アンジェラ

2011年08月16日

塩ゆで豚のアレンジ料理です。

【材料】(4人分)

アンジェラ 神楽坂 【塩ゆで豚と夏野菜のパン粉焼き】塩ゆで豚(3×6cm) 4個
トマト 2個
カボチャ(ゆで) 1/2個
パン粉(お好みでハーブ、粉チーズ、ニンニクを加える) 適量
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2011年08月15日

季節の野菜を使ったイタリアン!
常時18種類のイタリアン惣菜がテイクアウトもできるアンジェラ 神楽坂。

オーナーシェフの石川恵美子さんに、イタリアンの豚バラオススメレシピを伺いました。

まずは、作り置きにもぴったり!絶品塩ゆで豚です。

【材料】

アンジェラ 神楽坂 【塩ゆで豚】豚バラ肉(ブロック) 1kg
塩 60g(豚バラ肉の6%)
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2009年05月19日

お店のメニューには載らない石川さんのとっておきレシピを教えていただきました。
アスパラソースの春色パスタです。

【材料】(2人分)

アンジェラ 【アスパラソースの春色パスタ】アスパラガス 6本
オリーブ油 大さじ2
バター 大さじ2
タマネギ 1/4個
水 1カップ
パスタ 180g
塩、コショウ、鶏がらスープの素 各少々
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2009年05月17日

古民家を改装したオシャレなイタリアン、アンジェラ。
女性オーナーシェフ 石川さんが作る繊細なお料理がグルメたちの間でも 評判のお店です。

このお料理の家庭版を教えていただきました。

ホワイトアスパラのステーふんわりソース☆ホワイトアスパラのステーふんわりソース
それがこちらのメニューです。





このふんわりソースは、お店では卵黄・レモン汁・オリーブ油などを混ぜ、泡立てた卵白を加えたふわふわっとしたソースなのですが、 これを家庭バージョンで教えていただいました。

「今日は、グリーンアスパラとマヨネーズで作りましょう。」

【材料】(2人分)

アンジェラ 【アスパラのソテー ふんわりソース】アスパラガス 4本
生クリーム 大さじ3
マヨネーズ 大さじ3続きを読む

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2008年10月23日

イタリアン塩キノコを使ったメインディッシュが、白菜のカルボナーラグラタン。 これからの季節にもオススメの熱々な一品です。イタリアン塩キノコが、旨味と食感を足してくれます。

【材料】(2人分)

アンジェラ 【白菜のカルボナーラグラタン】顆粒コンソメ 大さじ1/2
白菜 1/4個
イタリアン塩キノコ 150g
卵黄 2個
生クリーム 1/2カップ
粉チーズ 大さじ3
溶けるチーズ 大さじ3
コショウ 適量
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2008年10月22日

イタリアンのプロも愛用しているという『塩キノコ』。
早速、シェフに伺いました。

アンジェラ 【イタリアン塩きのこ】(アンジェラ オーナーシェフ:石川恵美子さん)
「こちらなんですけど、5種類のキノコ。普通にスーパーに売っているのと同じ種類のなんです。」



用意するキノコは、もちろんお好みのものでOKです。

【材料】

アンジェラ 【イタリアン塩きのこ】オリーブ油 適量
ニンニク 1片
キノコ(シメジ・エリンギなどお好みで) 400g
塩 少々
コショウ 少々
白ワイン 70cc
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2008年10月10日

日本における女性イタリアンシェフの先駆け、石川さんにトマト缶で節約しても豪華な本格イタリアン教えていただきます。
お店でもトマト缶は、様々な料理で大活躍とのことですが、ちなみにこちらで使われている缶詰は、1缶2.5kgという大きさ。 しかも・・・

(石川恵美子オーナーシェフ)
「1日で3〜4個使います!それくらい大切なパートナーです。」

「サバのトマトグラタンを作りたいと思います。青魚とトマト缶の相性はバツグンです。」

【材料】(4人分:1人分159円)

アンジェラ 【サバのトマトグラタン】ホールトマト 1缶
サバ 1尾
ブロッコリー 1/2株
タマネギ 1/2個
ニンニク 1片
オリーブ油 100cc
ピザ用チーズ 60g
粉チーズ 大さじ1
小麦粉 適量
塩 適量
コショウ 適量
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2008年10月09日

日本における女性イタリアンシェフの先駆け、石川さんにトマト缶で節約しても豪華な本格イタリアン教えていただきます。
お店でもトマト缶は、様々な料理で大活躍とのことですが、ちなみにこちらで使われている缶詰は、1缶2.5kgという大きさ。 しかも・・・

(石川恵美子オーナーシェフ)
「1日で3〜4個使います!それくらい大切なパートナーです。」

トマト缶を知り尽くした石川シェフの1品目。

「根菜のカポナータというのを作りたいと思います。野菜のトマト煮、ラタトゥイユのイタリア版です。」

【材料】(4人分:1人分151円)

アンジェラ 【根菜のカポナータ】ホールトマト 1缶
ゴボウ 1/2本
サツマイモ 1/2本
ニンジン 1/4本
タマネギ 1/2個
サヤインゲン 4本
シメジ 1/2パック
豚こまぎれ肉 150g
ニンニク 1片
鷹の爪 適宜
オリーブ油 100cc
塩 適量
コショウ 適量続きを読む

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2008年04月15日

イタリア料理店 アンジェラ オーナーシェフ:石川恵美子さんに、パンサラダのレシピを教えていただきました。

「イタリアなどでは一般的な家庭料理ですね。しかも、経済的。」

なぜ経済的かというと、残って硬くなったパンと余った野菜で作れるからです。しかも、バランスの良い主食になるサラダです。

「お金をかけないで、冷蔵庫の中に残っている野菜、何を入れてもいいと思います。」

【材料】(2人分)

