさわやかな甘みが得られます。」

キーワードは、香ばしさと甘みです。

「新タマネギを輪切りにして、ステーキにします。普通のタマネギでは中まで火が入る前に焦げてしまいます。」

【材料】(2人分)

ラ・ターブル・コンマ 【新タマネギのステーキ】新タマネギ 2個
マッシュルーム 3個
バター 大さじ2
ベーコン 2枚
塩、コショウ 適量続きを読む

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2008年08月24日

フレンチといっても、和食の食材や調理方を取り入れた創作フランス料理のお店 ichiRyu。

(金子隆一さん)
「ここは和風フレンチですので、お箸で召し上がっていただくレストランなんです。」

と語るこの方が、和風フレンチ「ichiRyu」のオーナーシェフ金子隆一さん。 雑誌の読者が選ぶ最高のレストランで、大賞を獲得した実力店なんです。

2品目のまかない

「サッパリした丼です。ゴボウとベーコンとタマネギそれだけです。」

【材料】(2人分)

ichiRyuのまかない 【ゴボウとベーコンの丼 バルサミコ風味】ゴボウ 1/2本
タマネギ 1/2個
ベーコン 2枚
サラダ油 少々
水 500cc
塩 少々
めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
ご飯 丼2杯
温泉卵 2個
ネギ 適量
バルサミコ酢(または、ポン酢しょう油) 適量続きを読む

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2008年08月23日

フレンチといっても、和食の食材や調理方を取り入れた創作フランス料理のお店 ichiRyu。

(金子隆一さん)
「ここは和風フレンチですので、お箸で召し上がっていただくレストランなんです。」

と語るこの方が、和風フレンチ「ichiRyu」のオーナーシェフ金子隆一さん。 雑誌の読者が選ぶ最高のレストランで、大賞を獲得した実力店なんです。

まずは、一品目のまかない

「里芋を使ったまかないなんです。夏バテにぴったりのサッパリと食べられる。」

【材料】(2人分)

ichiRyuのまかない 【里芋のリゾット】里芋 3個
水 500cc
氷砂糖(または、砂糖) 10g
梅干し 3個
シソ 4枚
米 1/2合
コンソメスープの素(顆粒) 小さじ1/2続きを読む

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2008年07月23日

オシャレでヘルシーなラタトューユ。作り方を教えてくれるのは、本場フランスでは三ツ星シェフ・レストラン「レスパドン」の 料理長:ダニエル・マルタンさん。

(フレンチレストラン「レスバドン」料理長:ダニエル・マルタンさん)
「ラタトューユはね、特別な料理じゃない・・・簡単に作れる!」

【材料】(4人分)

レスパドン ダニエル・マルタンさんに教わるフランス家庭料理 【ラタトューユ】オリーブ油 大さじ2
タマネギ 小1個
ピーマン 2個
赤ピーマン 2個
塩 小さじ1
コショウ 少々
ハーブ(ローリエ、タイムなど) 適宜
ニンニク 2片
ズッキーニ 1本
ナス 2本
トマト 2個
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2008年06月20日

和の食材を多く取り入れ、日本人の味覚に合わせたフレンチの名店 ビストロ瀬田亭のまかない

オーナーシェフの瀬田金行さんは、フレンチ一筋35年。
毎週料理教室を開いたり、 「瀬田亭の魔法のソース」というソースにこだわった料理本を出したりと、 家庭でも簡単に作れるフレンチを教えてくださる料理人です。

「鶏のみそ煮込みです。材料はめちゃめちゃシンプルです。」

ビストロ瀬田亭のまかない 【トマトのみそ煮込み】【材料】(2人分)

鶏もも肉 300g
タマネギ 1/2個
みそ 大さじ1
トマト 2個続きを読む

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2008年06月19日

和の食材を多く取り入れ、日本人の味覚に合わせたフレンチの名店 ビストロ瀬田亭のまかない

オーナーシェフの瀬田金行さんは、フレンチ一筋35年。
毎週料理教室を開いたり、 「瀬田亭の魔法のソース」というソースにこだわった料理本を出したりと、 家庭でも簡単に作れるフレンチを教えてくださる料理人です。

