洋食(銀座・古川、人形町 Grill TSUKASA)

2010年03月23日

とんかつ・ソテー用の豚肉を使って、名店の柔らかジューシーなショウガ焼きがご家庭で再現できます。 作り方は先程のショウガ焼きとほとんど一緒で、ポイントは焼き方にありました

【材料】(2人分)

キッチン マカベ 【極厚肉のショウガ焼き】豚ロース肉(とんかつ・ソテー用) 2枚
小麦粉 適量
サラダ油 小さじ1と1/2
ショウガだれ 大さじ4
片栗粉 ひとつまみ続きを読む

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2010年03月22日

使用する豚肉は、ショウガ焼き用として売られている、厚さ4〜5mmの豚ロース肉を使います。

【材料】(2人分)

キッチン マカベ 【豚のショウガ焼き】豚ロース肉(ショウガ焼き用) 4枚
小麦粉 適量
サラダ油 小さじ1と1/2
ショウガだれ 大さじ4
片栗粉 ひとつまみ続きを読む

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2009年12月19日

レストラン香味屋は、大正14年創業の老舗の洋食屋さん。

多くの食通たちの舌をうならせている絶品カキフライ!
料理長:細田浅次さんに、作り方を教わりました。

【材料】(4人分)

レストラン香味屋  【カキフライ】カキ 200g
小麦粉 適量
卵 適量
生パン粉 適量
塩、コショウ 各適量続きを読む

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2009年06月04日

【材料】(4人分)

人形町 Grill TSUKASA 【アサリピラフ】米 2合
バター 20g
アサリ 300g
酒 大さじ2
タマネギ 1/4個
アサリの汁+水 360cc
コンソメスープの素 小さじ2
塩・コショウ 少々
シメジ 1パック続きを読む

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2009年06月03日

基本のピラフさえ覚えれば、おいしいアレンジも自由自在!

【材料】(4人分)

人形町 Grill TSUKASA 【カレーピラフ】米 2合
バター 20g
鶏もも肉 50g
タマネギ 1/4個
水 360cc
コンソメスープの素 小さじ2
塩・コショウ 少々
シイタケ 3枚
マッシュルーム 3個
カレー粉 小さじ2
続きを読む

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2009年06月02日

創業50年という老舗洋食店のオーナーシェフ 中山一彦さんに、家庭でパラパラに仕上がるピラフの作り方を教わりました。

使用するフライパンは、26〜28cmのフッ素樹脂加工のものがおすすめ。

【材料】(4人分)

人形町 Grill TSUKASA  【チキンピラフ】米 2合
バター 20g
鶏もも肉 50g
タマネギ 1/4個
水 360cc
コンソメスープの素 小さじ2
塩・コショウ 少々
シイタケ 3枚
マッシュルーム 3個続きを読む

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2009年02月03日

岡江さんも大好きなシーフードシチューの作り方を老舗洋食店のシェフに教えていただきました。

(人形町 Grill TSUKASA シェフ:中山一彦さん)
「魚介類なので、ちょっとしたコツがあります。」

【材料】(4人分)

人形町 Grill TSUKASA 【シーフードクリームシチュー】ホタテ 8個
茹でエビ 8尾
アサリ 300g
白ワイン 1/4カップ
タマネギ 1個
マッシュルーム(水煮) 12個
バター 30g
小麦粉 大さじ4
牛乳 4カップ
チキンコンソメの素 2個
昆布茶 10g続きを読む

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2009年02月01日

老舗が並ぶ粋な下町・人形町。
この町で愛されること50年!
食通も一目置く老舗洋食店で教わる極上シチュー。 その秘密が今、明かされます。

鶏肉は、美味しいダシが出るもも肉がオススメです。
さらに、プロの味に近づける隠し味も要チェックです!!

【材料】(4人分)

人形町 Grill TSUKASA  【極上クリームシチュー】バター 30g
タマネギ 1個
鶏もも肉 200g
ニンジン 1本
ジャガイモ 2個
小麦粉 大さじ4
牛乳 4カップ
水 3/4カップ
チキンコンソメの素 2個
昆布茶 10g
ブロッコリー 6房続きを読む

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2007年12月10日

鮭のクリームシチュー作りのポイントは、小麦粉をまぶしてムニエルにすること

【材料】(4〜6人分)

銀座 古川 【サケのクリームシチュー】タマネギ 1個
ニンジン 1本
ジャガイモ 1個
サケ 3切れ(300g)
小麦粉 適量
オリーブ油 大さじ1
白ワイン 80cc
湯 600cc
クリームシチューのルウ 100g
生クリーム 150cc
無塩バター 10g(炒め用5g、仕上げ5g)
塩 適量
コショウ 適宜
ローリエ 1枚
ナツメグ(粉末) 小さじ1

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2007年12月09日

はなまる主婦のアンケートでは、定番の鶏肉の他に魚介類も人気。
とはいえ、具が硬くなってしまうというお悩みも多かったのです。
しかし、古川シェフのお店のクリームシチューは、海の幸たっぷりなのにやわらかく、しかもとってもジューシー。こんな風に家庭でも できるのでしょうか?

(シチュー作りの達人:古川智久さん)
「美味しく作れるポイントがあります。」

家庭で簡単に美味しく調理するために、シェフが用意した魚介類が、エビとイカとタコ。

「加熱すると小さくなるので、タコなどは大きめに切りエビなどは大きめのものを選びましょう。」

【材料】(4〜6人分)

銀座 古川 【魚介類のクリームシチュー】タマネギ 1個
ニンジン 1本
ジャガイモ 1個
エビ 400g
イカ 400g
タコ 500g
ニンニク(みじん切り) 1片
オリーブ油 大さじ2
白ワイン 80cc
湯 600cc
クリームシチューのルウ 100g
生クリーム 150cc
無塩バター 5g
塩 適量
コショウ 適量
ローリエ 1枚
ナツメグ(粉末) 小さじ1続きを読む

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2007年12月08日

シチュー作りのお悩みって・・・

☆具がおいしく仕上がらない
(ジャガイモが煮崩れる、鶏肉がパサつく)
☆ルウがダマになる
☆さらっとし過ぎてしまう

そんな家庭のシチュー作りを絶品に変身させる救世主が登場。

「大丈夫!ジャガイモが煮崩れせずに出来立てで、とろ〜とした食感のクリームシチューが家庭で作れます。」

そう語るのは、銀座にある名店で日夜腕を振るう古川さん。

「私も家では市販のルウを使って、子供たちにクリームシチューを作っています。長時間に込まなくても煮崩れしないクリームシチューが できますよ。」

具材は定番ですが、旨みがアップしより本格的な味に仕上がる白ワインや生クリームをプラス。

【材料】(4〜6人分)

銀座 古川 【シェフ直伝のクリームシチュー】タマネギ 1個
ニンジン 1本
ジャガイモ 1個
鶏もも肉 2枚(600g)
マッシュルーム(生) 6個
白ワイン 80cc
湯 600cc
クリームシチューのルウ 100g
生クリーム 150cc
オリーブ油 大さじ1
無塩バター 10g(炒め用5g、仕上げ5g)
塩 適量
コショウ 適量
ローリエ 1枚
ナツメグ(粉末) 小さじ1続きを読む

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