アンジェラ 【パンサラダ】パン 100g
キュウリ 1/2本
タマネギ 1/4個
ミニトマト 3個
ツナ 50g
オリーブ 適宜
オリーブ油 大さじ4
白ワインビネガー 大さじ2続きを読む

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2008年04月13日

イタリアンレストラン アンジェラのオーナーシェフ:石川恵美子さんに、春の温サラダのレシピを教えていただきました。

炭水化物の新ジャガにタンパク質の鶏肉をプラスして、お鍋1つで作るヘルシーな温サラダです。

【材料】(2人分)

アンジェラ 【春野菜の温サラダ】新ジャガイモ 2個
新ゴボウ 1/2本
新ニンジン 1/4本
新タマネギ 1/2個
鶏ささ身 100g
そら豆 6個
菜の花 1/4束
アスパラガス 2本
バジルペースト 大さじ2
マヨネーズ 大さじ1
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2007年12月06日

「淡白な野菜にもう1つコクをプラスしたいときなんかはチーズを足すと、コクと旨みがプラスされて、野菜の味が何倍にも大きく膨らむと 思います。」
と、アンジェラオーナーシェフの石川恵美子さん。

「チーズがもちの代わりになって、具材をひとつにまとめてくれてます。」
おでんのもちきんちゃくにヒントを得たという1品を、教わりました。

【材料】(4個分)

アンジェラ チーズきんちゃくのコンソメ煮ピザ用チーズ 40g
コンソメスープ(うすめ) 1リットル
キャベツ 1/8個
ベーコン 4枚
油揚げ 2枚
塩、コショウ 適量
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2007年12月05日

「チーズは、時には脇役で支えてくれたり、時には主役で華やかさを出してくれる万能選手ですね。」

と、アンジェラオーナーシェフ 石川恵美子さん。

イタリアの家庭料理 ライスコロッケを教えてもらいました。お弁当のおかずにもオススメです。


【材料】(4個分)

アンジェラ 石川恵美子さんに教わるイタリアの家庭料理・ライスコロッケ粉チーズ 大さじ4
ケチャップ 大さじ2
ご飯 150g
塩、コショウ 適量
ピザ用チーズ 30g
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 適量続きを読む

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2007年11月21日

人気イタリア料理店アンジェラのオーナーで、このコーナー初の女性シェフ: 石川恵美子さん。
現在日本全国にイタリア料理店を展開する超有名シェフ:サルバートレ・クオモさんが、自分のお店の厨房に入ることを許した 初めての女性で、日本人女性イタリアンシェフのパイオニア的存在。 さらに料理記者歴50年の美食家:岸朝子さんは、石川さんの作るフレッシュトマトのスパゲティの大ファン。この味を出せるのは、 彼女しかいない絶賛するほど、石川さんの腕前は確かなものです。

今回のmyごはんは、すごく簡単なんですけど、見た目は豪華で、最も石川恵美子さんが得意とする料理です。

【材料】(1人分)

アンジェラ 石川恵美子さんのmyごはん 【アクアパッツァ雑炊】イサキ 1尾
ミニトマト 5個
ニンニク 1片
オリーブ油 適量
パセリ(みじん切り) 大さじ1
唐辛子 1/2本
ご飯 1膳
塩、コショウ 少々
お湯 適量続きを読む

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2007年11月20日

人気イタリア料理店アンジェラのオーナーで、このコーナー(教えて!シェフのmyごはん)初の女性シェフ: 石川恵美子さん。
現在日本全国にイタリア料理店を展開する超有名シェフ:サルバートレ・クオモさんが、自分のお店の厨房に入ることを許した 初めての女性で、日本人女性イタリアンシェフのパイオニア的存在。 さらに料理記者歴50年の美食家:岸朝子さんは、石川さんの作るフレッシュトマトのスパゲティの大ファン。この味を出せるのは、 彼女しかいない絶賛するほど、石川さんの腕前は確かなものです。

前回紹介したキノコマリネは、他の料理にも活用できる万能常備菜。では、今回紹介してくれるmyごはんは

冷やご飯ときのこのマリネを使った、一番簡単なmyめし。
たった2分で出来てしまうmyごはんです。

【材料】(1人分)

アンジェラ 石川恵美子さんのmyごはん 【キノコマリネ丼】キノコのマリネ 100g
バター 10g
ピザ用チーズ 50g
ご飯 1膳
しょう油 少々
粉チーズ 適量
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2007年11月17日

人気イタリア料理店アンジェラのオーナーで、このコーナー(千秋の「教えて!シェフのmyごはん」)初の女性シェフ: 石川恵美子さん。

現在日本全国にイタリア料理店を展開する超有名シェフ:サルバートレ・クオモさんが、自分のお店の厨房に入ることを許した 初めての女性で、日本人女性イタリアンシェフのパイオニア的存在。 さらに料理記者歴50年の美食家:岸朝子さんは、石川さんの作るフレッシュトマトのスパゲティの大ファン。この味を出せるのは、 彼女しかいない絶賛するほど、石川さんの腕前は確かなものです。

(石川恵美子さん)
「店で全力投球して、脱力した感じで家に帰るので、どうしても(家では)手のかからないものになってしまいます。」

そんな石川さんが教えてくれた簡単メニューは、いつも冷蔵庫の中に常備しているおかず、キノコマリネです。

【材料】(4人分)

アンジェラ 石川恵美子さんのmyごはん 【キノコマリネ】キノコ(お好みのもの) 400g
※今回はヒラタケ・シイタケ・エノキ・エリンギ・マイタケ・シメジを使用
オリーブ油 適量
白ワイン 70cc
ニンニク 1片
塩、コショウ 少々続きを読む

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