「日仏融合の万能ソースを作ります。非常に簡単なんです。たねはみそとマスタード。」

【材料】(2人分)

ビストロ瀬田亭のまかない 【カツオのマスタードミソ】パプリカ(またはピーマン) 適量
ゆで卵 1個
マスタードミソ 2人分
カツオ 1/2サク
ベビーリーフ 適量

●マスタードミソ
みそ 大さじ1
マスタード 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 1/4カップ(50cc)
しょう油 小さじ1
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2008年05月04日

初心者でも失敗なしのごちそうパイ料理。
教えてくれるのは、フレンチの三ツ星シェフ・ダニエル マルタンさん。 マキシムドパリ本店や、ホテルリッツで副料理長を務めたダニエルさんが教えてくれる、フランスでも人気のパイ料理 カフェやデパ地下でも人気のキッシュ。冷凍パイシートを使えば簡単にできちゃいます。

【材料】(4人分:18cmのパイ皿1枚分)

レスパドン ダニエル・マルタンさんの【ホウレンソウとスモークサーモンのキッシュ】冷凍パイシート 1枚
ホウレンソウ 1株
スモークサーモン 50g
バター 20g
ビザ用チーズ 60g
卵 2個
塩、コショウ 各少々
生クリーム(動物性のもの) 3/4カップ続きを読む

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2008年05月03日

初心者でも失敗なしのごちそうパイ料理。
教えてくれるのは、フレンチの三ツ星シェフ・ダニエル マルタンさん。 マキシムドパリ本店や、ホテルリッツで副料理長を務めたダニエルさんが教えてくれる、フランスでも人気のパイ料理 カフェやデパ地下でも人気のキッシュ。冷凍パイシートを使えば簡単にできちゃいます。

【材料】(4人分:18cmのパイ皿1枚分)

レスパドン ダニエル・マルタンさんの【キノコとベーコンのキッシュ】冷凍パイシート 1枚
シイタケ 6枚
ベーコン 70g
シメジ 1パック
バター 20g
ピザ用チーズ 60g
卵 2個
塩、コショウ 各少々
生クリーム(動物性のもの) 3/4カップ続きを読む

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2008年05月02日

初心者でも失敗なしのごちそうパイ料理。
教えてくれるのは、フレンチの三ツ星シェフ・ダニエル マルタンさん。 マキシムドパリ本店や、ホテルリッツで副料理長を務めたダニエルさんが教えてくれる、フランスでも人気のパイ料理 カフェやデパ地下でも人気のキッシュ。冷凍パイシートを使えば簡単にできちゃいます。

【材料】(4人分:18cmのパイ皿1枚分)

レスパドン ダニエル・マルタンさんの【ハムとアスパラのキッシュ】冷凍パイシート 1枚
ハム 3枚
アスパラガス 4本
ピザ用チーズ 60g
卵 2個
塩、コショウ 各少々
生クリーム(動物性のもの) 3/4カップ

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2008年05月01日

初心者でも失敗なしのごちそうパイ料理。
教えてくれるのは、フレンチの三ツ星シェフ・ダニエル マルタンさん。 マキシムドパリ本店や、ホテルリッツで副料理長を務めたダニエルさんが教えてくれる、フランスでも人気のパイ料理とは、パテ・パリジャンです!

ボリューム満点ゴージャスなミートパイ。パーティーにも、もってこいの一品です。

【材料】(4人分)

レスパドン ダニエル マルタンさんの【パテ・パリジャン(ひき肉のパイ包み)】冷凍パイシート 2枚
豚ひき肉 250g
タマネギ 1/4個
パセリ(みじん切り) 大さじ1
ニンニク(みじん切り) 小さじ1
卵 1個
コショウ 少々
塩 小さじ1/2

●塗り黄身
卵黄 1個
水 大さじ1続きを読む

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2008年03月06日

美味しい野菜料理に定評のあるフランス料理店 ラ・ターブル・ド・コンマで、春らしい、鶏とエビとスナックエンドウの煮込みレシピを教えてもらいました。

【材料】(4人分)

ラ・ターブル・ド・コンマ 【鶏とエビとスナックエンドウの煮込み(カレー風味)】スナックエンドウ 100g
鶏もも肉 300g
マッシュルーム 4個
タマネギ 小1/4個
エビ 4尾
白ワイン 40cc
カレー粉 小さじ1/2
鶏がらスープ 適量
オリーブ油 大さじ1
無塩バター 8g
生クリーム 100cc続きを読む

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2008年02月14日

本場フランスの味を日本で作り続けて20年。フランス人シェフ:フィリップ・バットンさんのmyごはん。

現在都内に3店舗を構える超人気レストラン「ル・プティ・トノー(LE PETIT TONNEAU)」のオーナーにして 『全日本フランス人シェフの会』の会長として、フランス大使館で料理を作ったこともあるという超一流シェフなんです。お店には、カルロス・ゴーンさんやフィリップ・トルシエさんらなどもよくいらっしゃるそうです。

そんな忙しいバットンさんですが、ヒマさえあれば奥さまと二人のお子さんのためにご自宅でも料理をしているのだとか。

「ウチの奥さんが私の作る料理の中で一番大好きな料理です。」

(奥さま)
「100%フレンチなんですけど、すごくご飯に合うんですよ。」

【材料】

ル・プティ・トノー(LE PETIT TONNEAU) フィリップ・バットンさんのmyごはん  【チキンソテーカレー風味のクリームソース】鶏のささ身 5本
カレー粉 小さじ3
エリンギ 2本
シイタケ 2枚
オリーブ油 適量
塩、コショウ 適量
エシャロット 1個
マイタケ 1パック
生クリーム 1カップ
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2008年02月13日

本場フランスの味を日本で作り続けて20年。フランス人シェフ:フィリップ・バットンさんのmyごはん。

現在都内に3店舗を構える超人気レストラン「ル・プティ・トノー(LE PETIT TONNEAU)」のオーナーにして 全日本フランス人シェフの会の会長として、フランス大使館で料理を作ったこともあるという超一流シェフなんです。お店には、カルロス・ゴーンさんやフィリップ・トルシエさんらなどもよくいらっしゃるそうです。

そんな忙しいバットンさんですが、ヒマさえあれば奥さまと二人のお子さんのためにご自宅でも料理をしているのだとか。

まずは・・・

「私のちっちゃな頃からず〜とお母さんが作ってた料理。
アッシ=挽き肉、パルモンティエ=ジャガイモ料理。
つまり、 肉じゃがかな。」

【材料】(2人分)

ル・プティ・トノー フィリップ・バットンさんのmyごはん 【フレンチ肉じゃが】ジャガイモ(メークイン)5個
牛挽き肉 300g
牛乳 1カップ
ピザ用チーズ(あればグリエールチーズ(グリュイエール)
) 適量
タマネギ 1個
塩、コショウ 適量
バター 30g続きを読む

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2008年02月12日

フランス料理をベースとした洋食メニューが大人気「京橋ドン・ピエール」の 総料理長:鈴木正幸さんのmyごはん。

18歳で料理を始め、フランス料理を修業。
27歳で「レストラン・ペリンィヨン」で2番手シェフを務めます。
その後「ドン・ピエール」の オープンと同時に料理長に。
お店のコンセプトでもある“カジュアルフレンチ”という言葉を世に広めた第一人者です。

工夫次第で手間なく簡単にちゃっちゃと美味しく作るのが、鈴木正幸さんにとって、1番のmyごはん。

茶碗蒸しを作ります。

鈴木正幸さんのお姉さまが家で茶碗蒸し作って上手くいかなかったそう。
『なんとか簡単にできないかなあ』 と言われたので、ちょっとひねって簡単に!
簡単にできる秘訣は、電子レンジです。

【材料】(コーヒーカップ4個分)

京橋ドン・ピエール 鈴木正幸シェフのmyごはん 【簡単茶碗蒸し】卵 2個
だし300cc
しょう油 小さじ1
砂糖 小さじ1
お好みの具 適量(今回は、かまぼこ・鶏ささ身・ニンジン・栗・ジャガイモ・カボチャを使用)続きを読む

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